第一百零八章：这么回事
茶兴于唐，而盛于宋。
唐朝的蒸青绿茶饼，制作工艺大抵是：“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、“焙”、“穿”、“封”七道工序。比宋朝简朴很多了……
而当时的制茶工艺和当代分歧，饮茶的体例也分歧。
汤花就是汤面上出现的泡沫。如果汤花细匀，就会在大要构成很多藐小均匀的泡沫，可紧咬盏沿，久聚不散，这类最好结果名曰“咬盏”。反之，汤花出现，不能咬盏就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的处所就会暴露‘水痕’。
叶宸还是昨日之法冲泡了一杯。
茶膏，看起来就这个模样。但凡是的茶膏是玄色和黄褐色，不增加染色剂的环境。叶宸拿出来的茶膏，大要光亮淡白，像覆盖了一层霜冻，暗语处是青玄色……
李志点头道，观茶之色，品茶之香，品茶之味，宸山小种皆是可贵之物。
宋朝首要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细。为了使茶末与水融为一体，还发明了一种用细竹制作的东西，称为茶筅，用茶筅快速击打可使茶与水充分融会，并使茶盏中呈现大量红色茶沫。
叶宸看了‘龙凤茶’记录，配猜中有乳酪，但还是做不出‘色白如雪’。茶末和乳酪，遵循必然比例，简朴给李志冲泡了一杯……
“宋朝的名茶……”叶宸看李志仿佛不是太懂，解释道：“宋朝的茶是茶末……”
龙团胜雪是这么回事。
《天生盏》有一则，讲的是当时有个福全和尚，冲泡茶汤的技艺非常高超，能够在注入汤水的时候，在茶碗里拉花，并且拉出一句诗来。最高超的本领是，能够并摆四个茶碗，拉出一首绝句来。
“龙团胜雪，茶品色白如雪……我晓得如何回事了，明天再来。”
唐朝，煎茶煮饮。
宋朝最驰名的斗茶，另有以斗茶为题材的画作，如南宋刘松年所创作的《茗园赌市图》与《斗茶图》。
研磨极细的茶叶，注入沸水，再用茶筅击打茶汤……
跟着期间，制茶工艺在进步。五代北宋期间，
叶宸本身对茶叶算不得精通，晓得制茶、品茶，但茶叶考古这个事情，却不善于。
“不错，不错……”
除了色彩分出胜负另有很多讲究，如果研碾细致，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，能够紧咬盏沿，久聚不散，这类最好结果名曰“咬盏”。
“龙团胜雪不是茶叶？”李志传闻过其他制茶徒弟制作过龙团胜雪，取茶芯压榨成茶杯，实则还是茶芽，哪像叶宸拿出的这块的东西，凝膏一样，像极了茶膏。茶膏这个东西是YN特产，乔木大叶种茶也颠末加工和发酵，通过特别体例将茶叶纤维物质与茶汁分类出来，再将获得的茶汁停止加工，复原成为更高一级的固态速溶茶。
想通如何了回事，叶宸赶紧告别……
“叶宸，听我念一段。‘霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。赏君此茶祛我疾，令人胸中荡忧栗。’这首诗名叫《饮茶歌送郑容》，是唐朝的诗僧皎然写的，芳草指的应当是茶叶，烂漫缃花啜又生，应当是描述茶杯里的泡沫……这个皎然是陆羽的长辈、导师，至好老友。也是是茶文明的弘扬者……”
龙团胜雪，茶品色白如雪。
“找一下详细的。”叶宸道。
李志看了过来，神情一怔，看着凝膏一样的茶团和红色乳酪：“龙团胜雪，哪个？”
李志追了出来，问道：“你咋个回事？”
‘霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生’，芳草指的是茶叶，颠末折碎碾磨成为茶粉，烹煎之际就会呈现浅黄色如花的泡沫。
本来……
凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽……饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓‘焕如积雪，烨若春敷’有之。
叶宸笑了笑，在柜子里拿了个茶杯出来，热水洗净，取出龙团胜雪和乳酪……
当时还风行过一种名为点茶的游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏”。分茶的体例是将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，使茶汤大要构成红色茶沫。与此同时，用特别东西将红色茶沫出各种图案或笔墨，但这些独特的征象又会转刹时消逝殆尽。
“真正的龙团胜雪，估计谁也不晓得甚么模样。我只能按照大抵的工艺和史乘记录，以及我老爷做过的龙团胜雪，将它做了出来……”
中唐时，陆羽死力反对这一煮茶的体例，说道：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水沟间弃水，而风俗不已。”意义是加调料煮的茶水和废水一样，后唐的人开端倡导‘真香真味’，为茶道之兴奠定根本。
“大要淡白内里青玄色的这块。”
宋朝的饮茶体例上升到了审美的高度，达到了极致。他们在茶饼上装潢了很多龙凤的斑纹，非常精美，叫做“龙凤团茶”。
先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时，冲点碗中的茶。
“没题目。”
茶兴于唐，而盛于宋。
翻译成口语文，大抵的意义是，饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华……茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸以后，积累层层白沫，皤皤如白雪。
煎茶在《茶经》中有详确的记录，茶饼要先研磨成粉状，过罗筛。煎茶的过程中还能够遵循小我口感加盐来调味。乃至，唐人煮茶一度喜好往茶汤里增加调味料，如盐、葱、姜或橘皮等等。
古书上明显有记录，茶品色白如雪，故名为“龙团胜雪”。但茶叶如何做得与雪一样白……
俄然，叶宸看到杯子上呈现细细的红色泡沫，整小我顿时愣住了。
斗茶先看茶色，纯白者胜，青白、灰白、黄白为负。说的是汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表白采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，申明蒸茶火候不敷；色泛灰，申明蒸茶火候已过；色泛黄，申明采制不及时；色泛红，申明烘焙过了火候。
赵吉阳又给叶宸翻译了《茶经》的‘五之煮’，细述烹煮研末以后的茶叶，盛到茶碗里，产生视觉美感。此中有几段特别的成心机……
赵吉阳办理了茶叶的检测手续，叶宸拉着她，迫不及待的回到家中，从收集上翻出唐宋期间关于茶的记录和诗句。
说的是茶汤……