第四十章 红烧大肠
白晋微微一笑：“并不是，你尝尝看。”
“小师弟，你不必如此。”孙宾沉声说。就算彘屠发难他也能帮小师弟摆平。小师弟不必如此委曲本身买一些不能吃的东西。
张仪再夹了一段大肠塞入口中再扒了几口黍米饭，听着小师弟讲烹调红烧大肠的过程，用饭更香了。
残破的牙齿悄悄咬下，醢稷瞪大了眼，暴露了惊奇的神采。这大肠入口柔滑软滑，肥而不腻，酸甜香辣咸五味俱备，待回过味来，才发明已经咽下肚了。
白晋将猪骨上沾着的泥沙洗洁净，放进开水中焯一下，撇去血沫，捞出，放进陶锅中加几片姜，几滴醯醋，加上净水熬制。
“五个布币，拿走。”彘屠一挥手。这些猪内脏普通作为添头分外赠送，值不了几个钱。
世人听着，目光不由得看向案上的红烧大肠，想不到看起来简朴的菜式，竟然要花这么多工夫。不过也是，不下点工夫，怎有如此甘旨？
醢稷用木箸夹起一段大肠，有酱汁从层层叠叠的褶皱中微微溢出。他有些了然：“你是用醢酱袒护了大肠的异味吧？”
还没走到门口，阵阵饭菜的香气就飘了出来，禽仲子肚子咕噜一声，狠狠咽了一口口水。煮的是甚么东西？真他娘的太香了！
张仪不由自主得咽了一口口水，内心固然晓得它不好吃，但着香味实在让人非常有食欲啊。
太阳垂垂落下地平线，厨房里的香气却越来越浓了。张仪忍不住，放下木简，跑进厨房里看个究竟。
醢稷摸了摸下巴，这话他爱听。
趁着熬汤的时候，白晋蒸上黍米，到菜地里摘了一些豆叶，一个瓠瓜。豆叶洗洁净，瓠瓜去皮切块待用。
猪大肠用刀刮洁净大要的肥油，用水灌入大肠冲洁净，翻过来，将内里也洗洁净。将洗洁净的大肠放进陶盆中插手盐几次搓洗然后洗濯洁净，根基上就能断根异味。再插手一点醯醋洗濯一遍，异味就断根掉了。
白晋翻开盖子，内里的大肠已经煨得差未几，咕噜地冒着热气。
醢稷夹了一箸豆叶在盘子上滚了滚：“不成华侈啊，不成华侈……”
“最后汤转为浓汁之时，撒入些胡椒粉和葱花。”白晋道。这个只是简化版的，真正的红烧大肠还要插手糖、肉桂、砂仁等多种调味料。但即便少了一些调味品，白晋这简化版的红烧大肠还是很快征服了他们的胃。一盘红烧大肠几近很快就见了底，剩下了黏稠的汤汁。
张仪咬了咬木箸，盯着还剩下汤汁的盘子，这盘子如何看起来也那么诱人了呢？好想啃一口……
“红烧大肠，瓠瓜骨头汤，凉拌豆叶，黍米饭。”
方才护送了商队返来，禽仲子拿过报答就仓促往家里赶去。他拍了拍腰间的葫芦，策画着待会去醢稷那边割两条肉干，好好犒劳一下本身。这些天几近吃的都是糗，吃得嘴都能淡出鸟来了。
哺食时分，山阳县里炊烟袅袅。
“小师弟你是如何做的？竟然没有一点异味，虽柔韧但却不难嚼，并且……”张仪咂咂嘴，“这滋味实在是让人想吃下几碗黍米饭啊。”
与醢稷一墙之隔的是一个游侠儿，常日里就给商队铛铛保护。游侠儿游列七国，居无定所，普通以独行的剑客为主。大部分的剑客去当权贵们的保护门客，或者自行构造个人，但也有一部分的剑客喜好独来独往，清闲江湖，禽仲子就位于此列。
“这些但是好东西。”白晋挽起袖子，筹办开干。
彘屠瞪大了眼，这小子挺利落的，心中的不快就少了些。他接过布币，从竹筐里抽出几片新的荷叶，将猪大肠和几根剔得洁净的猪骨头包了，塞给白晋。
“猪肠臭味难除，骨头又没几两肉，有甚么好吃的？”醢稷摇点头。
“小师弟，在做甚么呢，这么香。”
醢稷也看了过来，吃过一块后，他不以为是简朴的用醢酱袒护了大肠的异味。
醢稷踌躇了一下，大肠虽是去了异味，但是本身比较韧，以他现在的牙齿吃起来有些困难，不过既然已经夹起来了，他不想华侈白晋的一番美意。何况，他信赖白晋做的菜不会差到那里去。
“好。”白晋摸出五个布币递给了彘屠。
“哈哈，孙师兄不必忧心。本日我可赚大了！”白晋重新将竹篓背再肩上，哈哈一笑，表情非常镇静，脚步也轻巧了很多。
孙宾无法地摇了点头，跟了上去。
“大肠那么臭，能吃吗？”张仪满脸思疑，之前打到的那些猎物，肠子都是不要的，嫌味儿大。之前也没见小师弟做过啊？
“大肠虽有异味，但可用盐巴撤除。”白晋说道，夹起一断大肠，“洗洁净的大肠在开水中焯一下，切段备用。然后在陶锅中加油炸成金黄色，捞出沥干。陶锅中留些油，插手葱姜蒜末醢酱醯醋爆香，倒入大肠，再加些黍米酒、猪骨熬成的汤，大火烧开后用小火煨制……”
饭菜一端上来，世人的眼睛蓦地一亮，豆叶清爽，瓠瓜骨头汤白如牛乳，香气跟着腾腾热气一起冒出来，另有那染上酱汁的大肠，上面装点着葱花，看着就很有食欲。
张仪当然晓得能吃，但是不好吃罢了。
“这是猪大肠，能吃。”白晋解释道。
“这些你们就不消操心了，等着吃吧。”白晋无所谓地笑笑。厨师把最不成能的食材变成甘旨那才是本领。像河豚，本身有毒，但在有程度厨师的手中，却能变成至高甘旨。
白晋敏捷得给菜装盘：“张师兄你把这些菜都端出去。”
“拿着。”等白晋接过荷叶包，彘屠重新挑起担子，瞪了白晋一眼，“下次长点眼，小子！”
“你出去就是买了这些苦盐巴个和剩肉？”醢稷翻看了一下白晋买返来的东西。
可惜没有铁锅，不然翻炒一下更香。白晋采取煨的这类体例，主如果考虑到了鬼谷先生和醢稷两位白叟家都能吃到。红烧大肠最讲究火候，可贵既保存了柔韧的口感，又合适白叟家食用。