第五十章A+
“啪！啪！啪！”
蒜子和豆豉下锅后最多10秒后，白雨萱就已经就改成了大火，把腌制好的瘦肉倒进锅内，然后快速的把肉片炒散。
辣椒炒肉用的是螺丝椒，是新奇辣椒,剁辣椒是小米辣剁碎了今后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时候，就成了色香味俱全，生物保鲜不含防腐剂的纯天然绿色食品。
白雨萱的这两个菜不像万有道的，白雨萱的菜必必要有踏实的根基功，乃至已经不能称之为根基功了。
回想起刚才本身做辣椒炒肉时的手忙脚乱，万有道不由感慨，这就是经历啊！
能做出子龙脱袍的人会玩不明白一个辣椒炒肉？
“那我也来尝尝吧！”
潇湘人无辣不欢，之前不像现在一年四时都有辣椒,因而渐渐的就有了便于保存的剁辣椒。
对于瘦肉的措置体例，白雨萱和万有道又有一点分歧，万有道是直接不措置，而白雨萱却挑选了腌制。
白雨萱都已经承诺做菜了，并且确切螺丝椒筹办得也未几，换一个菜其别人当然也没有甚么定见了。
【一道香味四溢肉味飘香鲜红似火的老星城肉炒肉。（A+）】
看到体系的评价，万有道完整傻眼，竟然还能有A+的吗？
这个是前期烹调时统统的调味料都在这里了，如许在烹调的时候就一次搞定，不会手忙脚乱，为收缩烹调时候做好充分的筹办。
青蒜苗能够起到增香配色的感化，因为万有道的辣椒炒肉内里有了青色也有了大蒜片，以是就没有效青蒜苗了。
白雨萱接下来行动又再次把万有道看呆了，因为白雨萱竟然把豆豉放在一个小碗内里了。
瘦肉切好后插手少量的盐老抽和小半勺的蚝油后抓匀，然后加2勺水出来持续抓匀，让肉片把调味料和水吃出来。
青蒜苗下锅后略微翻炒几下后便能够出锅装盘了，一道老星城肉炒肉就完成了。
白雨萱的行动非常利索洁净，几近没有一个行动是多余的。
这时候就显出白雨萱的聪明之处了，肉炒肉是个快菜，下锅到出锅之间的时候实在很短，而白雨萱提早调制好的调味料便能够派上用处了。
直到在出锅前5秒白雨萱才把青蒜倒进锅内，青蒜是一种熟得很快的食材，以是略微翻炒几下便能够，如果炒制的时候太长就会落空翠绿的色彩。
万有道看得眼睛都瞪大了，竟然还能这么玩？
白雨萱笑了笑，她是无所谓的，她也没有万有道那样的压力，因为白雨萱是真的会啊！
“豆豉也要泡发？”
白雨萱用料很大胆，除了剁辣椒以外，她还找来了红辣椒，红辣椒先从中间片开，然后切成碎粒备用，为了增加辣度白雨萱乃至又配了几个朝天椒出来。
白雨萱在开仗之前先调一个酱油水，取少量老抽，加半勺净水，半勺蚝油，少量味精搅拌均匀备用。
万有道情不自禁的鼓起了掌，看白雨萱炒菜，就仿佛是在看一场演出普通，就仿佛是电影拍出来的镜头普通。
肉还是之前万有道和洪文林用的花猪肉，切也是一样的切法。
白雨萱看了一眼操纵台的食材，螺丝椒本来就筹办得未几，洪文林和万有道两小我根基上就用得差未几了。
不过还好肉筹办得充沛，并且白雨萱还瞥见了操纵台上有一瓶剁辣椒,剁辣椒是做肉炒肉的必备食材。
沈学海吃过白雨萱的菜，并且还是两个特性菜，普通人底子做不出来的那种。
等五花肉煸炒得微微发黄以后，白雨萱把拍散的蒜子和豆豉一起倒入锅内炒出香气，这一步是为了让蒜子和豆豉的香味融入到油中，再通过油融入到别的的食材中。
接下来的步调，万有道终究看到了类似之处，白雨萱把锅洗濯洁净烧至锅底发白有微微冒烟，插手少量的油润一下锅面后把五花肉倒了出来。
然后快速的翻炒均匀，因为瘦肉切得比较薄熟起来很快，以是瘦肉下锅后不能炒制太久，不然就会落空鲜嫩的口感，从瘦肉下锅后尽量节制在50秒以内就要出锅。
很多东西不是靠着体系进级就能处理的，必必要本身尽力去学习去实际。
厨房里刚炒了菜，固然已经关了火,但也应当是热火朝天炎热非常的，但是现在却冷得像冰窖。
这一步看得万有道差点就要拍大腿喝采了，归正万有道之前是不成能会想到的。
插手预先调制好的调味料，一次插手省时省力，安闲不迫。如许就不会因为加调味料而迟误时候，如许也更能确保不把肉片炒老。把调味料从锅边烹入，让锅边的高温把酱油的酱香给激起出来。
如果整鸡脱骨，鳝鱼去皮都还叫根基功的话，那还真没几小我学得好这根基功。
白雨萱还用到了一个万有道没有效的配料，那就是青蒜苗，白雨萱把青蒜苗红色的杆先用刀悄悄地拍一下，如许炒制的时候更轻易入味，然后切成1厘米的小段备用。
万有道看着颠锅的白雨萱，他感受白雨萱的手臂都晃出残影来了。
“各位，来试一下吧！”
万有道都不晓得刚才本身在做甚么？竟然这么多步调都是错的！
加水能够让肉片炒出来更鲜嫩，这个万有道是晓得的，只不过他想着花猪肉这类新奇肉，应当是没需求做这一步的。
比及统统事情完成，白雨萱这才擦了擦额头上的细汗，这一次她已经是超凡阐扬了。
肉片炒散仅仅只需求几秒的时候，这时便能够把红辣椒和剁椒一起倒进锅内和别的食材一起炒出香味。
不过配料就有些不一样了。
这一步看得万有道菊花一紧，固然他也是无辣不欢，但是毕竟辣是一种痛觉，以是万有道一向都是不太敢吃特别辣的菜。
而这两道菜磨练的不但仅是厨师的刀功，对调味火候的要求都极高。
“唉！又是一个小细节啊！”
细心看了白雨萱的操纵以后，万有道更加感觉本身要学的另有很多。
“我来做一个老星城肉炒肉吧！”