第一百三十一章：安德森
“您好。”安德森笑着点了点头。
“赤霞珠干红。别的方面你本身拿捏。”
普通环境下，略微不错的葡萄酒都有较着的辨识度。≈
安德森说的1o家酒庄，加州占了一半。
简朴是用好的葡萄就能酿出好的葡萄酒，庞大是没法用坏的葡萄酒酿出好的葡萄酒。
叶默难堪的笑了笑：“抱愧。玉轮谷特级园的葡萄产量有限，以是……”
“安德森先生想要酿造一款温和度高的重体酒，赤霞珠干红。用玉轮谷特级园里的葡萄……”
分歧葡萄种类酿出的葡萄酒具有各自分歧的特性。特性，简朴来讲就是风味，产地付与它的特别味道……
温和度，普通描述口感圆润，葡萄酒中甘油的含量决定。甘油的来源和葡萄没有直接联络，而是葡萄酒酵普通酵的副产品，首要来至野生酵母，也只在葡萄汁酵初期产生。常见的重体酒有较着的涩感，想要有圆润的口感，酒中甘油的含量必然不能少。
与此同时，酒庄的白金会员们采摘了充足的葡萄，一框框送来古堡。叶默安排人称量重量，记录下来……
“这个……”叶默游移了一下。
精选葡萄，直接在葡萄园遴选最好、成熟度分歧的葡萄串。
葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重……
闻名的美食批评家，常常上电视的，也是品酒师。
现在的时候还早，前来的会员有充足时候和精力遴选出最好的葡萄，遴选也只是再查抄一遍。遴选后的葡萄进入除梗机中停止去梗，在去梗的同时，葡萄已经被轻微压榨或是完整压榨了。
在加州，提及风土的就会说道纳帕。在法国，他们将风土分别的更加较着，波尔多产区，左岸风土和右岸风土。特性也就是风土特性，葡萄酒中‘风土’一词发源于法国，意义是地盘、泥土，这个是法国波尔多引觉得豪的词语，但不能简简朴单了解为地盘。它是调集了某一个特定地点的气候、泥土范例、坡度朝向、日照、降雨量以及影响葡萄生长的微生物环境。
索诺玛县的嘉露酒庄，嘉露这个牌子不消解释了，持续8年被选天下最具影响力葡萄酒品牌，是全天下最大的家属运营式酒庄，也是按销量计环球最大范围的酒庄。
在纳帕谷，每前去一个酒庄，酒庄的酒侍和酿酒师，如果在客人希少的时候段，他们总会一脸高傲的按照风土给你讲授一大堆该酒庄葡萄酒的分歧之处。实际上，百分之九十以上的旅客底子尝不出来所谓的风土，让能浅显旅客能尝出风土味道的葡萄酒普通来讲又很难买到。
叶默本身不喜好美食类节目，对他的印象主如果他的几次葡萄酒毒舌点评。在美国，对人的尊称常常称呼其姓氏。约翰刚才先容的是‘安德森先生’，是名字。如果称呼‘萨克林’，叶默必定能第一时候反应过来。
叶默不晓得如何接话了。这家伙是酒庄的毕生会员，给他酿酒，本就是停业范围以内。
酿造葡萄酒的过程很简朴，但也很庞大。
这家伙的毒舌非常招人恨，但也有浩繁的支撑者。
安德森只是偶尔客串品酒师，他很懂酒。
“没题目。大抵的酒精含量？”
“ok。”
叶默收起名片，洗了手，期间偷瞄了约翰一眼，见他一脸笑容的点头，还眨了眨眼睛。
温和度高的重体酒，看似非常简朴的要求，实际难度……初级膜拜酒的水准，比橡木一号和橡木二号高出一个层次或者两个层次。叶默还没有前去特级园看过，还不肯定是否能酿出达到要求的葡萄酒。这类酒，就算给了你最好的葡萄也不必然能够酿得出来。
他要求是干红，酒中糖分残留得达到干红的标准。如此一来，搭建重体酒骨架就更难了。
叶默乃至思疑安德森用心找茬来的。
门多西诺县的博泰拉酒庄，有机和生物动力双证的酒庄，有机葡萄酒大赛的获奖大户。对峙理念，能酿造出好酒的为数未几的双证酒庄。也是叶默非常喜好的一个酒庄……
第二莳植区的葡萄相称于免费送人，会员本身采摘，酿出来的葡萄酒只收取本钱用度。有集合酿造和私家订制。
安德森看了眼筹办抬进酵车间的葡萄，笑了笑，然后看向叶默，主动递了张名片：“我叫安德森.萨克林，是一良庖师，美食批评家，正在制作一部关于葡萄酒的节目。这是一个系列的记载片，有1o集，也已经完成了1o集。主如果先容酒庄和该酒庄的葡萄酒，纳帕产区的爱梦莎酒庄（爱之堡酒庄）、查尔斯库克酒庄、啸鹰酒庄。索诺玛县的嘉露酒庄。门多西诺县的博泰拉酒庄。纽约州五指湖产区，梅乐酒庄。俄勒冈州威拉米特河谷，本顿巷酒庄……”
“叶默……先容一下，这位是安德森先生。”约翰带着个五六十岁的白人男人出去。
剩下的几个酒庄也都很驰名誉。
以顶级长相思干白葡萄酒为例，必须具有典范的长相思葡萄酒的特性，其次是风土味道。分歧的风土会给葡萄酒加分或者减分……
“代价不是题目。”安德森开口了。
当然，如果仅仅只正视圆润口感和酒的体重，酿出如许一款酒没甚么难度。但是安德森不在乎代价的模样，很明显，如果仅仅满足这两个要求，别的方面糟糕的一塌胡涂，安德森必定会非常不满。
五指湖也叫手指湖，纽约州西北部的一个多湖泊地区，风景美好的处所。五指湖的梅乐酒庄，叶默没听过，但应当是一家非常有特性的酒庄。然后是俄勒冈州威拉米特河谷本顿巷酒庄，这个酒庄非常驰名……
风土这个味道，对浅显来讲就仿佛阿谁啥，都传闻有，但能尝出滋味的人寥寥无几。
这小我很少混迹纳帕和索诺玛，点评的葡萄酒也未几，一百多款，获得好评的葡萄酒只要十几款。他很有本领，十几款葡萄酒中起码一半还属于遗珠，也就是品格不错但无人问津的葡萄酒。
“您好……”叶默看了两眼，手上沾着葡萄汁，只能规矩的打个号召。
称太重量的葡萄送来古堡中间的加工厂，由三十几人遴选。这里的葡萄已经没有太多遴选的需求了。16英亩葡萄园，詹姆斯和门生们分去了3英亩，剩下的13英亩，能遴选到最好的葡萄起码是2o吨以上。
温和度高的重体酒，私家订制的环境，赤霞珠干红，敢承诺他的要么是那几个最着名的膜拜酒庄，要么就是非常大众的浅显酒庄。
客岁的圣克鲁兹葡萄酒展览会，这家伙以品酒师身份列席。别看浅笑着他彬彬有礼、人畜有害，品德题目，毒舌得很。
啥子意义？
“感谢。”安德森嘴角浅笑。
安德森……安德森.萨克林？
纳帕的三家酒庄非常驰名，且特性光鲜。
当然了，这一词语还能再停止延长，如酒庄、酿酒师的酿酒理念与精力。天、地、人，也就是中国人说的天时、天时、人和……
咀嚼了麦克斯酿造的维欧尼葡萄酒，叶默看了看时候，打电话给康纳，让他带着园区工人返来。
葡萄种类微风土，也就是产地。
以是，去梗后的葡萄直接送到木桶里，抬到了酵车间。
此人有些面善，仿佛那里见到过。
安德森笑着点了点头：“我采摘了大抵三百公斤赤霞珠，但愿在二次橡木桶里酵，在全新的轻度烘烤的法国橡木里陈酿。”二次橡木桶，普通是指利用了一次还能持续利用并挥服从的橡木桶。
叶默再次瞟了瞟面前的安德森，这家伙非常懂行。另有他的穿戴打扮非常讲究，嘴角轻浅笑容看上去受过职业练习……