第84章【榕城之旅-5】
传闻，这类粉饺即便多次抛起来也不会烂。
粉饺最大的特性就是用糯米粉蒸熟作皮，极富有弹性。因为南边人不风俗吃面食，却对大米情有独钟，粉饺就是北方饺子在南边的本土化后的产品。
幸亏，这个时候恰好路过一家买凉茶的小店——梧（WZ）州凉茶。
粉饺之以是能传承百年，靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优良的米，颠末泡、洗、遴选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序，在这过程中绝对不能加任何增加剂，搓出来的粉皮天然丰富有弹性，蒸熟后也健壮有嚼头。当然，在这过程中感化最大的还是米质，米质的吵嘴决定了粉皮的品格。
圆圆扁扁的一块，形状看起来比较奇特，两面煎得金黄，入口又嫩又香又脆，内里的馅又香，口感极佳，直叫人回味无穷。
明珺对龟苓膏，就仿佛小孩子对啫喱果冻那样热中，但遗憾的是，至今还没有吃到真正的龟苓膏。并不是代价的题目，而是底子不晓得那里能够买获得……
明珺咀嚼过后，至心感受香鲜得不得了，包着的糯米还很有嚼劲，吃了一个还想吃一个，底子停不下来!
明珺抱着随遇而安，碰到心动的美食就去尝一下的心态，但吃着吃着，俄然感受胃有点不舒畅，能够那盘炒田螺放的辣椒太多了，平时吃惯平淡的，猛地吃了那么多辣的，肠胃有点受不住。
凉茶铺里，摆放着几个葫芦状的大铜壶，一列青花粗瓷大碗，墙上挂着些干草药物，散落着几张待客的木凳，客人或坐或立享用着店东用十几种药材配制的凉茶。
再有一种让明珺比较钟情的美食——豆腐酿，此中以黄姚的最为着名，法门在于黄|姚古镇有一口千年古井，古井中的那一捧好水，用那种清冽的井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才让制出的豆腐酿如此好口感。
而据称，凉茶的鼻祖就是梧（WZ）州凉茶，早在一百多年前，梧（WZ）州凉茶就已经跟着广（GX）西人的迁徙传到了广（GD)东以及东南亚等地。
小小一杯凉茶，第一口喝到的只是草药的贫寒，留在心中的倒是阵阵的甜美。
从隧道的生冲雷公根、鸡骨草、某老吉（正宗的王老吉是非常苦的，疗效却非常好）、二十四味、五花茶，生长到现在的祛湿降火凉茶，平肝静气茶，清热解毒茶等系列产品，既能够在小店里喝完就走，也能够瓶装外带。
肉质很鲜，微微的韧劲，又不至于让人嚼不动。
“健忘多少珍羞好菜，忘不了水街粉饺”。
明珺这一次固然无缘咀嚼到，但榕城的也不错。
粉饺最正宗的泉源是在南（NN）宁，水街粉饺但是与老友粉齐名的。
在两广，像这类街头巷尾的凉茶小店是很遍及，各种服从的凉茶都有，代价也不贵。比如某老吉和某多宝，原始配方就是在凉茶文明很强大的花城出世的。
一盘粉饺摆在明珺的桌子上，面前的粉饺，粉皮光滑透亮，晶莹剔透，饱满圆润，皮质健壮有嚼头，用料特别丰富。瘦肉和马蹄剁碎作馅，鲜香清爽。
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龟苓膏呈玄色，微带透明，像极了玄色的啫喱果冻，刚从冰箱取出来，凉凉的，滑滑的，完整能够当作啫喱果冻来吃。
难怪大文豪苏东坡曾赞美道：有此物在桌，又何必鸡豚？
将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥，滤干水，用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅，还插手糯米。放馅封口，再一个个搁上烧开的油镬上煎或者油炸，待表皮呈黄褐色时起锅，沥干多余的油，稍后再次入镬，吃的时候还要加豆豉水、酱油等焖透，或放进火锅里煮。
另有一道小吃——粉饺，饺子是很平常的小吃，很多处所都有，但这类粉饺，明珺还是第一次见到。
实在，把田螺肉挑出来放在碗里，没有了那碍眼的螺壳观感，白嫩嫩的肉块，上面淋着香喷喷的蒜蓉，看起来倒是惹人垂涎三尺。
明珺的蘸酱，是一小碟黄皮酱，酸酸甜甜的，蘸着粉饺，味道浓烈而令人开胃，让人忍不住大快朵颐。
那些龟苓膏都是完整首要熬制的，龟壳用了具有不异药性服从的中药代替。
不过，明珺凡是嫌苦，不得迫不得已不会挑选凉茶，而是挑选龟苓膏。
如此的制作以后，味道充分渗入，香气扑鼻，色香味俱佳，别有一番风味。
龟苓膏也是汗青悠长的传统药膳，相传最后是清宫中专供天子食用的宝贵药物。
【4|2018.3.5】
比及蒸得香飘四溢时出笼，浇上黄皮酱，洒些许油星，便是一味绝佳的美食。
正宗的以龟壳来熬制的龟苓膏，可不是有钱就能吃到的，凉茶小店没有，超市里的那种包装密封的，也不是。
吃田螺，对其别人来讲，胜在那份闲情逸致，对明珺来讲，是怀想那一份思念的情怀。
“大病找大夫、小病喝凉茶”，反应的就是两广人的这类凉茶文明与凉茶情结。
与北方饺子的肉味浓烈、广（GD）东饺子的清爽比拟，这里的粉饺味道带着浓烈的“西南风”——酸甜中带着肉香，馅是广府风味的冬菇肉末，皮和潮|州粉果类似。
它首要以宝贵的鹰嘴龟和土茯苓为质料，再配生地等药物精制而成。药性暖和，不凉不燥，长幼皆宜，既清热去湿，旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，又能润肠通便，滋阴补肾，养颜提神，最关头的是，加了蜂蜜或者炼奶、椰子汁，味道还很好，比苦哈哈的凉茶更受人们爱好，脱销中外，乃至还胜利申请了非物质文明遗产。
吃第一个田螺的时候，明珺几近是硬着头皮。
粉皮做好以后，将瘦猪肉、虾米、香菇、木耳、莲藕、马蹄等制成馅心，然后包成饺子。蒸熟后便能够上桌，蘸酱、醋平分歧的调料，就有分歧的风味。
两广等地因长年暖和多雨、湿气重，糊口在本地的人们就很轻易生“火气”，特别是吃过油炸食品，歇息不敷都轻易让“热气”发作出来，随之咽喉、牙龈部位都会有激烈的不适感。是以，官方向来有喝凉茶消暑祛湿的传统。