第一百七八章 第一道菜
“老万都一把年纪了，这暴脾气还是没改明白，半截子入土的人了也没有半点深沉，还不如一个小女人看起来大气！”姑苏知州作为姑苏的父母官，本地有这么大的活动他天然要插手，他是评委会的成员之一，正巧抽签抽到苏妙这个赛台来。吴知州一样年过半百，胡子斑白，却本性沉稳，是以很看不上不异年纪的万国安老不自重的模样。
上菜是偶然候的，是以主厨对于每一道工序在时候上的掌控显得尤其首要，如果菜完成的太早，还没到上菜的时候，只能眼看着本身做好的菜一点点凉掉，口感尽失，外型松垮。反之如果时候拖得太久，比及上菜时候到菜还没做完，那就直接算输了。
苏妙点了点头：“我们第一道也来个清爽脱俗的吧。”
“小兔崽子，晓得时候不敷了还不奉告老夫，老夫要你这废料有何用，连时候都看不准，饭桶！”
苏妙这边则挑选分开装盘，取方形瓷碟八只，每一只瓷碟只能装一个丝瓜盅，在瓷碟底层铺上焯好的细粉丝，将蒸熟的蒜蓉丝瓜鲜虾盅摆在瓷碟里，再浇上两勺喷香鲜辣的剁椒蒜泥汁，色采素净，清脆爽口，外型新奇，辛香甘旨。(未完待续)
咀嚼一道菜，讲究的是色香味意形养。色，指的是菜肴的色彩，不管是素净亮堂还是淡雅清澈，起首从光彩上要能吸惹人；其次是香，香指的是菜肴披收回来的香味，在菜肴诱人的光彩映入视线的同时，能够勾起人食欲的香味亦是一道关头。嗅觉是人类影象中保存最久的感受，一触难忘的菜香会深深地印刻在影象中，恍若一道烙印，耐久不散。
“他们第一道大抵要做姜汁肚片。”
何员外浑身一个激灵，暗悔讲错，讪讪地笑，火急地廓清道：
味指的天然是味道，这既是一道菜的精华也是一道菜的根基，如果一道菜连门客的味觉都不能愉悦俘获，那底子不能算作菜肴，顶多是喂饱人的一盘饲料；形指的是菜品的表面，包含摆盘和团体外型，广义上还包含用甚么样的器皿才气够更完美地烘托出一道菜的意境，这需求厨者具有属于本身的美学。身为厨者，只会做出美食并不敷，还要具有发掘美、咀嚼美、缔造美的才气；意当然指的是意境，从色和形中升华而出。任何美好的事物如果只是流于大要，会显得陋劣，是以深层次的内涵和秘闻一样很首要；最后一个是养，这一条在中式餐饮中比较受正视，它说的是一个食补，以美食养人，说小点指的是营养均衡搭配公道。往大一点还能够跟奥秘又特别的药膳挂钩。
抽暇向劈面还在几次搓洗清算猪肚的万国安等人看了一眼，万国安的小门徒徐泰也在生火。据回味说，万国安居住的河州地区风俗用大炉灶，而姑苏这边用的是小炉灶。明天的比赛主理方是遵循姑苏的端方砌的小炉灶，万国安他们很不适应，徐泰把火生的黑烟四起，呛得四周的人直咳嗽。正在清算猪肚的万国安本就表情不好，因为门徒的笨手笨脚更是气的老脸狰狞，狠狠地骂徐泰，把徐泰骂得直缩脖子。
万国安那边已经煮好了猪肚，在马康仓促忙忙撤火将猪肚从锅里捞出来要拿去冲刷洁净时，苏妙的眼眸一闪，与此同时，只听万国安脾气火爆地厉喝道：
叮咛了陈盛将丝瓜洗净，用小刀挖掉一部分瓤做成丝瓜盅，再在丝瓜盅的顶部来回斜刀雕出一圈花边。苏妙这一次抢到的虾很好，个头大。也很新奇。回味对着一盘虾，先剪去虾头。挑了沙线，剥了虾身上的壳并保存尾部末端的那一小截，再将虾的背部剪一个小洞，把虾尾塞进洞里绕一圈暴露尾部做成虾球。取雕好的丝瓜盅。将虾球塞进丝瓜盅里，留出虾尾，让虾尾向上立起来。
用于制作凉菜的猪肚在用葱姜水煮过以后，必必要关火放在锅子里天然冷却，一是为了让温度渐渐降下来，不至于因为一热一冷的刺激影响皮肉的口感；二也是在逐步降温的过程中有一个迟缓接收汤汁以达到去腥入味的目标。像马康如许关火以后立即就把猪肚从热汤里捞出来还要去冲刷，这是很影响口感和味道的。
万国安住在秦安省西部，那一片处所的人善于做猪的内脏，回味刚才在选食材时奉告苏妙时她还偷偷松一口气，幸亏万国安把猪肚挑走了，如果留给她，她还真不晓得该如何办好。
“荒诞？”坐在中年男人身边的夏长一向在捋胡子，闻言，哂然一笑，“如果这个词儿传到佳阳郡主的耳朵里，只怕明儿何员外就得被从评委会除名了，佳阳郡主但是特地在厨王争霸赛的法则上添了一条‘男女皆可插手’。”
初赛实际上来讲是五个小时，实际上倒是每做好一道菜就要由评委咀嚼打分，待五道菜做完以后，谁赢的局数多谁就是胜利者。是以实际的时候非常严峻，想要做庞大的菜色是完整不成能的，工序繁复的菜肴如果因为时候不敷偷工减料，做出来的结果反而不如尽尽力做出的简朴菜肴。但这个菜肴又不能太简朴，如何在简朴和庞大之间找到均衡，如何能在有限的时候内尽能够做出最精美最能让人眼睛一亮的菜肴，关于菜肴的挑选也是对厨师的一项考较。
猪肚这东西并不好清算，用姜渣搓完还要几次洗濯直到大要无黏液了，再放进冷水锅里等水开后煮至大要凝固，捞出来洗净，接着要去除上面的油膘、白筋和杂质。猪肚是猪的胃，因为是储存和消化食品的内脏，猪肚有一种很特别的气味，很腥，要想去除这类腥味必必要用葱姜花椒盐煮，起码要煮上两刻钟。即便如此，那种深切皮层的味道也一定能完整被去掉。
“夏先生曲解了，我只是太吃惊，已经好多年没有女人参赛了，这还是一个年纪悄悄的女人，我只是感觉诧异，我可半点没有对佳阳郡主定下的端方有甚么不满的意义。”
马康被万国安的暴喝吓了一跳，下认识缩了缩脖子，却没有把猪肚放下，反而苦着一张脸皱眉说：
“吴大人说的是，整场比赛就闻声万国安在台上嚷嚷来嚷嚷去，反倒是那边那女人年青内疚一句都没吭声，固然一个女儿家来插手厨王赛看着有点荒诞，倒是比就晓得嚷嚷的万国安有看头。”一个贩子模样的中年男人随声拥戴。
万国安那一边门徒马康已经开端用姜渣揉搓猪肚了，回味看了一眼。轻声对苏妙说：
万国安没法等猪肚天然晾凉，只得用洁净的白布将猪肚抹洁净，斜切成片后摆盘，再淋上以姜末、盐、醋、酱汤和猪肚原汤调匀而成的酱汁。
另一头。赵河已经泡上了粉丝，开端剁蒜蓉和红椒。
万国安明显做着做着菜就把赛台当作自家厨房了，为了闪现出口感最好的猪肚，他先是给猪肚停止了一整套按摩，以后又精美地来了一套去腥入味的手腕，因而到了此时，要想天然冷却时候必定不敷，他这个时候才认识到时候的首要性，脸黑得丢脸，显而易见地肝火勃发。他很凶地瞪了马康一眼，一把夺过马康手里的猪肚，没好气地怒斥道：
苏妙对最后一条不是很善于。她对矫捷地应用药材很没辙，但前面的那五条她倒是自从业开端就紧紧地记在内心的。
苏妙安闲不迫地生了火。正在慢吞吞地吹着。用木料生火煮菜的分歧在于柴需求燃烧一会儿以后炉火才会稳定下来，必必要炉火稳定下来以后才气开端煮菜，不稳定的火对菜的口感会形成很大的影响。
夏长只是笑，望着赛台上安闲不迫地开端摆盘的苏妙，不语。
“师父，徒儿也晓得，可时候已经未几了，您看离上菜只剩下不到半刻钟，咱这边还没切片摆盘，连酱汁都还没调好呢！”
“小兔崽子，谁让你拿出来的，快放归去，阿谁得在锅里天然晾凉！”
马康被骂得像小乌龟似的一个劲儿缩脖子，眼神委委曲屈的，却不敢顶撞。
万国安一愣，下认识向桌上的沙漏看去，脸刷地变了色，一张干瘪粗糙遍及沟壑的脸此时越加丢脸。
预算好时候，感受灶膛里的火已经烧的很充分了，苏妙在炒锅中添油，倒入剁的细细的蒜蓉煸炒出香味。盐被万国安抢去了，她只能放少量酱油和糖调味。接着将炒好的蒜蓉填入已经塞了虾球的丝瓜盅里，将统统裂缝全数填满。取一个小碗，放入剁碎的红辣椒，加少量酱油、糖、蒜泥和一点点香油拌匀，跟丝瓜盅一起，等蒸锅内的水开了以后，上锅隔水蒸四分钟，再焖上一分钟。
选好食材后，两边都抱着食材站到本身方的灶台前，烹调开端！
时候不敷要怪只能怪这老头太精益求精，在苏妙看来，初赛之以是有那样奇葩的法则并不必然就是主理方因为想玩人以是心血来潮，质料完善时候紧急的环境下，或许首要想考较的并非是厨师的技术，而是厨师对时候的掌控才气和随机应变的才气。