第73章 秘传鲜嫩多汁酱油汤
拉粗面要比拉细面简朴多了，即便是盖子这类程度，也一次性的胜利做好了粗面。固然成色还是不太好，但和教员傅拉出来的粗面比拟，在表面上倒也差未几。
“煮上20分钟，在汤里加一点点豆酱，咋们江湖的豆酱，但是从岛国入口的味增豆酱，这是别家店都不晓得的！”
“煮上5分钟，淡口酱油也会和原汤融为一体。”
而这一次粗面的不测断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。
老板表示重来，员工天然得照做。
盖子的笑容僵住了，而小花也望着李泽。
这类属性值的面汤，满足目前的江湖拉面店必定是绰绰不足了。
李泽又弥补说道：“并且等会，你也不要寻求直面了，直接拉弯面就行，粗弯面，也是一种流派嘛。”
刚才李泽没重视，莫非是盖子没有加水？
“啪啪啪啪啪啪！”
“在软水完整融入原汤以后，先插手一层淡口酱油。”
经历丰富的厨师，通过调剂这几个要素，就能做出分歧风味和劲道的面条。
“嗯，真香啊。”李泽深吸了一口气，然后问道：“盖子，咋们江湖的酱油汤，你是如何做的。”
断了！
除了粗细度以外，在面条的形状方面，盖子也做了很大的调剂。
“每次返工，你都会又掺出来一杯水，如许几次下来，你的加水率就远远的超标了。”
“如何回事？”
李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦？“
“很好，你晓得你的拉面技术有题目。”
“此时倒入烧酒，并且在倒入烧酒以后，立马倒入酱油汁！这一步必然要快，得在烧酒的味道消逝之前假定酱油汁，不然烧酒的味道就会让汤窜味。”
风味33，劲道45，这个属性或许仍然不高。
当盖子终究，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是早晨七点了。
一碗面做完了。
同面条一样，一样是半成品的面汤也有其特有的属性值。
欢畅的盖子把手中面条高高举起，只闻声啪嗒一声。
“用这汤来做拉面，真的很好吃的！”盖子高傲的说道。
如果不是内部人士，即便晓得了面汤的质料，但只要他不晓得挨次和速率，也不晓得火候和烹调时候。
那样的话，即便是用一模一样质料，仿造做出来的面汤，和原版的味道不同仍然会很大。
“如许，一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤，就完成了。”
这一次，遵循李泽的唆使，盖子特地把面条的粗细度调剂到了一个比较粗的程度。
只见一道金色的字体“X1.1”，平空呈现，飞入了面碗当中。
就只能像盖子如许，在一次次的返工当中，渐渐摸索了。
成果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。
面是拉好的，汤是现成，很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。
真是矫枉过正啊！
江湖毕竟是多大哥店，老江湖还是有两把刷子啊！
盖子一通先容，差点没把李泽给搞晕畴昔，没想到如许的一碗汤，竟然会这么的庞大。
不再寻求笔挺的形状，而是相对比较粗暴曲折的形状。
这一团面条也太干了吧？断裂口都快龟裂了！
X1.1，如果没猜错的话，应当是1级拉面店所供应的属性加成，1.1倍！
或许是因为盖子的蛮力太大，或许是别的启事……
李泽拍了拍盖子的肩膀，说道：“没事，我们要勇于创新，尝试一下粗面，应当会有欣喜的。”
推了推鼻梁上并不存在的眼镜架，李泽手一指，说道：“本相只要一个，因为你加水太多！”
这一次，拉面的属性就要强上很多了。
面汤的属性也是分为两种：甘旨和香气。
“任何面条，都有一个适度的加水率，你一开端本来就倒了一大杯水，厥后又持续返工。”
看到这个属性，李泽不由暴露了一个对劲的笑容。
小花也在一旁帮腔道：“盖子，你就听老板的，再尝尝呗。”
“水分太多，面条相融，应当能了解了吧？”
粗面不测断裂，盖子只能再次返工。
李泽在心中冷静的点头：是的，你很笨。
对于江湖秘制面汤的属性，李泽是非常对劲。
江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年，靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤！
“你还真是盖子啊！”
“但……”盖子愁眉苦脸的说道：“我该如何做才好呢？我晓得本身的拉面技术差，我也正在练习，那现在又要如何才气降服这个题目呢？”
“直接用粗面，大口大口的面条更有嚼劲，也便利你的拉面。”
盖子第一次做的面条，属性是：风味23，劲道13。
盖子抬开端思虑了一下，顿时恍然大悟：“是的啊！老板！哎呀我真笨！”
“一啤酒盖。”
劈面汤临时不做调剂，李泽让盖子直接就着方才的面条，再做一碗江湖酱油面出来。
“以是，我给你量身打造了一个计划，那就是扬长避短。既然你拉面技术另有待进步，那干脆就不要拉细面了！”
见老板夸这汤香，盖子很欢畅的答道：“是如许的，先在原汤中插手软水，便利味道溶解。”
“做好了！”盖子欢畅的喊了起来，可贵的一次性胜利啊！
实在李泽想说的是：归正你的细面已经烂到了家，根基属于下限了。那就算江湖酱油面分歧适粗面，讲事理也很难更糟了。
“加了多少？”
尝尝就尝尝，盖子重新完工！
不但仅是有多种质料，连汤料放入挨次和速率也都有讲究。
面条粗细、直弯、包含加水率等等，都是有讲究的。
江湖的鲜嫩多汁酱油汤，其属性就相称的不错，甘旨109，香气更是高达151！
李泽顿了顿，然后说道：“我们这团拉面做的不好，以是现在我们要重新做一遍，将之前的题目给处理掉，晋升我们江湖拉面的程度。”
面条……
加水率！
原面拉好了，那接下来的环节便是把面条煮开以后，插手江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
盖子摇点头，“我加了啊。”
而这一次的粗弯拉面，属性是：风味33，劲道更是高达45！
李泽迷惑着接过一截断面，察看了一下断裂口以后，李泽便晓得了面条断裂的启事。
但比拟之前盖子做的渣滓细面，已经不晓得高到哪儿去了。
最起码，这个数据证了然李泽的思路是精确的。
这个属性或许比不上那种一线大店，但在普通的小店中，也已经是相称不错了。
“用粗面？”盖子游移的说道，“但是江湖酱油面，一向都是细面啊！”
“最后，在倒入浓口酱油，盖上锅盖，熬上一个小时。”
总而言之，那一团拉好了的粗面，在盖子的手中干脆的断掉了。
粗面的直径更粗，比拟细面，本来就对加水量的需求更高。
而菜鸟……
李泽用体系检察了一下这碗面的属性，微微的点了点头。