第六十四章 特供大豆（求三江票）
这么多小吃，不管能够做出哪一种，都能成为一家小饭店的特性美食。
尝试了几次不胜利，韩孔雀也没有放弃，反而找了更多的大豆来做尝试，看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所分歧。
晴雯回说晓得宝玉是为本身筹办的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。
而那本手抄红楼当中，却明白记录了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是光滑爽口的，而浅显的豆腐皮是如何也不成能达到这类程度的。
比及他想到了帮忙陈青佳耦，又让他想起了这本红楼梦手抄本，如许一来，才让他晓得了这本红楼梦手抄本的真正代价地点。
韩孔雀想不出为甚么用玄元控水旗里的水，泡发的大豆会有窜改，以是他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。
现在他想着帮忙陈青佳耦，天然不能再让他们卖浅显的肉包子，而要有特性，又有甚么样的小吃，能够比红楼梦当中的那些特性小吃好呢？
豆腐皮在海内各个处所都很很常见，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
陈青家固然不敷裕，但他确切是很朴重的一小我，如果不是有甚么牵绊着他，他是绝对的不成能占韩孔雀便宜的。
豆腐皮包子清朝就曾经是贡品，清宫御膳档案中有记录此物，而韩孔雀获得的制作体例，比清宫中的贡品还要讲求。
他恰好又有这么一本书，恰好从上面学一些，本来他没有正视，只是实验出来书中记录的都是实在有效的菜谱，现在用到了，天然又有分歧。
先人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于芳华期，在女孩儿面前表示是首要冲突，其他的临时顾不上了。
红楼梦当中本来就描述了很多菜的制作体例，而这本红楼手抄本，更是把红楼当中触及到的统统菜肴，全都做了详细的弥补。
韩孔雀的影象力超群，他翻了几分钟书，就定下来了第一种小吃，豆腐皮包子。
这本书除了弥补了红楼菜谱，其他跟其他版本的红楼没有甚么辨别，以是在韩孔雀研讨不出甚么来以后，也就放到了书架上，保藏了起来。
当时这本红楼手抄本，他只花了十块钱就买下了，毕竟不是甚么名家抄本，并且还是钢笔字的手抄本，以是他也没太正视，只是顺手扔在了书桌上，如果不是他厥后有了发明，这本手抄本得不到妥当的庇护，以他地下室的那前提，这本书很快就要毁了。
韩孔雀获得这本手抄本中有几种体例，上面那种是最简朴的，另有别的几种，一种是豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸。
宫廷里用的统统东西，必定是最好的，以是制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而现在，用来上供的大豆，几近是找不到了。
最后韩孔雀只能是遵循食谱上供应的选材体例，细心遴选大豆，但找了很多所谓的有机大豆或者是其他的各种项目标大豆，都不太抱负。
其他的像一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花腔小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉利果、快意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡甲等等小吃。
除了大豆内里另有少量的农药和金属残留，大豆的其他方面，完整达到了豆类当中的顶尖水准。
比及了用大豆做豆腐皮的时候，浅显的大豆就不可了，固然做出来的也要比内里卖的豆腐皮好很多，但跟那手抄本中描述的甘旨还是有所不及。
当时韩孔雀研讨了一阵子，发明，这本红楼手抄本实在是没有甚么特别的，此中的菜谱，或许是因为誊写这本书的作者是个大厨，以是他才会把他晓得的那些书中触及到的菜肴，清楚的写了上去。
韩孔雀从发明那本红楼梦手抄本的分歧之处后，就想着如何操纵上面的食谱方剂，那本红楼梦手抄本中记录的做法实在过分详细了，这才让韩孔雀萌发了跟着上面的记录尝试一下的设法，而这一尝试就一发不成清算。
要晓得我们常吃的豆腐皮，如果纯真吃豆腐皮的话，咀嚼到厥后，会感受豆腐皮很难下咽，这主如果豆渣的题目。
把豆腐皮铺平，一一放馅，抓起包上，再用丝线束紧，或是用别的东西粘合后，放入蒸锅一刻钟就熟了。
再就是用豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线，亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以，蒸熟。
当时宫廷里的贡品，其食材的质料也都是特供，而现在这一方面恰好是其短板。
豆腐京彩白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医以为能够止咳、清热、养胃。
检测的成果是质量最优，这类被玄元控水旗内里的水分泡发的大豆，还跟本来的大豆一样，只不过这类大豆已经变成了最优良的大豆。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究，普通是将特制好的豆腐皮用净水洗净，泡在开水中，回软后切成约莫3厘米长的细丝，再将洗净的金针菇切成小段，黑木耳发好后也切成丝，再配少量香菇末提味。
这些工序多多极少现在都有所传播，反而是选材部分，现在已经是完不成了。
也就是因为这个，韩孔雀才晓得那本手抄红楼当中的质料有多特别，也就是因为晓得了本来的质料和现在的质料那庞大的不同，他才会破钞大量工夫，想要寻觅合适的大豆，用来制作宫廷御制豆腐皮。
而当代的食品不毒死人就不错了，挑选那么好的质料是殊为不易，而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次实验，结果都不算好。
没想到此次泡出来的大豆，做出来的豆汁，却较着要比本来那种好，用这类大豆做出来的豆腐皮，完整达到了那本书中记录的程度，特别是豆腐皮的口感，不能说入口即化，但也完整没有了浅显豆腐皮那种粗糙感。
方才获得这本红楼梦手抄本的时候，韩孔雀看出这本红楼梦手抄本跟其他版本分歧后，曾经研讨过上面记录的一些菜谱和小吃，并且试着用上面的体例做过。
小油菜用开水焯一下，用冷水过凉，切碎，将上面统统的质料拌匀，淋上葱椒油和香油，再插手少量盐、味精、鸡粉和白糖，最后插手香葱末和姜末拌匀，别的再配上发面或半烫面的皮，拿上折，包成菊花形的圆包子便可。
如许的大豆已经完整能够比美清朝期间的特供大豆了，如许的大豆，在现在的大农业当中，已经是绝无独一。
就是因为韩孔雀看到了这本红楼的特别之处，以是他才至心的保藏了这本书。
陈青佳耦是做小吃的，而这本红楼梦手抄本当中，恰好记录了很多小吃。内里韩孔雀记取的就有糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷。
这些年，韩孔雀从古玩街上淘到了很多东西，而他终究留下来的，只要一本残破的知名古籍，也就是记录化玉粉的那本古籍，再个就是这本红楼了，其他都被他措置了。
那一段中，宝玉笑道：“好，太早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早餐，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着早晨吃，叫人送过来的，你可吃了？”
当时他也不过是发明这本书上记录的菜谱都是实在的，用上面的体例做出的食品还算适口。
清宫饮食由外务府和光禄寺办理，各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定，普通都是海内最好的，最着名的，才会被列为贡品。
把豆腐皮用净水浸软，切成正方形，把香菇、虾米泡软，香菇、木耳、笋切丝，芹菜、香菜切细末，倒入调味料，下锅炒熟，盛起与鸡胸肉拌好。
开首还好，他主如果做的肉成品的，那些选材不算很难，固然质料能够影响食品的甘旨程度，但还不算短长。
在红楼梦当中，呈现豆腐皮包子是因为宝玉。
因为大豆需求泡发，有一次韩孔雀身边没有水了，就想了个偷懒的体例，直接节制他脖子里挂着的那面小旌旗，把小旌旗里接收的水分放了出来，用来泡发了大豆。
而这本红楼，跟其他版本最大的分歧，就是此中记录了大量珍羞甘旨的制作体例。
幸亏韩孔雀偶然当中发明了这本手抄本的非常，才慎重其事的把它庇护了起来。