第90章【甘（GS）肃美食-2】
手抓羊肉作为临（LX）夏地区最具代表性的名吃，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。
车队一起持续往北走，顺次颠末临（LX）夏、兰（LZ）州和白（BY）银。
而甘（GS）肃的省会都会——兰（LZ）州，最闻名遐迩也是最常见的便是兰（LZ）州牛肉面，可谓是“一碗享誉天下的面”了。
在兰（LZ）州，牛肉面馆遍及大街冷巷，非论寒暑如何流转，人们对于这一食品的酷爱都没有任何窜改。
压出的颀长面条在锅里煮熟后捞出来，放入净水中过滤，使得面条口感劲道，在面上浇些提早做好的汤汁，面条“游走”在汤汁中爽滑清楚，与筋滑爽口的饸饹面相配的另有各种小菜，面菜连络，营养丰富，最后喝上一口浓味汤，内心的舒坦劲儿就不消说了。
烧制时普通用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要按照鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势窜改的幅度和成熟的时候。如许烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑，让人垂诞欲滴、食欲大开。
并且这里还被誉为是“苹果之乡”，产出的苹果又称“静宁金果”，远销国表里；而它的另一个申明在外的特性，便是具有近百年加工卤制汗青的静宁烧鸡。
传闻，静宁烧鸡是选用海内二十七个处所良好鸡种和静宁土种鸡为质料，配以各种佐料经心卤制而成。
饸饹面又叫床子面，俗称喝汤，是很传统的一种面食，早前，制作者用饸饹床子（做饸饹面的东西，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧生长条在锅里煮着吃。不过，跟动技术的进步，已很少再用人力去挤压面条。
厥后，兰（LZ）州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为同一标准而享誉大天朝。
出了天水，往东绕到了平（PL）凉和庆（QY）阳。
随后，马保子开了本身的店，不再沿街叫卖，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门来，伴计就顿时端上一碗香热的牛肉汤宴客人喝，马保子的清汤牛肉面由此名誉大振。
庆（QY）阳作为反动老区，素有“陇东粮仓”的佳誉，这里资本丰富，风俗文明更是一绝，庆（QY）阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。
说到的汤汁，那可不是普通的清汤，插手用纯羊油熬制的辣椒和百大哥锅汤及新美味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，如许的饸饹面，吃起来才会味道鲜美，香而不腻，并且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的服从。
一边听着一曲委宛动听的“花儿”，一边手抓羊肉，大口大口地撕咬……那滋味……当真过瘾……
大小均匀的肉块碰上滋味稠密的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜公道搭配而成的白（BY）银酸烂肉。爆炒后的肉块肥而不腻，配菜更是变得酸辣适口，这道常见食材的创意连络培养的下饭菜，成了“铜（TC）城”人乃至甘（GS）肃人的首选。
陇东地区的饮食俭朴而极具糊口力息，土火锅、糖角子、羊肉泡、**等美食为百姓平常糊口增加了很多色采。庆（QY）阳面食种类繁多，而最有特性的便是饸饹面了。
平（PL）凉最驰名的莫过于静宁烧鸡，闻香千里以外的名食。
而到庆（QY）阳，只为了一碗饸饹面。
古诗有云：“牡丹到处有，盛绝在河州。”这诗句中提到的河州恰是临（LX）夏，临（LX）夏不但是天下非物质文明遗产“花儿”（歌曲）的故里，这里也曾是昔日商贸繁华的“茶马互市”地点地。
在临（LX）夏，有着“无手抓则不成席”的说法。辨别于其他肉**细慢炖的做法，手抓羊肉的做法和食用风俗表现出西北民族的豪放大气。
静宁是汗青和文明的会聚地，这里保存着浩繁汗青遗址，也是赤军胜利会师地界——石铺赤军长征记念馆的地点地。
白（BY）银酸烂肉可算是“铜城第一家常菜”。
如许经心烹制的烧鸡，天然也重视外在的外型，要求绝对要美妙，再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，让人忍不住想一吃再吃。
“闻香千里外，味从鸡肉来。”既是筵席美餐，又是滋补佳品，难怪它一向都是到甘（GS）肃来的旅客必点的美食之一。
一条路、一本书、一碗面，很多人总会如许先容甘（GS）肃。一条路当然是指丝绸之路，一本书是《读者》，而这一碗面，恰是享誉天下的兰（LZ）州牛肉面。
一碗热气腾腾的牛肉面摆在跟前，试想一下，在寒冬之时，一口滚烫的肉汤，瞬时能够暖和冻僵的肠胃；盛暑之际，红绿相间的视觉感受，又刹时唤启事炽烈淡化的食欲……于至简中烹调出来的这一碗甘旨……
这一道家常菜，就如同东北驰名的猪肉炖粉条普通，与本地人的糊口紧密联络在了一起，这菜中的滋味也早已融汇了老百姓平常糊口的缩影，或许恰是如许入口滋味酸香的平常菜肴，让很多丢失在都会糊口中的人重新唤醒对于糊口的本质寻求。
静宁烧鸡的烹制法门是配料讲究、卤汤陈老、加工邃密、火候适合。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久，并且每二至三天，就得按需求增加佐料。
静宁烧鸡是静宁的传统名食，这道美食的烹制非常讲究，配料繁多，卤汁入味，只要经历了文火慢炖的时候磨练，才气促进这香飘四溢的桌上美食。
选用的鸡个大饱满，肉质鲜嫩，表面晶亮、囟色褐红，暗香味美，风味奇特，食而不腻，才气久负盛名。
传闻，兰（LZ）州牛肉面由回族人马保子始创，自幼家道贫寒、为糊口所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。厥后，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中，肉汤香味四溢，当时称为“热锅子面”。