第102章 不是剁，而是打
“等等，这里仿佛有些不对劲，归去看看。”
但是因为他的行动太快了，没有几小我瞥见了，根基上能够说谁都没有瞥见，只要张家华发明了。
现在呢？大师都看的清清楚楚，李岳利用的横切的体例，起首就将统统的里脊肉切成薄薄的一片，速率很快，但是普通有一些春秋的厨师，都能够做到这一点。
张家华却又持续卖起了关子，“是，也不是。”
萌萌也有些不太清楚了，但是却瞥见李岳这个时候做出了一个之前谁也没有重视到的小行动。
剁肉？萌萌愣了一下，然后对着前面正对着电脑忙活的眼镜看了一眼，后者立马就明白过来了，缓慢翻开了之前保存的录相文件。
大师看向张家华，这老东西还是脸上挂着奥秘的笑容，没有解释那么多，看模样还是太快了。
然后眼镜就开端放慢四倍，统统人都细心看了起来，却还是没有瞥见甚么，固然李岳的速率已经慢了很多，但是在慢放上面，还是有些快速。
现在大师都晓得了李岳有甚么玄机以后，就开端猎奇起来了，刀背跟刀锋有甚么分歧的处所呢？
“采取刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉内里的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最短长的处所。”
两倍慢放上面，李岳还是那么谙练，那么速率，仿佛甚么都没有瞥见。
最后一向放到了十六倍，终究萌萌眼神更加锋利瞥见了分歧的处所，惊呼了一声，“我看到了！”
“颗粒感？”
老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。
闻声萌萌说的，眼镜点点头，缓慢发展归去了，然后统统人都瞥见李岳将统统的里脊肉整齐摆列在菜板上。
“这是为甚么呢？”
“甚么意义啊？张教员，有啥话我们就一口气说完吧。”萌萌娇嗔的跺了顿脚，张教员如何专门卖关子了现在。
屏幕内里，李岳恰好从食材区拿出了一块里脊肉，清理洁净以后，顺手丢在了菜板上。
这一点说出来，实在答案已经是呼之欲出了。
“但是如果打过甚了，那就很轻易成为一整块，也就是牛肉丸的感受，可如果打少了，那就会产生柴的口感，我是吃过浅显版本的灌汤小笼包，内里就是肉馅儿，最为柔滑的肉馅儿，完整没有一点柴。”
统统人都惊呆了，然后缓慢看了一圈，公然，李岳这边就在双刀即将落下去的一刹时，直接让双刀犯了一个面，变成了刀背向下。
萌萌这个时候还是有些不太明白，莫非还增加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮手录相的眼镜想起来了。
“瞥见了？奉告大师，你瞥见了甚么。”张家华见到大师都瞥见了，笑了起来。
“我晓得，是马蹄！”
萌萌点点头，让眼镜持续更加放满，三十二倍数的时候，她指着李岳抓起双刀，然后就在落下的一刹时，果断说道：“看这里，他刀落下去的一刹时，翻了一个面，即是一开端，他就是利用刀背在剁肉馅。”
张家华赞美的看了一眼眼镜，嘉奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎以后，增加到了肉馅儿内里，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最首要的一点，就是增加了颗粒感。”
“普通来讲，瘦肉能够达到柔滑的结果，除了操纵淀粉以外，另有一点就是，刀工的筹办，之前不晓得你们有没有重视，李岳一开端利用的就是横切的体例，以后你们有没有重视到，他第一体例是剁吗？”
张家华却有一些奥秘的笑道：“你们放满一点看看，再细心看看。”
“好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹遵循手工牛肉丸的体例来制作肉馅，那么仰仗他的手劲，绝对不是难事儿，但是如许做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”
解释了这一圈以后，大师仿佛也就明白了一点，萌萌一拍中间的老李头，冲动说道：“这就是为甚么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”
张家华这个时候才开端持续解释。
“很简朴，你们都吃过纯手工牛肉丸吧？如果是牛肉被做成爆炒，给人最大的感受就是韧性，有点咬不动的感受对不对？但是纯手工牛肉丸有如许的感受吗？给人就是很Q弹的感受，并且还具有韧性的感受，却唯独没有人能够感遭到，柴这一个口感。”
颗粒感这类说法，仿佛确切提出来的人不算多，张家华因而持续解释道：“颗粒感说句简朴点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为甚么它们却要分为分歧的菜肴呢？”
跟着眼镜的一声叫唤，大师给吸引畴昔了，萌萌拿着镜头对准了电脑屏幕。
并不是瞥见了，而是张家华依托多年对于厨艺的熟谙，听出来了，剁肉跟打肉的声音是分歧，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采取了刀背碾压里脊肉。
然后统统人都瞥见了李岳直接对着里脊肉就开端切了起来，如果之前没有张家华的解释，那么大师也就会感觉，这就是普通的切法，没有甚么特别的处所。
“找到了！”
“除了这个呢？为甚么要我们回看呢？”老李头有些不太了解了。
“甚么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发明一些东西还是不太明白。
张教员为甚么还要卖关子呢？大师有些无法，却还是将李岳开端挥刀的画面，慢放了两倍。
统统人都仿佛是第一次闻声了颗粒感这类说法，脸上都抱着一丝迷惑。
张家华一口气说了那么多，然后就持续说道：“当然，内里另有一样东西，你们发明了没有呢？”
毕竟，本身当初但是激起了李岳创作灵感的存在啊。
这是做甚么？很难了解吗？上面不就是开端剁肉馅儿了吗？
“刀背？”
