4.烤鱼
她把被褥抱回床上，又搬了一个箱子出来。
这时的核桃果仁还是嫩生生的，吃起来脆脆的，有股特别的暗香，在初秋时，如果另有莴笋，放一点盐一起凉拌，是非常爽口的小菜。
夜晚再次来临丛林，何田安设好大米，摸摸它的脑袋，“晚安。”
固然何田翻了几遍书，书上讲的那些她都能背下来了，甚么浅锄、细碎土块、断根杂草、注水追肥、高培土……她也极力一一按着做了，但是谷穗比畴前奶奶种的小很多。她留下最大的几穗做种子，不晓得来岁的收成会如何。
然后，她把鱼获放进水桶，把划子泊好，向家中走去。
何田挂好这些皮货，把箱子也敞开晒一晒。这箱子不知是甚么木头做的，有股何田一向以为不好闻的香味。这香味对虫子们来讲很能够也是不好闻的。因为皮货放在内里，就不会有虫子来咬了。
箱子里装的是过冬的衣服，兔毛帽子，鹿皮大氅，獭兔裹腿，鹿毛大衣，狐狸风帽、赶雪橇时用的手笼……
成熟的核桃落在地上时还带着一层青色的厚皮，或者说，果肉。那层皮除了用来沤肥几近毫无用处，把皮捣碎，流出的汁液倒是能够当染料，这玩意不但能把布料、皮子染成玄色，连不谨慎碰动手上也要十天半月才气规复本来色彩。
这时已经四点多了，天气也垂垂变暗，四下凉浸浸的。
这时，火已经升起来了。
何田用拍子拍拍鹿毛大衣，又把草垫子翻了个面持续晒着，提着铁桶和铁铲走向屋后。
毫无用处厚皮内里包裹的种子才是能吃的核桃。
装粉红鱼的陶罐放回搁着各种陶罐、陶缸、陶砖的窝棚，一样也用砖头垫起来。罐子上扣了个篮子，再压上一块砖。
沿着斜坡走时，何田特别试了试明天铺的路面。感受还不错。
把去掉果肉果皮的核桃晾晒干，砸开，取出果仁持续晒，当果仁变得像木头那么硬的时候，掰碎时会收回“卡帕”的轻响时，便能够用来榨油了。
现在，是时候把它们挖出来了。
在莳植各种香草的苗圃前的空位上，何田在几天前挖了个坑，内里埋了一大堆还带着厚厚果皮的核桃。
鱼全数刮好后，她提着草绳，把鱼浸泡在河水中，让水流冲走鱼身上的黏腻和残存的鳞片。
她挑了些枯燥的柴，用燧石扑灭，放在石灶上，又找了根树枝，把一端削尖。
炊火会持续一日夜，把腌好的鱼肉熏干。
烤新奇的江鳕时不消把鱼开膛破腹，如果把鱼破开了，鱼身材里丰富的汁水和油脂就都挥发了，只剩下干柴的鱼肉，味道就差很多了。
何田又捡了根粗点的树枝，用刀将树枝一端劈开一条缝，悄悄向两边掰开，树枝变成了Y型。把它插在石灶边上的地里，再插着鱼的树枝鱼头那边朝下架在树杈上，放在火上烤。
大米没理睬她，用心肠嚼着草叶。
本来乌黑色的鱼身现在已经变成了金黄色，另有些棕玄色的火印。
这时的阳光不再热烈，但仍然暖和，树影已经投到了屋子前，下午的风悄悄吹着，正合适晾晒外相。
只剩下骨架和带着鱼鳞的残骸被扔进河里，成为水中其他生物的食品。
这就是何田用来制作熏肉的处所。
核桃油和植物脂肪提炼出的油味道是不一样的。带一点核桃仁的贫寒的味儿。用来拌凉菜，洒几滴在白水煮的鱼虾上，都很好吃。但它并分歧适炒菜。加热的核桃油会有奇特的气味，另有点发苦。
也不消烤好久，看鱼的大小微风的大小，这个气候，烤十五分钟就差未几了。
乌黑的鱼肉清甜适口，富有油脂的鱼腹软嫩，靠近鱼皮的处所焦香，不知不觉，整条小臂大小的鱼就吃完了。
十五条鱼刚好放满一罐。
她出来前在头上包了块布。做好的熏肉会时不时滴油，她可不想让这类油滴到头发上。
她的肚子早就咕咕直叫了，幸亏河边有她畴前用石头块垒的火灶，另有捡好的干柴，很快就能吃上午餐了。
何田直流口水。
本年的小米收成不算好。
何田种的最好的是萝卜、土豆、番茄、红薯，蔬菜另有葱、蒜、香芹之类的也马草率虎。
船划回岸边，何田把鱼一条条小鱼谨慎地移到水桶里，用几片大树叶遮住桶面。
收成后的小米地现在空空的，何田几天前又看了一遍书，感觉本身应当上秋肥，把地深耕几遍，洒上用树叶、菜叶、草杆和粪便沤的肥料。颠末一个夏季的休眠，肥猜中的营养物质渗入泥土，改良泥土质量。
种小米是统统莳植事情中最累人的，畴前都是奶奶在做。
收成的鲜鱼腌制两三天后便能够挂在熏架上了。何田挂好鱼，把地上的一片草帘子捡起来，抽出一把草，塞进炉膛里，扑灭。草上沾着熏肉的油脂，更加易燃，再添几块木料，等火烧旺，便能够关上炉膛分开了。
空位用红陶砖分开成大小不一的几块，它们就是何田家莳植的地区。
用小刀从鱼下颌插出来，向着鱼尾的方向悄悄一割——这时绝对不能把刀插得太深，跟着一股热乎乎的白气，鱼腹部奇异地主意向两边分开，白肚皮微微卷起，这时再用刀挑出不想要的内脏抛弃就行了。
何田取出表看看时候，现在是下午三点了。
她拿起藤拍子又去拍了一遍被褥。被褥接收了阳光，收缩起来，胖乎乎的。
在放满鱼的陶罐里再洒上一层粗盐，然后盖上木盖，放到储存陶罐的窝棚里。
回到家，何田从储物窝棚里抱出两个陶罐，放在空位上洗洁净，装下水，别离投入那群小鱼和粉红鱼。
从坑里挖出来的核桃，有些皮已经完整脱落了，暴露坚固的壳，但核桃壳的纹路里还是有很多会把手染成玄色的果肉，有的还剩下很多的果肉，把它们扔进桶里，加上草木灰和水，用力搅拌，再放上一两天，倒掉水，核桃就变得洁净了。
烤鱼的时候，何田把剩下的大鱼一一杀了，放在河水里洗濯洁净，再捡些草捻成草绳，从鱼鳃栓了，挂在树杈上晾干。
何田提了两桶净水返来，把一个陶罐洗净，倒置，控干水，在罐底先铺上一层草木灰，再用草木灰把罐子壁擦一遍。明天捕获的鱼已经沥干了，用异化辣椒末、花椒的粗盐涂抹鱼身两面，从鱼腹翻开，放在石板上压成扁平的，再一条一条叠放在陶罐里。
在厕所和去河边的途径之间，是一大块空位，四周没有一棵高大的树木，种了几棵果树。两棵矮矮的苹果树，一棵枣树和一棵柿子树。
何田随身带着一只金属小盐瓶，她拧开瓶盖洒了点盐在鱼腹上，不顾鱼肉烫手烫嘴，抓着吃起来。
她解下腰带上装了一小块番笕的小袋子，握着袋子在河水边用力搓了搓手，跑去石灶边把插着鱼的树枝从火上拿下来。
她种不好的是，是小米。
客岁春季，奶奶死了。刚巧的是，本年春季，阿谁贩子也没再呈现。
这类鱼身材两侧有浅粉色的斑纹，肉质细致。何田筹算先养几天，找一天和土豆、野葱、干辣椒放在一起炖一锅汤吃。
何田放下明天的鱼获，抱出装着上一批鱼获的陶罐，来到屋后的另一间小板屋。
她留了一条不着名的鱼，和小鱼们一起放在水桶里。
这是最合适在夏季深夜坐在火炉边吃的小食。
这时，烤好的江鳕披收回激烈的香味，鱼肉里的油脂滴在火上，收回嗞嗞的声音。
要去除这层厚皮，得先把核桃埋在土里放个几天，让外皮腐蚀。放的时候最幸亏坑里投入些腐臭的树叶，加快腐蚀的速率。也有人会把核桃堆成一堆，让时候渐渐腐蚀外皮。
这箱子是长年向奶奶买貂皮的阿谁皮货贩子送给她的。从何田记事起，每年都会在春季的集市上见到这个贩子，奶奶老是把皮子卖给他。
何田最喜好的核桃吃法是在核桃仁裹上一层蜂蜜或者糖浆，放在涂了油的铁盘里搁在炉台上慢火烘烤。烤到核桃仁一拿起来就会拉出长长的丝，蜂蜜的甜味均衡了核桃仁的微苦，糖浆包裹的外壳酥脆，入口略微粘牙。
她把脱皮的核桃捡出来，提回屋前，放在竹匾上晾晒，剩下的核桃还得持续泡一泡，时不时翻搅一阵。
不过，明天她不筹算干这个了。这活明显不能和晾晒被子皮货一起放在同一天。
装小鱼的陶罐放进板屋里，先搁在一扇窗下，再冷一点就要挪到靠近火炉的处所。陶罐用两块陶砖垫起来，如许罐子不跟空中打仗，水温就不易变冷。
第一场大雪后才是真正查验她这项工程的时候。
她从木箱里抓出一条江鳕，把还在乱蹦的鱼按在石块上，抓起一块大石头在鱼头上重重一敲，鱼不再跳动了。何田再把削好的尖树枝从鱼嘴塞进鱼腹。
何田提起那串鱼，再次蹲到河边，耐烦地把一条条鱼的鱼鳞也刮去。
这个板屋没有窗户，门也被紧紧关着，翻开门，房顶上整齐地悬着一条条木架，每条木架上都挂着鱼、禽鸟、或是其他猎物的肉。四壁和天花板全都熏得黑黑的，屋子正中间是一个简易的铁炉，地板上铺着一层编得很粗糙的草帘子。
