第23章 选面粉
俊哥也在中间当真的听着。
老常头面色凝重地点点头：“那是天然，此次采购非同小可，干系着我们以后的生存。”
老常头转过甚对老板娘说道：“老板娘，我们筹办要 150 斤中筋面粉，不过这会儿我们另有其他东西要采购，晚点来取。”
小虎挠挠头问道：“那高筋面粉不可吗？”
但是，遴选食材并非易事。他们一家一家地比对，一种一种地鉴别。有的食材代价太高，有的品格又不尽如人意。
老常头走进面粉铺，目光立即就落在了那一排摆放整齐的面粉袋上。他用手悄悄摩挲着袋子，神情专注而当真。
老常头昂首望了望天气，紧了紧身上的承担，号召着俊哥和小虎：“解缆！”三人的身影在晨光中渐行渐远，向着隔壁镇的方向前行。
她一看到老常头他们，脸上立即绽放出热忱的笑容，大声说道：“哟，老常头，可把你们盼来了，咱都是老主顾了！”她的眼中尽是熟稔与亲热。
老常头摆摆手，“都是些糊口里堆集的经历，这选面粉可不能草率，干系到前面做出来的东西好不好。”
“这高筋面粉啊，蛋白含量高，筋性强，合适做面包、饺子皮，咬起来那叫一个有嚼劲。”老常头一边说着，一边拿起一袋高筋面粉，向小虎揭示着袋子上的标识。
说着，老常头又拿起一袋糯米面粉，“这糯米面粉但是由糯米磨制而成，黏性强得很，常用来做汤圆、年糕、糍粑这些传统美食，普通在节日和特别场合才气见到。”
说完，老常头带着俊哥和小虎走出了家门。
小虎用力地点点头，“常叔，我记着了！”
俊哥灵巧地点点头：“姐姐，我晓得啦。”
小虎也凑过来，学着老常头的模样拿起面粉揉搓，嘴里还念叨着：“本来这内里另有这么多学问。”
一天凌晨，老常头走进烧饼铺的里屋，对正在用心练习揉面的小虎说道：“小虎啊，今儿个跟徒弟去采买食材。”
小虎猎奇地问道：“那我们此主要买这类吗？”
颠末两天的驰驱，三人终究到了隔壁镇。邻镇上车水马龙，好不热烈。可他们没故意机闲逛，直奔各个市场遴选食材。
老常头眯着眼睛，伸出那充满光阴陈迹且微微颤抖的手指，缓缓地指向角落里悄悄安排着的几袋面粉。那些袋子里装着的面粉色彩略显发黄，与四周洁白如雪的其他面粉构成了光鲜的对比。
小虎恍然大悟道：“本来是如许，徒弟您晓得真多！那我们此次就多买些中筋面粉吧。”
女老板也跟着点头说道：“老常头说得在理，这中筋面粉做烧饼，准没错。”
老常头略微深思了一下，对小虎说道：“小虎啊，咱如果做烧饼，用中筋面粉就挺合适。中筋面粉的筋性适中，做出来的烧饼既有必然的韧性，又能包管外皮酥脆，内里柔嫩。”
靠墙的一侧，摆放着一袋袋码放整齐的面粉，袋子上标注着分歧的种类和产地。店铺中心是一个大大的木制柜台，柜台上放着一台老旧的秤，秤砣在阳光下泛着暗淡的光芒。
女老板在一旁笑着说：“老常头，你这肚子里的货可真很多，这孩子跟着你，准能学很多本领。”
常兰闻声从屋里走出来，拉着俊哥的手，细心叮咛道：“俊哥，出去可要跟紧爹，重视安然，别乱跑。”
“这两个小子是你收的门徒吧！”老板娘看到俊哥和小虎问道。 “此次又来挑些啥样的面粉？我这儿新到了几种，保准合你们情意！”女老板边说边伸手号召着他们。
小虎皱着眉头想了想，然后说道：“徒弟，一天 200 个，10 天就是 2000 个。一个烧饼一两面粉，那 2000 个烧饼就是 2000 两。10 两是 1 斤，2000 两换算下来就是 200 斤。以是 10 天需求 200 斤面粉。” 老常头对劲地拍了拍小虎的肩膀。
她的手上戴着一副有些磨损的粗布手套，仿佛方才还在繁忙着清算货色。脖子上挂着一条红绳，上面坠着一个小巧的玉坠，给她朴实的打扮增加了一丝装点。
这一起可不近，平常徒步得走上十天半个月，近一段光阴倒是好了，官府把路拓宽了，能通车，可即便如此，来去也得要两三天。
主顾们咀嚼了小虎做的烧饼后，纷繁赞不断口。“这小虎做的烧饼啊，真是越来越有老常头的真传啦！”“是啊，味道好极了，今后我们可有口福喽！”
喜好救驾之饼请大师保藏：救驾之饼小说网更新速率全网最快。
老板娘利落地应道：“行嘞，老常头，我给你们留着，包管错不了。”
小虎思考半晌，说道：“徒弟，一个烧饼一两面粉，500 个烧饼就是 500 两。因为 10 两是 1 斤，那 500 两就是 50 斤。以是做 500 个烧饼需求 50 斤面粉。” 老常头笑着点点头：“不错不错，小虎算得挺准。”
小虎拜师胜利后，仿佛开启了人生的新篇章。他每日天不亮就起床，跟着徒弟老常头学习烧饼制作的每一个步调。
他清了清嗓子，用略带沙哑但仍然宏亮的声音说道：“这类黑面啊，它的加工体例比较粗糙呢！因为在制作过程中保存了较多的麸皮以及一些杂质，以是其色彩就会显得比普通的白面要深很多。并且呀，这类黑面的口感相对来讲也是非常粗糙的，但可别小瞧了它哟！正因为如此，它所含有的营养成分但是相称高的呢！并且呐，因为本钱较低，这黑面的代价天然也就较为昂贵啦。”
老常头对小虎说：“小虎，那你再算算，如果一天卖 200 个烧饼，按 10 天的量，得需求多少面粉？”
老常头笑着说：“放心吧，兰儿，有我在，会照顾好他的。”
小虎听得津津有味，眼睛里尽是别致和巴望学习的光芒。
俊哥镇静地应道：“来啦！”
话音未落，老常头便迫不及待地抓起一把面粉，将其谨慎翼翼地放在本身广大的手心中。他先是轻柔地揉搓了几下，感受着面粉细致的质感和奇特的弹性。紧接着，他把鼻子靠近手心，深深地吸了一口气，细心地嗅着面粉披收回来的香气。随后，他浅笑着点了点头，持续说道：“再看看这低筋面粉呀，它的特性就是蛋白质含量相对较低。正因为如此，用它来制作糕点之类的点心的确是再合适不过啦！颠末烘焙以后，用低筋面粉制成的点心会具有令人沉醉的坚固口感，悄悄咬上一口，仿佛置身于云朵当中普通轻巧、美好。信赖我，一旦您咀嚼过由低筋面粉打造的精美点心，必然会被那种入口即化的美好滋味所征服！”
老常头看着小虎说：“小虎，你来算算，做 500 个烧饼需求多少斤面粉？”
小虎一听，立马停动手中的活，眼中闪着镇静的光，应道：“徒弟，太好了，我早就盼着能跟您去了！
她的脸上未施粉黛，光阴在她的眼角留下了浅浅的鱼尾纹，但那双眼睛却透着夺目和精干。嘴角挂着一抹淡淡的浅笑，让人感受既亲热又不失贩子的油滑。
一起上，三人有一搭没一搭地聊着。俊哥看着路边新拓宽的陈迹，感慨道：“这官府办事儿，偶然候也还真不错。”小虎则一脸镇静：“我们此次去，可得好好选选食材，不能孤负了大师的希冀。”
俊哥一向在中间当真地听着老常头和小虎会商面粉的事儿，还时不时帮手检察面粉的质量。这会儿老常头和老板娘说完话，俊哥正拿着一个小本子，细心地记录着已经采购和还需求采购的物品。
起首他们去买面粉，当老常头、俊哥和小虎踏入这家面粉铺时，一股浓烈的麦香劈面而来。店铺不大，但安插得井井有条。
说完这些，老常头悄悄放下指着黑面的手，转而又敏捷地拿起中间的一袋荞麦面粉。只见他将那袋面粉高高举起，脸上弥漫着高傲的神情，持续先容道：“再来瞧瞧这荞麦面粉吧！荞麦但是一种适应性极强的农作物，这荞麦面粉常常被人们拿来做成甘旨适口的荞麦面条或者苦涩酥脆的荞麦饼。它不但有着奇特的口感，让人一尝便难以健忘；更首要的是，它还具有必然的食疗感化呢！对于那些肠胃不太温馨的人而言，食用荞麦成品但是个不错的挑选哟！”
她那头乌黑亮丽的长发如瀑布般倾泻而下，而后被她简朴而奇妙地挽在了脑后，并以一根木质簪子稳稳地牢固住。但是，仍有几缕细碎的发丝如同玩皮的孩子普通，不听使唤地从发髻旁奸刁地垂落下来，悄悄地拂过她那白净的脸颊两侧，更增加了几分娇媚与灵动之美。
老常头耐烦地解释道：“高筋面粉筋性太强，做出来的烧饼能够会太硬，口感不好。低筋面粉呢，又太坚固，撑不住烧饼的形状。”
老常头呵呵一笑：“干我们这行，不把这些弄清楚可不可。”说完，又持续给小虎讲授着分歧面粉的特性和用处。
老常头浅笑着应道：“行，就听你的。”
在老常头的悉心指导和本身的不懈尽力下，小虎逐步成为了烧饼铺的得力助手，也让这门传统技术在小镇上更加名声远扬。
老常头接着拿起一个面粉袋子，对小虎说道：“小虎啊，你瞧这面粉，它保存了小麦的全数成分，营养代价高，做出来的面食麦香浓烈，不过色彩会比浅显面粉深些。”
在那古色古香的柜台以后，悄悄地站立着一名春秋约莫四十岁高低的女老板。只见她身姿婀娜，端庄而又不失文雅。身上穿戴的那件深蓝色粗布长衫固然质地略显粗糙，但却被洗濯得一尘不染，乃至连衣角处那些轻微的磨损陈迹都显得格外惹人谛视，仿佛在诉说着这件长衫所历经的光阴沧桑。
老常头摇点头：“此次先不买，咱此次首要还是先挑些常用的。”
她的手上戴着一副有些磨损的粗布手套，仿佛方才还在繁忙着清算货色。脖子上挂着一条红绳，上面坠着一个小巧的玉坠，给她朴实的打扮增加了一丝装点。
这时，女老板也凑过来，笑着插话道：“小虎这孩子聪明，跟着你老常头，今后也能成个里手！”
小虎瞪大了眼睛，听得格外当真，不住地点头。
跟着日子一每天畴昔，小虎的烧饼技术也越来越好。他揉出的面更加筋道有弹性，调配的馅料味道更加鲜美奇特，烤出的烧饼外皮金黄酥脆，内里软糯苦涩。
开初，小虎的行动另有些陌生，但他仰仗着一股不伏输的劲儿，几次练习。从揉面的力度和时候把握，到馅料的调配比例，再到烧饼的烤制火候，每一个环节他都用心揣摩。
老常头笑着点点头，带着小虎和俊哥又持续去遴选其他食材了。
小虎听得入了迷，眼睛紧紧盯着那些面粉，仿佛要把老常头说的每一个字都刻在脑筋里。
老常头又到院子，朝着俊哥喊道：“俊哥，跟我一起去采买食材咯。”
老常头缓缓地踱步到另一袋面粉跟前，他那饱经风霜的脸上弥漫着对这些面粉如数家珍般的热忱。只见他伸出一双粗糙而有力的大手，悄悄地抚摩着袋子大要，仿佛在与老友亲热扳谈。然后，他用略带沙哑却充满自傲的声音先容道：“这中筋面粉可真是个宝贝啊！它的用处那叫一个遍及。不管是做白白胖胖的大馒头，还是皮薄馅多的甘旨包子，亦或是根根劲道的爽滑面条，它都能够超卓地完成任务。并且呢，这类面粉做出的食品口感适中，不软不硬，恰到好处，深受大众爱好。能够说，只要您想尝试制作各种家常面食，挑选中筋面粉准没错儿！”
听到这些夸奖，小虎的内心像吃了蜜一样甜，同时也更加果断了要把烧饼技术练得炉火纯青的决计。
老常头看着小虎专注的模样，欣喜地笑了笑，持续说道：“每种面粉都有它的奇特之处，关头是要按照我们的需求来选。就像我们此次采购，得先考虑我们要做的哪些菜品，再决定买哪种面粉最合适。”
女老板在一旁笑着说：“老常头，你这劈面粉的体味，真是比我这个卖面粉的还精通啊！”