第五章 庖丁三派

中餐在地区上，分为八大菜系，在师承上，则分为南北隐三派。

秃顶瘦子一脸的生无可恋。

隐派的厨师，拜易牙为师，在烹调中百无忌讳。

据《韩非子·二柄篇》记录，齐桓公曾抱怨本身吃过百味，唯独没尝过人肉。御厨易牙听闻以后，就将自家的上好食材——亲生的大胖儿子剁成了丸子。

“没甚么，这只不过是艺术家的根基涵养。”

说着，黄钟鼎看向一旁的旗袍美女。

杨鸣悄悄点头，面前这位美女，还真是有颜有料。竟然能从菜品和身材中看出师承！

“将热菜安排在冷盘之上，中间用梨皮来隔温，这构思真是绝了！技能、刀功、火候，全都没的说！不晓得这道菜品叫甚么？”

实在谁的菜品更好，他们心中都稀有。这帮家伙体贴的，是这两评委敢不敢实事求是，让九龙汇真的丢了面子。

刘利在餐饮业也摸爬滚打好些年初了，他天然晓得这两位孰优孰劣。现在他只能寄但愿于台上的两位评委帮手。

台上这细皮嫩肉的小娘们能说出“北派”二字，更能叫出官杨璘的名号，必定也是厨子行里的人了！

尝过了河蚌刺身，黄钟鼎又夹了一块梨盒，塞到嘴里大肆咀嚼：

看到如此场景，一旁的刘利有些坐不住了。

祖师爷的行动实在有违人道，令易牙派的厨师对出身羞于开口，久而久之，这一派就被称为了隐派。

黄钟鼎强忍笑意：“不错，一道菜品融汇冷热两种吃法，这还真是冰火两重天！”

黄钟鼎嘴上这么说，手里可一点儿都不客气。这货夹起一朵刺身花，大手一挥，将“芙蓉”二字抹得一干二净。

这娘们对外型精美的刺身芙蓉完整不感兴趣，她挑了一只梨盒，在细细咀嚼以后，才将话筒递到了嘴边：

菜品顿时被端到评委的面前。

这个略显十八禁的菜名，引得现场一阵嗤笑。

北派为彭祖派，讲究药食同源，以食养身。北派的厨师除了炉灶工夫旷达，在药膳上，也很故意得。

固然拜了个不但彩的祖师爷，可隐派厨师在中华烹调史上，绝对留下了浓墨淡彩的一笔。

杨鸣恬不知耻的自吹自擂。

“软、嫩、紧、滑，让人欲罢不能！”

但是这货略有争议的说话，可不太像是批评河蚌。

“梨盒外酥里嫩。外边的脆皮糊炸的酥脆焦香，内里的蚌肉和雪梨仍旧汁水四溢。”

两位评委批评结束，杨鸣的菜品也一样分给了在场的门客。

“扑哧~”

跟着汗青上数次人丁迁徙，南北二派早已突破了地理地区的边界，变成了各执一词的烹调理念。

在世人瞻仰的目光中，又是黄钟鼎抢先开口：

“咸鲜口味的烹汁更是点睛之笔！冷热两种吃法都是用雪梨和河蚌做主料，却给人完整分歧的味觉感受！”

冷热菜都尝过以后，黄钟鼎最后又舀了一大勺沙冰，嚼的咯吱作响：

没想到今趟是碰到了硬茬子，来踢馆的这小子，还真的有几分本事！

一名秃顶瘦子冲在了最前面，这货抢了一朵刺身芙蓉话，塞到嘴里大肆咀嚼：

“嘿嘿，如许的墨宝，真让人不忍粉碎！”

“只用装裱袋，就能写出如许的书法，这功力可不普通！”黄钟鼎看向杨鸣的眼神，就仿佛是资深基佬谛视着姣美小后生——满满的都是赏识。

黄钟鼎的话，将“唐老板”推向了风口浪尖。在场的统统人都盯着这位大美女，不晓得她会如何做出挑选。

“两道菜品都咀嚼完了，评委教员也该奉告我们，到底是谁胜出了吧？”

“嗯，不错！芥末、雪梨和美乃滋层次清楚，完美揭示了河蚌的鲜嫩质感！”

台下的门客们也一样伸长脖子盼望着。

一圈哄抢以后，不但刺身和梨盒告罄，就连沙冰也一样被人挖去了大半。

“呃……这个……”

“两位都是青年才俊，在五分钟的时候里，能完成如此高质量的菜品！如果非要挑选的话，我这票会投给杨小哥。不晓得唐老板你如何看？”

唐初流行的“烧尾宴”、宋朝鼓起的“文人菜”，乃至是飘香于烟花柳巷的“堂子菜”，都是这派厨师的佳构。

在南北二派以外，另有一派名为隐派。

现在跟着烹调培训黉舍的流行，这些耸峙千年的宗门教派，终究还是淹没在了汗青长河当中。

黄钟鼎看着菜品，又开端风俗性矫饰：

“我如果没猜错的话，热菜的部分，应当是脱胎于《随园食单》中的苏杭名菜，包道台雪梨鸭片！随园古菜加上北派横刀立马的身材……杨先生应当是‘奉城圣手’官杨璘的高徒！”

“就是呀，到底是谁胜出了？”

被问及菜名，某个自称是艺术家的二货犯了难。杨鸣支吾了半天，才终究开口道：“叫……叫冰火两重天吧！”

“小子，你这题词颇具功力呀。诗是毛主席的，这字但是于右任的！憨态人迷，古树悬空！”

南派为伊尹派，讲究君臣佐使，统统以“端方”二字为重。曾经流行一时的南宋御宴，就是出自这派厨师的手笔。

黄钟鼎批评结束，旗袍美女也终究开动。

憨态人迷，古树悬空这八个大字，恰是先人对于右任书法的最高评价。

但是逢迎他的，是全场门客的个人白眼。

旗袍美女没有批评菜品，而是一语道破了杨鸣的师承。

黄钟鼎见多识广，不但在吃上很有建立，在书法上，也有着不俗的眼力。