第101章 科普开始
“没题目。”张家华点点头，对于如许的环境太熟谙了，笑道：“大师细心看看，两边有甚么分歧呢？”
“你们看，这是顺着纹理来切，如许切起来最便利，因为顺刀，但是如许做出来的肉片，就算用了水淀粉包裹，还是会产生难以咬断的口感。”
既然是一个节目，那么就需求一个主持人，老李头现在作为了一个评委，本来是来充当主持人的，但实际上他还是不太熟谙，不如让萌萌这个专门对着镜头的人来停止主持。
这一刹时，闻人旭就明白了，脸上暴露了一丝惊奇，很快就规复普通，脸上充满了兴趣。
张家华点头先容道：“制作包子，信赖很多人都晓得，包子内里会带有很多油水，这是因为大师风俗选用的是五花肉，五花肉内里就自带肥油，蒸出来的包子，会带有很多油分，很多人喜好如许，却也有很多人不喜好，感觉太油了。”
老李头看到这里，迷惑道：“您说的很清楚，我也很了解，但是跟这个小笼包有甚么干系呢？这个不都是剁碎了吗？”
就算增加多一点的淀粉，还是没啥用，因为对于具有千味舌的人来讲，淀粉过量，能够被咀嚼出来。
“张教员，归正现在也没有事儿，不如您来点评一下两边吧。”
“甚么意义？”
闻人旭细心想了一下，俄然想到了一个能够性，那就是猪肉冻。
但是有的人就相称喜好吃大蒜，本来放三四颗就充足，他恰好要增加上十几颗，如许确切能够晋升蒜香。
张家华倒是不焦急，这是他的风俗，每次讲授固然都会有些啰嗦，却始终是最明白的。
简朴点说，有些菜，需求增加大蒜，操纵蒜香来进步一点菜品的香味儿。
闻人武现在还没有想明白为甚么这小子会利用纯瘦肉的里脊肉。
“你记得他是选用甚么猪皮来制作猪皮冻的吗？”闻人旭赶紧问了一声，想要好问问弟弟。
没错，里脊肉确切是更加柔滑，但是团体算下来，却还是是有些难堪，口感干涩，如果没有弄好的话，会相称的柴。
那么重点便能够是比例上面了，调味料的比例对于一样美食来讲，是相称的首要。
萌萌这个时候提着摄像机就走过来了，此时她已经健忘了本身是正在直播，而是用心停止了比赛的转播，反而是将本身作为了一个主持人。
张家华望着李岳跟闻人两兄弟，两边利用的体例都是属于中规中矩，但就是李岳利用的统统选材有些分歧罢了。
“不愧是能够名响京都的李家排挡，这一手确切是不简朴。”
“但是如果光用瘦肉的话，会不会口感太柴了呢？”萌萌固然不是美食家，但是做过那么久的美食探店，多少还是能够晓得一些知识题目。
“但是李岳用的是里脊肉啊，这一个部位不是被统统人都称为了是最滑嫩的部位呢？”老李头整场比赛都能看清楚了，以是就提出了本身的迷惑。
却会将本来菜肴的味道给掠取走了，这就叫做喧宾夺主。
闻人武细心想了一下，半响才想起来，有些不太肯定说道：“仿佛利用的是带着肥油的猪皮。”
这一点就会有很大的题目了。
“但是我们如许呢？逆着纹理来切呢？”
做菜，跟做人是一个事理的。
闻人旭百忙当中昂首看了一眼李岳，发明他不但是双刀利用的流利，就算是利用的调味料仿佛也跟普通的没啥辨别。
萌萌转头看了一眼，将将摄像头对准了李岳，然后又跑到闻人旭的面前，拍摄了一下他制作的包子馅儿上面，然后归去，对着张家华说道：“仿佛是有一些分歧，闻人旭他选用的食材，应当是五花肉，红中带白，上面看的很清楚。而李老板则是选用了纯肉，也就是里脊肉。”
“哥，那小子用的是纯肉，如许口感会降落太多啊。”
萌萌这个时候也想起来了，李岳采取的是里脊肉，问道：“没错，普通来讲，制作水煮肉片的时候，采取的也是里脊肉，而不是利用大腿肉，那是不是申明，里脊肉就会消弭这一个题目呢？”
“大师细心看，只如果肉，只要不是肥肉，不管是甚么部位，甚么最嫩，内里都会有属于它本身的肌肉纹理，细心看，五花肉也是有的。”
如果太不遵循端方，那么就很轻易走上歧途。
张家华摇点头，感觉现在必必要科普一个知识了，当真说道：“大师实在都曲解了一点，没错，水煮肉片内里的里脊肉确切是相称滑嫩，如果遵循这个程度来制作小笼包的话，确切不会产生柴这个口感，但是……”
萌萌立马就明白过来了，然后对着老李头招了招手，后者点点头，抓起聚光灯就走过来，调剂好灯光以后，萌萌将镜头对准了里脊肉。
“不要焦急，渐渐来，我是先跟你们科普了一下里脊肉跟浅显瘦肉的辨别。”
这丫头不错，问的题目都是一针见血的题目，张家华笑道：“不错，萌萌你问的不错，如果纯真用瘦肉的话，也会产生一种口感，那就是柴，为甚么会利用五花肉，那就是操纵此中的油脂来保持猪肉的滑嫩。”
说到这里，张家华，横着对着里脊肉划了一刀，然后切下了一片，对着镜头解释道：“如许切下来的肉片，就算倒霉用水淀粉裹浆，也会有相称不错的柔滑。”
大哥这是如何了？为甚么会俄然如许说呢？闻人武确切有些不明白了，但还是摇点头，帮忙本身的大哥打着动手。
以是做菜跟做人一样，不是好吃的加多了就好，而是需求比例合适，做人如果遵循端方了，那就是呆板。
张家华说到这里的时候，就顺手取出本身的钥匙，上面有一个瑞士军刀，翻开小刀，放在上面划了一刀。
说到这里的时候，张家华就停下了解释，而是站起家子，来到食材区，恰好现在还剩下很多的里脊肉，因而拿起一小块回到评委位置上面，对着萌萌招了招手。
