第四章 横刀立马
“一把菜刀走天下”说的恰是这类使文武刀的厨师。
但是杨鸣的摆盘还没有结束。
就在两人窃保私语的空档儿，杨鸣已经开端筹办装盘。
“好敏捷的技艺！”
向来慎重老成的黄钟鼎，罕见的爆了句粗口。
去了壳的蚌肉也一样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四周闭壳肌，简朴的改刀后，填入了梨盒当中。
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用，这才开端对河蚌下刀。
作为美食里手，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。如许的温度，毫不成能做滑油或泡油措置。
此中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。
“坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”
在一片唱衰声中，旗袍美女终究开口：
黄钟鼎对着话筒倒吸了一口冷气。但是更令他惊奇的，还在前面。
他这副得瑟模样，活像是将西门庆捉奸在床的武大郎。
刚才削下的梨皮，也被废料操纵，在杨鸣一双巧手的编织下，梨皮被塑形成鸟巢模样，覆于沙冰之上。
黄钟鼎话音未落，杨鸣已然收刀入鞘，这货双手仿佛弹钢琴一样从砧板上码过，十指翩飞中，薄如蝉翼的蚌片拼插粘合，成了朵朵栩栩如生的刺身芙蓉花！
世人都是一头雾水。他们只传闻过茄盒、藕盒，可向来都没传闻过梨盒。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。
很快，旗袍美女的话就获得了考证。
做好了芙蓉花，杨鸣又马不断蹄的措置起梨盒。
旗袍美女没再答话，只是明眸闪动，似是另有所想。
刃口较厚的，是用于切肉的武刀。
“梨盒？”
谁都没法信赖，一个惯使文武刀的厨师，会犯如许的初级弊端。
在木盘的留白处，杨鸣还用美乃滋作墨，提了一句诗词：“芙蓉国里尽朝晖。”
“哼哼！刚才牛皮吹的山响，本来是个内行！就算是家庭妇女都晓得，蚌肉是绝对不能高温油炸的。就算是挂豆粉做庇护，热油还是会让蚌肉敏捷脱水。如许的蚌肉，口感上和橡皮圈没甚么辨别！”
黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确切短是非长！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特地将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应当是要做刺身。他要做一菜两吃！”
“如何能够！不说我家和九龙汇的恩仇，就单说我和叶澜的友情，我舍得让那妮子出丑？”
黄钟鼎再一次化身为现场讲解，一语道破杨鸣的刀功水准。
炉灶前的杨鸣，竟然来了一个杂耍般的超等大翻勺，锅内的食材高高跃起，好似要触见面顶的水晶灯普通。
在花心处，杨鸣用雪梨碎屑和芥末装点，远了望去，朵朵晶莹剔透的芙蓉花含蕊怒放。
梨盒内部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油当中。
“嚯……”
这货仿佛牛仔耍枪普通，菜刀在手中几个扭转，世人只觉面前一花，雪梨已被削皮去核。
“噹！”
在中式厨房中，红案厨师更重视的是刀法，而不是刀具。
和杨澜的虾王、黑松露比拟，杨鸣的辅料实在有些寒酸。偌大的摒挡台上，除了几只雪梨，就只要一小堆香葱蒜头烘托。
“北派的横刀立马！怪不得要来九龙汇踢馆，本来他是……”
旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑，也有样学样的挡住话筒，轻声回道：
只见杨鸣略一沉腰，抓锅的左手蓦地间上扬，来了连续串的大翻勺！这家伙双腿虚蹲马步，将中式炒锅抓在胸前，手腕收放之间，锅中食材高低翻飞。
一旁的叶澜嗤之以鼻。
杨鸣敏捷的在水台前破壳取肉，将蚌肉安排在了砧板上。
无需改换刀具，这家伙只用手中的菜刀，沿着河蚌的裂缝一旋一抹，河蚌就“陋屋今始为君开”。
“俊！这小子的炉灶工夫真他妈俊！”
这类将冷热菜组合于一体的摆盘体例，让围观的人们面前一亮。
世人面前的杨鸣，明显已是此道中人。
“切，炒菜又不是拍电影，行动花梢有甚么用！”
摒挡台上的计时钟又一次转动起来。
“成了！”
黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。
在直火灶的催逼下，油温敏捷上升，不一会儿的工夫，热油大要已经出现颠簸。
话一出口，黄钟鼎顿时认识到有失身份，这货一边对门客们点头道歉，一边用手捂住了身前的话筒，对旗袍美女私语道：
“不好！看这油温，他是要煎炸？”
杨鸣打了一个响指，表示本身烹调完成。
“我可没传闻哪家酒楼有新人冒头呀！唐老板，这该不会是你找来的人吧？”
他将炸成金黄色的梨盒一一捞出，同时另起炉灶，以葱姜盐糖调配酱汁，将梨盒再次倒入锅中挂汁。
在热油与寒冰的两重刺激下，梨皮中的香酚类物质被充分激活，全部大厅都满盈着一股令人丁齿生津的梨香。
“可惜了！以这小子的刀功炉灶，如果呈现在金鼎厨王大赛上，必定会一炮走红！这小子非要学人踢馆……可惜喽！”
杨鸣手腕一放，任由炒锅磕在了直火灶上。
梨盒与酱汁在空中划过一道美好的弧线，终究还是没能摆脱地心引力，再次落回到锅中。
“美！太美了！这的确就是艺术品呀！”
在灯光的映托下，寒霜与热气交相辉映，整道菜品仿佛是浓墨淡彩的水墨画，仅仅是看着，就已经让民气旷神怡。
如果说叶澜刚才揭示的是文雅与安闲，那么杨鸣所揭示的，就是极致的迅捷技艺。
这帮禽兽对于刀法把握炉火纯青，刃口的薄厚已经不再是限定，只凭一把文武单刀，就足以傲视四方。
刚才措置好的雪梨被重新拿回到砧板上，尽数改刀成了菱形的象眼片。两片象眼片对在一起，就成了一只叶片状的梨盒。
刘利抱着膀子怪笑。
一名优良的中餐厨师，只需双刀，便能够对付统统食材。
黄钟鼎摆出一副悲天悯人的菩萨相：
这货拿来一只木质黑漆方盘，用制好的雪梨沙冰，在方盘的一角堆起一座冰山。几朵柔滑欲滴的刺身芙蓉花，被谨慎翼翼的移植到山脚下。
一声脆响好似古寺鸣钟。
很多门客也跟着感喟。
旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。
固然比试时候争分夺秒，杨鸣还是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开端了下一步的操纵。
叶美女固然嘴上说着不要，身材的本能反应却将她完整出售。从杨鸣动刀的那一刻起，这丫头电影就没眨过眼睛。
借助反震力，锅中的梨盒胜利卸下了力道，乖乖趴在了锅底。
滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“暗中摒挡”！
再进一步改刀之前，这货先燃烧架锅，烧上了小半锅油。
但是在“优良”品级之上，另有一批荤素不忌的“禽兽”。
油锅滋啦作响之际，杨鸣摆布开弓，一边顾及油锅，一边将剩下的蚌肉去腮去泥，用横刀刀法片成了薄片。
几片裹挟着浓烈酱汁的梨盒，尽数安排在了鸟巢当中。
这一副身形，活像是顿时持缰的将军。
“实在煎炸也不是绝对不可……看他的意义，仿佛是要做梨盒！”
围观的门客们一声惊呼。
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的应用，看似粗笨的厨刀，能够刹时化身为穿花的胡蝶。
“怪不得这家伙口气那么大，他使的是文武刀！”