第23章 得瑟的面团

就说这和面揉面，常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可不管如何都不成能在这么短的时候里，做的这么洁净利落、近乎完美，还不足裕去玩花活。

跟着隽誉人转和不竭改进，这担担面因为卤料酥香、咸鲜微辣、非常隔胃，兼之分量不大，挺合适作为筵席的点心，也就渐渐的登上了风雅之堂，乃至还进入了国宴。

这就是赵雷连络技击和厨艺两种技艺，缔造出来的对劲之作。他暗里里很嘚瑟的给这一手起了个富有二次元气味的名字--曜日。

别看这三个字听起来轻飘飘的，在全部蜀都餐饮界年青一辈里，获得过这三字评价的也不过一掌之数。当着那么多前辈高人、各派宗长的面获得这个评价，在蜀都餐饮界就算是立下了名号。

赵雷用力将面絮一圈、一揽，一合，看似和顺的连续揉了几十下。固然看起来赵雷没如何用力，但案板中心多余的面粉却在赵雷每一下的揉动中渐渐的分散开，构成一圈放射性图案。

赵雷用的是传统的技法，辣油，麻椒油皆是现做，毫不消瓶装或是隔夜的，求的就是一个味道新奇。

洁白如玉的面团立在案板中心，大要反射着刺眼的辉光，配上核心多余的面粉构成一圈如同日冕的图案，很有点当代艺术品的感受。

赵雷不竭的反复这个行动，间或用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水搅拌均匀，构成雪花状带葡萄形的面絮。

速率还行，赵雷撇了撇嘴，不过令他感兴趣的是方渝的面并非红色，而是有些微黄。赵雷扫了渣滓桶一眼，发明内里有几个鸡蛋壳，立即就心知肚明。

老刘内心揣摩着，从目前来看，固然方渝还没暴露较着的颓势，但比起赵雷的安闲，方渝的表示可就承平实了。

方渝揉好面后，就仍然用勾魂面里脆臊的做法，将五花肉拿来腌上。

刘振强内心把方渝归结为实战型选手，临场表示很冷傲，但亏损在入行晚，没有师承，短板漏项多，实在挺被赵雷如许功底踏实的敌手禁止。

实际上，当方渝同意了比试的题目，赵雷就有七八分信赖方渝不是圈浑家。不然，以赵雷在蜀都餐饮界的名头，就算有人承诺和他比试，也毫不会同意用担担面这个题目标。

方渝还在揉面，但从案板和手指的干净度来看，赵雷判定面团也根基要成型了。

接下来两人不约而同的开端清算蜀都菜肴顶用的最多的配菜--豆芽。

刘振强安排完质料的事，就坐在林潇潇搬进后厨的椅子上，当真旁观方渝和赵雷的表示。

一小碗面既解馋又能充饥，以是很快就广为传播，连海劈面的东洋拉面馆都有近似的摒挡放售。

赵雷哼了一声，不再看方渝，开端用心配制担担面的定碗小料。

别看担担面是贩子小吃，要得质料可一点都很多，即便是用最简朴的配方，方渝厨房里的质料还是不敷的。幸亏有刘振强帮手筹办，不一会工夫，面粉就先送到了。方渝和赵雷两人别离净手、换衣，开端制作面条。

当赵雷最后两手一分，停止揉动时，一个光滑的净面团就在案板中心扭转成型。此时赵雷的手指、面团大要、案板中心没有一点残留的面粉、面絮。

能够说，是个川蜀菜系的厨师都会做担担面，每一名都有本身的独门配方。

赵雷固然年青点、脾气暴躁点，能够脑筋绝对不笨。刚才提出用面条为题对决，也是有机心的。他拜入师门入行的根基功就是从白案开端。论起做面食，赵雷自发在年青一辈的风云人物里，绝对是名列前茅的。

赵雷内心憋着一口气，必然要让方渝这个不懂端方的家伙感受一下被吊打的快感，让他一辈子提起厨艺就故意机暗影。

接着他还分外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，这是筹办放在小料里用来增香的，量不大，详细的配比都是赵雷耐久摸索出来的秘方了。

就说这担担面用的面条，常见的便能够分为薄面和圆面。传统做法是用手擀的薄面，也就是所谓的细韭菜叶子面，当然图费事喜好用机器做的圆面也不是不可，就是挂汁入味的时候能够会略逊一点。

刘振强号召自家伴计将需求的质料一一搬进后厨，而方渝和赵雷两人则开端和面。

接着，赵雷两手掌心相对，手指末端插入面粉核心边沿，像太极抱球普通，用手由外向内，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉纷繁推向中间小洞的水里。

赵雷随师父拜访过很多名家，五羊市也是去过的，天然晓得那边制作竹升面的体例。

所谓内行看热烈，熟行看门道。固然林潇潇被赵雷极具抚玩性的曜日面团给惊住了，但以刘振强的目光可不会被这类演出性子的把戏给乱来住。

固然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感微风味，可他始终更喜好只依托手上工夫，其他任何手腕他都感觉不纯粹。看到方渝用到鸡蛋，他更是有些不爽。

与常修德这类仅仅只是在黄门挂名的家伙比拟，赵雷如许正牌嫡传的黄门弟子，从小就驰名师指导，每一步路都走的又快又稳，工夫踏实的让人绝望。

赵雷把面团稍事清算，就放在一边饧面，趁便看了看方渝的进度。

担担面的构成很简朴，主体只要面条、面臊两部分。但因为传播很广，以是做法也就有了千百种窜改。

一到案板前，赵雷之前的毛躁和肝火就一下子消逝无踪。他如同礼敬神佛般，细心的清算好厨师服，和顺的擦拭案板，而后谨慎的将面粉倒出来。

他早就晓得老友这一脉一向努力于将技击和厨艺相连络，很多技能的开辟他都参与此中。刚才赵雷揉面所用的震劲，就是他在之前交换里串给赵雷徒弟的，只是没想到连络到厨艺里还能有如许的窜改。

贩子里的担担面。普通是用面粉擀制成面条，沸水煮熟，放进配好的调料里，再浇上面臊就成了。

客岁蜀都餐饮界的大佬们给黄门老祖宗贺寿的时候，都看到赵雷得老祖宗欢心，传了一手工夫。他现场就用这门工夫做了一道担担面献给老祖宗。老祖宗尝过后给了他三个字的考语：“入门了。”

洁白的高筋面粉堆在案板上，如同矗立的崇高雪山，赵雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗号般，用手指在面粉中间扎出一个小洞，悄悄注入净水。

固然晓得方渝刚才的话是偶然的，但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目，就是没筹算给方渝半点机遇。

别的，有的厨师怕面做好会粘连，还像热干面那样在做好的面条上抹菜油、色拉油，但是也有人感觉如许做会粉碎这道菜品的团体均衡，果断抵抗。

担担面，绝对是能排进川峡省前十的闻名小吃。它源于夫役们在船埠挑担卖面，以是叫做担担面。