第24章 选猪肉
老常头接过钱，点了点头，“放心吧，小伙子。只是我猎奇，你要这么多烧饼做甚么？”
老常头嘿嘿一笑：“比来订单多，很多备点。”
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“老李，给我来 80 斤肉！”老常头对猪肉铺老板说道。
再看他的头发，略显混乱且毫无章法地散落在额头两侧。晶莹剔透的汗珠如断了线的珍珠普通，从他宽广的额头不竭滚落下来，顺着脸颊流淌而下，在那张被阳光晒得乌黑发亮的面庞上留下了一道道清楚可见的汗渍陈迹。但是，固然汗水湿透了他的衣衫，他那双眼睛却始终闪烁着非常的光芒，敞亮而锋利，流暴露一股与生俱来的热忱与豪放之气，让人不由心生靠近之感。
猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不可，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”
就在这时，中间一个穿戴富丽的陌生男人走过来。和老常头打号召，自我先容：“常老爷子，久仰大名啊！我是赵逸风，本日有幸得见您，真是我赵某的幸运。”老常头眯了眯眼，高低打量着面前这个穿着光鲜的年青人，心中暗自测度着他的来意。
老常头欢畅地说道：“带两个小伙子就是不错呀！”
“小虎啊，你看这猪头肉，像猪脸、猪耳、猪舌，各有各的吃法。猪脸肉呢，肥瘦相间，卤制或者凉拌那叫一个香。猪耳朵口感脆嫩，满满的胶质，凉拌着吃可美啦。另有这猪舌，肉质细致，炒菜或者做肉馅都不错。”
因而，老常头笑呵呵地点点头，迈步走进了猪肉铺。两人便开端你一言我一语地酬酢起来，那场面看上去非常和谐调和。
再往铺子的角落望去，能够发明那边摆放着几个巨大的木桶。这些木桶本来应当是用于盛装净水来洗濯刀具和案板的，但因为长时候的利用，桶里的水已经变得非常浑浊，乃至都看不清桶底的模样了。水面上漂泊着一层薄薄的油脂和泡沫，模糊还能闻到一股淡淡的腥臭味。
猪肉铺老板一听，眼睛瞪得溜圆：“哟，老常头，您这是要做多少烧饼啊！”
小虎挠挠头，不美意义地笑了笑：“本来是如许，徒弟，我懂了。”
“回老板大叔，我叫小虎。”小虎答复道。
老常头脸上带着驯良可亲的笑容，当走到猪肉铺前时，老常头停下脚步，主动开口与猪肉铺老板打起号召来：“明天这买卖看起来不错嘛！”
“徒弟，为甚么不是净肥膘肉呢？”小虎迷惑的问道。
小虎灵巧地点点头说：“徒弟，我记着啦。”
俊哥和小虎把肉很快就被稳妥地放进了车里。筹办去买梅干菜。
空中因为耐久浸润着血水和洗濯用水，显得有些湿漉漉的。偶尔能够看到几缕零散的猪毛异化在此中，就像是被忘记的装潢品。除此以外，另有一些大大小小的水渍漫衍在四周，使得全部空中看起来班驳不堪，仿佛一幅随便涂抹而成的水墨画。
当看到老常头他们缓缓地走进铺子时，老板那双本来专注于案板上肉块的眼睛刹时亮了起来，他赶快放动手里的活，一边笑着，一边伸出那双细弱且油腻的手，朝老常头他们摆了摆，表示他们靠近些，“今儿的猪肉新奇着呢，都是刚宰的！”猪肉铺老板系着一条油乎乎的围裙，手持一把锋利的剁肉刀，大声地号召着主顾，脸上弥漫着热忱的笑容。
赵逸风看着老常头，神采淡定地说：“常老爷子，交货地点就在城外三里坡的烧毁堆栈，戌时中，我会派人来取。”
赵逸风毫不踌躇地取出一两白银，递给老常头，“老爷子，这您收好，可千万别误了事儿。”
“内脏也各有效处。猪肝能炒能煮能卤。猪心肉质紧实，卤制或者炒菜都能够。猪腰子炒着吃特别棒，像火爆腰花。猪肚有嚼劲，凉拌、煲汤、卤制都行。”
赵逸风的眼神中闪过一丝不易发觉的滑头，“常老爷子，我想和您定一笔蟹壳黄烧饼。”
“老板，我们都是老主顾了，您可得给个实惠价。”老常头满脸堆笑。
小虎见到猪肉铺老板，立即扬起一张光辉的笑容，脆生生地喊道：“老板大叔，您好呀！”他那双灵动的眼睛弯成了新月，透着一股子机警劲儿。
另有这前腿肉也不错，肉质鲜嫩，带着点筋，和梅干菜搭配起来，有嚼劲又不失风味。
猪肉铺面积中等，但却清算得井井有条。案台位于店铺中心，上面整整齐齐地码放着一块块方才切割好的新奇猪肉。这些猪肉光彩素净，闪现出诱人的红润之色，好像天涯初升的朝霞；其纹理更是清楚可见，细致且富有层次感，就像是大天然经心砥砺而成的艺术品普通。每一块肉都披发着微微的热气，仿佛还残留着生猪生前的温度和生机。
俊哥和小虎在中间察看，学习还价还价的过程。
就在两人对峙不下的时候，中间的其他主顾也忍不住凑起了热烈。
赵逸风的笑容未减，目光却更加果断，“常老爷子，代价好筹议，只要您能定时给我做好。”
猪肉铺老板看到小虎这般活泼，哈哈大笑着回应：“这小子机警，叫啥名？”
老常头望着他的背影，心中的疑团愈发浓厚。
俊哥和小虎一人扛起一袋肉，朝着车子的方向走去。
老常头迈着沉稳的法度，与俊哥、小虎一同踏入了那间的猪肉铺。刚一进门，一股浓烈而奇特的肉腥味便如潮流般澎湃而至，刹时充满了他们的鼻腔。这股味道既熟谙又陌生，仿佛带着生命的气味，唤醒了人们对于食品最原始的巴望。
赵逸风嘴角挂着恰到好处的浅笑，持续说道：“我听闻您的蟹壳黄烧饼是本地一绝。”老常头不紧不慢地回应道：“年青人，过奖了，不知你找我所为何事？”
猪肉铺老板看到是老常头后，也是满脸笑容，赶紧回应道：“哟呵！老常头，您但是大主顾，快出去坐坐！”一边说着，一边热忱地聘请老常头走进店里。
赵逸风悄悄一笑，伸出三根手指，“三百个，七天后我来取。”
猪肉铺老板皱了皱眉头：“老常头，这真不好办呐，比来肉价可不低。”
老常头当务之急得从速去采买其他的质料，好归去做这笔订单。老常头不敢担搁，这时候小虎和俊哥解手返来了，老常头把接到订单的事情和他们说了，然后三人仓促忙忙就往市场赶去。
“那这代价可得筹议筹议。”猪肉铺老板一边说着，一边打量着老常头。
“再看看这前躯的肉。这梅花肉啊，形似梅花，瘦肉多，油脂漫衍均匀，不管是香煎还是红烧都好吃。前腿肉呢，肉质嫩，肥瘦适中，做肉丸子、包饺子馅那是再合适不过。另有这前排肉，合适炒肉、做米粉肉。另有这猪肘子，前肘合适红烧、酱焖，后肘合适熬汤。”
“老常头，您这做烧饼的技术那是一绝，这肉可得选好咯。”一个年青的小伙子说道。
“没题目，包在大叔身上！”猪肉铺老板回声道，眼神里尽是对虎子的爱好。
老常头摸了摸下巴，当真地对小虎和俊哥说道：“如果做梅干菜烧饼啊，选肉可有讲究。这五花肉就挺合适，它肥瘦相间，油脂能让烧饼吃起来更香。不过呢，也不能满是肥的，得挑那种三层瘦两层肥的，如许烤出来的烧饼才不会过于油腻，又能包管口感的丰富。
老常头沉默半晌，心中暗自考虑，这年青人究竟是何企图？要这么多烧饼莫非是有甚么大的用处？还是另有隐情？老常头缓缓开口道：“行，小伙子，这活儿我接了，不过你得先付一半定金。”
和老板聊了几句后，老常头拉着小虎站在猪肉铺前，指着案板上的猪肉开端先容起来。
老常头心中不由出现嘀咕，这交货的时候和地点如何如此古怪。但既然已经承诺了这单买卖，也不好再多说甚么，只是应道：“行，小伙子，那就按你说的来。”
“让你不要吃那么多红烧肉，太油了，受不住了。”俊哥说道。老常头和猪肉铺猪肉铺老板探听了厕所的方位，在街道另一头。俊哥和小虎一起去了。
猪肉铺老板开朗地大笑起来，伸手悄悄拍了下虎子的脑袋，“小虎子有目光，大叔这儿的猪肉啊，那绝对是顶好的！”
俊哥在一旁听得聚精会神，时不时点点头。
老常头微微一怔，目光中带着几分迷惑，说道：“小伙子，这蟹壳黄烧饼，常日里来买的人很多，可特地来定的倒未几见，你要多少？”
老常头一口气先容完，小虎听得眼睛都直了，直咽口水。
老常头心头一惊，这可不是个小数量，他皱了皱眉头，“小伙子，一下子要这么多，我这小铺子怕是难做啊。”
“中间这块五花肉，肥瘦相间，做红烧肉、扣肉那是一绝。排骨就更不消说啦，红烧、糖醋、炖汤都甘旨。”
赵逸风奥秘地笑了笑，“老爷子，这您就别管了，到时候您就晓得了。”说罢，回身拜别。
猪肉铺老板也搭话道：“老常头说得没错！净肥膘肉做这梅干菜烧饼指定不可，听我的，就选那五花肉或者前腿肉，准没错！”
这位猪肉铺老板是一个身材极其结实的中年男人，如同一座沉稳的小山丘立在那边。他身上那件深灰色的粗布褂子，颠末光阴的浸礼已显得有些陈腐，但仍然坚固地包裹着他刻薄的身躯。褂子的领口和袖口处，星星点点的油渍好像夜空中闪动的繁星般装点其上，仿佛在冷静地向人们诉说着他日复一日、年复一年整日劳作所经历的艰苦与不易。
老常头赶紧摆摆手，说道：“小虎啊，做梅干菜烧饼可不能用净肥膘肉。那净肥膘肉太油腻啦，做出来的烧饼油汪汪的，吃着糊嘴，也不安康。咱得选那种肥瘦比例得当的肉，如许做出来的烧饼才香而不腻，口感恰好。”
“徒弟，我肚子有些不舒畅，能够是吃了甚么东西，我要去解手。”小虎俄然捂着肚子说道。
小虎嘿嘿一笑，暴露两颗敬爱的小虎牙，“那大叔，您可得给我们留几块好肉！”
案板中间的墙壁上，紧紧地吊挂着几只黑黝黝的铁钩，那铁钩仿佛被光阴腐蚀得落空了原有的光芒，但却仍然坚毅非常。而现在，这几只铁钩正承担着一项首要的任务——它们上面稳稳铛铛地吊着半扇尚未被完整豆割隔来的猪肉。这半扇猪肉闪现出一种粉嫩的色彩，大要还带着些许红色的脂肪纹理，看上去新奇诱人。但是，从猪肉上不竭滴落下来的血水，却突破了这份夸姣。那些血水一滴接着一滴，好像断了线的珠子普通，“滴答、滴答”地坠落鄙人方略显潮湿的空中上。
老常头先容完猪肉各部位的特性和吃法后，语重心长地对小虎和俊哥说道：“孩子们，虽说这猪肉甘旨，但我们也要重视安康饮食，不能吃的太油。虽说这五花肉做红烧肉香得很，可也不能顿顿吃，偶尔解解馋就行。”
他腰间紧紧系着的那条玄色围裙更是惹人谛视，上面沾满了厚厚的油污，色彩早已变得深沉而班驳。围裙上那层层叠叠的褶皱里，模糊还能瞥见一些细碎的肉末藏匿此中，仿佛是它们在这狭小的空间里找到了一处避风港。
俊哥也回声道：“是啊，太油了不好，我们得重视搭配着吃。”
老常头点点头：“那是当然，净肥膘肉可不可，做出来的烧饼不香。”
“前面的臀尖肉，前臀尖稍嫩些，后臀尖就合适做回锅肉。坐臀肉满是瘦肉，口感有点涩，合适回锅肉或者凉拌。后腿肉合适炖汤、做卤肉。猪展肉合适煲汤、凉拌。”
“另有这骨头，龙骨合适红烧、酱烧、清炖。筒子骨骨髓多，熬汤最好。扇子骨瘦肉多，炖汤或者烤着吃都不错。”
老常头心对劲足地带着 80 斤肉分开了猪肉铺，贰内心已经开端策画着如何做出更多甘旨的梅干菜烧饼，而猪肉铺老板则望着他的背影，等候着他下次再来帮衬。
终究，颠末一番狠恶的“比武”，老常头和猪肉铺老板达成了一个两边都能接管的代价。
老常头天然也不含混，立即开启了还价还价形式。
小虎凑到案板前，小脑袋猎奇地探着，说道：“老板大叔，您这猪肉看着可真新奇！”