第47章【三不粘】
三看：一看色二看形三看味。
传闻，厥后有一名御膳房的老厨师告老回籍，在他分开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作体例带出了紫禁城，使这道来源于官方的甘旨好菜又重新回到了官方，进入了平常百姓家。
成果，这回炒出来的桂花蛋光彩黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大师咀嚼了以后，都嘉奖这道菜味道鲜美，甜美爽口，实在是菜肴中可贵的佳品。
因为实在是过分甘旨，一来二去，姚氏佳耦的小摊的买卖越做越火。两人干脆开起一家名叫瑞明楼的小店，专门运营褡裢火烧，一时名噪京都，成为BJ家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因运营不善开张了。
火烧煎得金黄的光彩惹眼，焦香四溢，咬一口外焦里嫩，味道鲜美适口。如果吃褡裢火烧时再配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，的确是余味无穷。
相传，相州（今安阳）有位县令，他的父亲喜好吃花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，再也难以体味此中的滋味。
平时做这道菜的时候，厨师老是用小锅烹调，一次炒一小盘菜。但是，道贺寿辰这天，用饭的客人多，小锅炒菜太慢，厨师就改用大锅来炒。
而万兴居的褡裢火烧，是老北（BJ）京常见的传统名点，现在街头巷尾到处能够咀嚼到。
固然前几天赋刚尝过希腊的美食，但打从内心，楚阑实在更加钟爱大天朝的甘旨好菜，先不说色香味，单是从营养搭配、安康的角度，大天朝的美食都是远超其他国度的，更何况，大天朝的美食不但仅是美食，更是一道经心制作的艺术品。
味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完以后只剩下一个空盘和满口甜香便是妙技术。
对“三不粘”的质量，官方传播有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。
不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路过安阳，提出来要咀嚼安阳的风味小吃。
舀一勺入口，公然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，苦涩恼人，楚阑连续吃了三盘，才堪堪过瘾。
因而，这道菜就从安阳古城进入了BJ紫禁城，成了一道御菜。
色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。
姚氏佳耦做的火烧与众分歧，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用净水打馅搅拌至黏稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，内里装上拌好的馅，折生长条形，放在饼铛里用油煎，油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
褡裢火烧的口味近似锅贴，但形状分歧。因为它呈长条型，偶然半数，近似当代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。
因而，桂花蛋很快就在安阳申明鹊起，流行开来。
北（BJ）京会做“三不粘”的厨师未几，因为这道菜难度极大，普通饭店都做不好。
“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，素净喜人。
提及褡裢火烧的汗青，那还得追溯到清朝光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣佳耦在北（BJ）京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。
与“三不粘”近似的另有一道叫“熘黄菜”的，也是都城名菜，配料和伎俩和“三不粘”差未几，只不过口味偏咸鲜。
形：形状饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。
楚阑特地跑到同和居咀嚼了这道让乾隆天子大加奖饰的人间甘旨，埕亮的红色瓷盘，金黄似月的桂花蛋四周摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平增了几分奇异的色采，显得更加繁华雅丽。
乾隆吃了这道菜肴以后，非常欢畅，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”，并让县令把这道菜的制作体例给了皇宫里的御膳房，以备天子以及后宫嫔妃随时咀嚼。
但是，因为是第一次用大锅做桂花蛋，该放多少质料，厨师的内心没有底。桂花蛋炒好以后，他发明蛋黄太稀，就赶紧又往内里增加粉芡，一边炒一边往里添香油。
传闻，RB天皇曾经专门派人到北（BJ）京同和居采办“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他咀嚼，并且吃得津津有味。看来，美食的引诱力偶然候也是非常庞大的，美食也常常会让人日思夜想，那种牵挂的情怀，乃至能够和热恋中恋人的相思之情相媲美。
有一天，一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后，再放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲咀嚼以后，连连夸奖这道菜好吃。
AY县令就让厨师经心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆咀嚼。
这年春季，正值县令的父亲过七十大寿，来宾盈门，县令大摆宴席，为父亲道贺寿辰。当然，宴席上仍然少不了桂花蛋这道菜。
今后，这道菜就成了县令家的首要菜肴，一家人百吃不厌。
四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。
万福居的名菜是滑鳝鱼，可惜，当今已经找不到万福居的身影，楚阑只得去了另一间远近驰名的老字号咀嚼了这一道名菜。
楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。
它的做法是：四个蛋黄一个蛋清，插手鸡汤和调料、水淀粉打匀，下锅推炒，讲究一百零八下出勺，上面再撒燃烧腿末。成菜后略稀呈面酱状，色彩金黄，风味咸鲜，口感滑爽嫩软，也是算得上京菜中的名品。
县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给他的父亲吃。但时候一长，县令的父亲也吃腻了，食欲越来越差。县令就让厨师变更一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋的做法变更了很多花腔，县令的父亲还是胃口不佳。
花椒、海椒浓香扑鼻，像是火烈性（X）感的女郎一样勾人食欲，鳝鱼鲜美，肉质极其弹嫩，感受像是现刮的，吃一口，满嘴的鲜！