第十二章 苦尽甘来的奥秘
这道菜的难点在于质料。在之前，长江流域的水质还未粉碎，捕捞还流行的时候，食材当然没有题目，当时的厨师都是用30斤以上的青鱼入菜的。
没错，她春秋是要比刘芒大上两岁，可也才二十四好不？恰是一个女人如花似玉的年纪，那里老了？
仅仅一刀，这条活蹦乱跳的大鱼立即就不动了，一股红玄色的血液从鱼头部的腮帮处流了出来。
“那这个临界点的时候有多久呢？”
“你不会真的以为一纸合约就能把我拴住吧？固然我很需求阿谁名额，但也并不代表我甚么都要听你的。我只是来打工，并不是来入赘！并且，就算要入赘我也要挑个年青的吧。”
“这青鱼不大啊。”刘芒皱起了眉头，抓起一条青鱼，这鱼也就十来斤，也不晓得鱼肝够不敷大，能不能做菜。
说完，刘芒没有理睬前面暴跳如雷的李若男，回身就走。
“你。。。你！！！”听到刘芒说她老，这可犯了李若男的大忌，气得说话都有些结巴了。
任谁从一堆沙粒里找出一颗珍珠，都会和她一样的神采。
“啊！”世人顿时泄了气，才这么短的时候那要如何抓的住啊？这个男人对火候和油温的掌控之精准，的确可谓机器，让人匪夷所思。
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特别清蒸的时候更甚，普通的门客尝不出来，但是一些经大哥饕嘴巴一抿，顿时就会晓得这个厨师的程度只是个半吊子。
热烈的掌声回荡在大厅中，世人看向刘芒的眼神里有深深的佩服——本来，菜还能够如许做。
“我没有定见。输了就是输了，愿赌伏输。”胖厨师点点头。
“老迈，这都是集贸市场最大的了，再大的就要等等了。”
“如何样？大师对我的发起没贰言了吧。”李若男脸上有些小对劲。
她正想辩驳，刘芒又接着说道：“你是想要我的卤水的配方吧？我会给你的，算作是调换名额的回报。另有，如果今后要有事再找我帮手的话，我能够承诺你再脱手三次。”
很快，十几条大青鱼就措置结束，取出的肝脏却只要小小的一盆，大抵能做三道菜的模样。
“啊，老迈，你不去鳞啊？直接开膛取内脏？”五眼奇特的问道。
“少来！买返来的青鱼呢？我筹办开端做菜。”
切菜、控油这些根基功可不关天赋和法门甚么事，独一的要求就是苦练！用本身的汗水和勤奋熬出来。
厨师可不比别的职业，没有菜谱，不晓得一道菜本身的味道，你是底子不成能复制的，更别说超出了。
听到胖厨师一问，四周的人都竖起了耳朵，大师都很猎奇这到底是如何回事。
能够是这个胖厨师觉得，能让李若男挖过来又如此看重的人，必定不会是没见过世面的乡巴佬。
“真的？老迈你筹办大显技艺了？明天又有口福啰！”五眼兴高采烈的将装着青鱼的水箱拖了过来。
青鱼秃肺是一道典范的沪菜，它的特性是光彩金黄、口味鲜美、肥而不腻。
刘芒从水箱中抓起一青鱼，将它放在砧板上，用菜刀沿着它的鳃部切了下去，堵截鱼头部的中枢神经。
让世人没想到的是，刘芒现在内心也长嘘一口气，明天此次比拼，这个胖厨师真是输的太冤啊！
“如答应不可吧，刘芒先生，你别忘了，你但是刚签了合约的，合约上可有一条，必须从命带领的安排！”李若男一听，有些盛气凌人的说道。
“等等！我分歧意！，我对你们这个甚么部长候选人没有一点兴趣，我还是比较喜好自在安闲。”
“如许，你过来。”刘芒号召着李若男走到大厅的一角。
而现在，除了好久没干的水库外，别的的处所已经很难找到大鱼了。因为食材的匮乏，会做这道菜的厨师也越来越少，近乎失传。
“没需求，我这道菜只要青鱼的肝脏，剩下的鱼肉并不入菜。”
对于李若男安排的职位，他真的没有兴趣，要不是为了大赛的名额，他早就走了。有了奇异的厨神空间和宝典，他信赖本身不需求任何人的帮忙也能够走的很远。
“啪啪啪。。。”李若男带头鼓起了掌。
“算了，这都是练手的，拼集着用吧。”。
“刘芒徒弟，很冒昧的问一句，你是如何做出这类先苦后甜的味道？”胖厨师内心很忐忑，因为这些诀窍普通都是厨师的不传之秘。
“我们也没有。”除了阿谁顾风抄起手一声冷哼外，其他的人都没有定见。
他比甚么不好，非要和刘芒比厨师的根基功，他如果随便做上一道比较冷门的菜，刘芒必定做不出来。因为他的见地实在很有限，有些菜不但没吃过，连见都没见过。
走出大楼，刘芒跨上本身的单车朝家赶去，青鱼王已经到手，是该筹办进级空间了。
看他年青，感觉还是靠本身多年练就的根基功取胜要轻易的多。可没想到，刚好一头撞在刘芒的上风上。
刘芒抹了把额头的汗水，回想了一下厨神宝典上这道菜的菜谱，切好佐料，将炒锅架在炉灶上，筹办脱手烹制了。
“很简朴，糖浆在锅里熬制太久的话就会发苦，而这个由甜到苦是有一个临界点的，抓住这个临界点，然后插手食材就会产生如许的结果，多练几次就行了。”出人料想，刘芒很风雅的将这个诀窍公开了。
“老迈，如何样？阿谁女人没对你图谋不轨吧？”五眼凑了上来，嬉皮笑容的说道。
“啊，这多华侈，要不你待会还全部火锅吧，我去买点啤酒，咱俩吹几瓶。”
偶然候，一些小细节就能看出这个厨师专不专业了。在很多处所，一些厨师都是将鱼往地上一摔，摔昏后就直接开膛破肚，实在这类体例大错特错。
回到家里，五眼已经将青鱼买返来了，刘芒筹办先拿小的练动手，再筹办完成空间赏格的那道菜。
“嗯，大抵四到五秒吧。”刘芒想了一下：“时候非常短，以是手上的行动要快，一但过了这个时候，出来的味道就只要苦，没有甜了。”
“也行，你帮我将鳞片去了，吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点头。
就比如鱼翅和鲍鱼，这两种大众引为高贵而甘旨的食材，那还是孩提期间，他爷爷还活着时吃过未几的几次，详细是甚么味早给忘了。
鱼和鸡鸭一样，体内也是有血的，如许直接开膛，不颠末放血的话，鱼血就会残留在肉质和内脏，影响菜品的口感。