第86章 初赛
这类羊肉，肉质丰富，甘香甘旨，不骚不膻，可谓是羊中之宝。
当然羊肉的代价也不便宜，官方只能给每个参赛厨师供应不超越一只羊的分量的羊肉，如果还需求更多的，就需求厨师本身去筹办了。
白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，做白切鸡以三黄鸡为佳，宁溪本日选的是一只肉嫩而厚、骨小而软，没有下过蛋的小母鸡。并且在蘸料的调配上也颇下了一番工夫，一共调了好几种味道的蘸料，有最浅显的姜葱味、另有沙姜味、葱油味、蒜泥味和香菜味，以共同分歧评委的口味。
做的时候先提着鸡脖子，把鸡放入热水中敏捷烫一下，顿时提起来，接着又再反复上一个行动，几次几次，先把鸡皮烫熟，鸡皮均匀收缩，待会煮的时候就不会把鸡皮煮裂开。
这一盘端上来的白切鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，比起前面的炖鸡汤和蒸鸡，光从卖相上便加了分，鸡肉入口，鸡皮的爽滑起首就让人冷傲，再加上能包涵百味的原味鸡肉，每蘸一种分歧的蘸料吃都能给人一种分歧的欣喜，评委们连连点头，不约而同给
俄然一人站在她身后道：“如何见你倒不是太惊奇的模样，莫非你不是第一次见到大海？”
本来他们觉得这只是浅显的炖鸡，没想到这形似沙锅的盖子一翻开，中心另有一个圆圆的崛起，崛起是空心的，直通底部。
“如何能够！”宁溪顿时道，遵循她的身份，当然不成能有机遇看过海，“实在我心中也是极其震惊，不过没有表示出来罢了。”
尤珍娘先容，这锅炉鸡做的时候，锅内并不放水，把整鸡剁成一寸见方的小块，洗净血水，码放在锅炉里，调味只用姜片和盐，锅内的鸡汤端赖从汽嘴里出去的水蒸气，溶出满满的鸡美味，原汁原味，滋味鲜妙非常。
君骞煜道：“你我之间不必太客气，还是叫我五爷吧！”
白切鸡与锅炉鸡分歧之处在于，锅炉鸡是将鸡肉当中的精华全数溶于汤中，鸡汤滋味鲜美，而白切鸡倒是将鸡之精华丽味全数锁定在鸡皮内，再配上风味奇特的蘸料，让人回味无穷。
找了一户渔家，把买到的海鲜交给他们，君绍枫又风雅了给了一锭银子，渔家妇连连称谢，欢天喜地地捧了竹篓出来整治了。
此次出来，首要目标当然不是看海，而是――吃海鲜！
海边的海产多而新奇，他们来的恰是时候，刚好有一艘出海打渔的渔船返来，大篓大篓的海鲜从船上搬下来，岸边围了一群人，正在遴选海产，大多数的海产都是被城里的酒楼挑去的，另有一些人是像宁溪他们一样，来尝鲜的，买了新奇的海产，直接找四周的渔家给他们加工一下便能够吃了。
煮鸡的过程中要数次把鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，然后再放回锅里，以保持鸡腔表里的温度分歧，如许才气熟得均匀。最后，立即把拿出热水的鸡放进加了冰块的冷开水中，敏捷冷却，从而达到皮爽肉滑的结果。
不过宁溪艺高人胆小，她天然是不惧这些题目的。
用鸡肉做菜，这考题完整难不倒宁溪和荣大全，宁溪顺手拈来两个菜谱，就足以使他们在比赛中脱颖而出。
打了高分。
做出来的醉鸡酒香扑鼻、肥、鲜醇，爽口不腻。
最后遴选出八名进入复赛的厨师中，宁溪、荣大全、韩向飞和尤珍娘，已占其四，别的的四良庖师，他们所做的菜色别离为香菇蒸鸡、香辣炒鸡肉、清炖鸡汤另有土豆焖鸡。
宁溪笑道：“不错呀，都学会用成语了。”
但是来者讲明了要她和孟双双一起去，她们也没这个胆量回绝，只好上了来接她们的马车，本来觉得只是到郊野涣散步甚么的，没想到那人却直接把她们带到了海边。
不过这些渔家可没有甚么烹调技能可言，这些新奇的海产也并不需求甚么特别的烹调体例，只需清蒸或者是白水煮，便能够完整地表示出海鲜的最极致甘旨。
这道茶香鸡是用茶叶、姜葱卤料将鸡的腹腔填满，先卤再煮，然后用炒香的茶叶、蔗碎和红糖铺在荷叶之上，将鸡包裹起来，最后颠末烟熏制成茶香鸡，这道菜固然宁溪并没有亲口咀嚼，但从评委们的神采能够看出，味道必然不错。
就因为这份奇妙的心机，宁溪也能够鉴定，她此次必定能够获得好成绩。
宁溪还好，孟双双倒是第一次瞥见大海，一上马车，双足站在绵软的沙岸上，面对浩大的大海，惊奇得她眼睛都直了，好一会儿才回过神来：“本来这就是大海啊，这也太一望无垠了吧！”
宁溪一惊，脑筋转了几转，毕竟还是做不出来那种跪着施礼的行动，只朝他弯了下腰：“煜王殿下。”
复赛的人选出来以后，题目也很快宣布了，此主要做的是羊肉。
别的另有一个叫做尤珍娘的女子，做的一道锅炉鸡，也让人叹为观止。
此次给的筹办时候也比较长，足足有十天之久，让参赛的厨师有充沛的时候能够自行设想菜式，练习做法。
至于宁溪本身，她筹办做的是白切鸡。
比赛官方供应的羊肉是产自封开地区的莲都山羊。莲都山是本地的一片乳峰一样的石山，连缀数里，成峦叠翠，莲都山羊整日便在那山石陡坡之间腾跃追逐，蹄子像镐，嘴巴像钳，双角像铲，乃是羊中健儿。
提及锅炉，宁溪并不陌生，但是在这个期间，尤珍娘这一盅足足炖了两个多时候的锅炉鸡奉上来，评委们都实在地吃了一惊。
究竟上白切鸡这道菜并不讨巧，白切鸡固然皮爽肉滑，平淡鲜美，但正因为其的原汁原味，也能够会让人以为有些寡淡，乃至连器具奇妙的锅炉鸡也比不上。
君骞煜还不放过刚才的题目：“如何，你甚么时候来看过大海吗？”
这四周的渔家也风俗了做如许的买卖，非常地好客热忱，替人做菜也只是收一点柴火费罢了。
君骞煜道：“小小年纪便如此沉稳，也是可贵。”
自从君骞煜被封煜王以后，宁溪就再没有见过他的面了，之前他自称君五爷的时候，宁溪还能够假装不晓得他的身份，跟他以朋友订交，现在他变成堂堂煜王，倒是再也不能忽视他的身份了，说不定见了面还得下跪见礼，对宁溪来讲，真是相见不如不见。
孟双双和君绍枫极其镇静地买了大堆的螃蟹、海虾，另有各种说不着名字的贝类和鱼类，一股脑儿用一个大竹篓装了，要不是宁溪说不能买太多，这些东西吃不完，隔了夜便不好吃了，他们还不肯意停手呢。
没多久又端出一盘晶莹透明的小吃：“客人们先吃着，海鲜很快就能做好。”
从本日这个比赛能够看出，宁溪昔日对这个天下的美食，体味还是太少了，实在现在已经有很多人都把握了各种肉菜的做法，看来她今后也不能光凭着把握很多肉菜菜谱的上风横扫这个天下了。
宁溪从齐王世子君绍枫的口中得知煜王也就是君骞煜也来了此地主持厨师比赛，但在初选和初赛中都没有见到他，本来觉得要在最后一场比赛中才气见到了，没想到这天早上，俄然有人前来，说是煜王相邀，请她们到郊野踏青。
至于荣大全，他做的是一道太白醉鸡，早在五日之前，拿到题目标时候，他就挑好了要用的鸡，每天都用浸泡过绍兴花雕的苞米来豢养，这鸡吃了五天，浓烈的酒香味早已完整渗入进入鸡肉里。
做白切鸡，最首要的是要使鸡皮爽滑，而让鸡皮爽滑的关头就是冷热瓜代，煮鸡的时候不能用大火煮，而是要用微微冒着几个小泡的所谓虾眼水。
公然在比赛当日，其他的厨师所做不过就是蒸、炒、炖三样，并没有太多的技能，比的就纯粹是厨艺和当时评委的表情了，不过有个叫做韩向飞的本地厨师做的一道茶香鸡，倒是让宁溪面前一亮。
宁溪立即从善如流：“是，五爷。”这么一来，心上的压力就小了很多。
