第一百七九章 输赢
上菜时候到万国安才仓促放下盛了酱汁的碗，赛台两侧各上来一名伴计用大托盘端起做好的菜肴下去送到评委席上。
第一轮，苏妙凭一分之差险胜！
“本官和孙先生一样之前家住在城外，本官小时候也像孙先生在河边钓虾，当时候是野趣现在想想倒算是一件雅趣呢！”吴知州笑了起来。
“苏记的女人竟然胜了万国安！”高朋座上，佟争思非常惊奇。
回味把鸭肉凉水下锅，用火渐渐加热，杂质垂垂浮下水面，等水完整开了，捞出鸭肉洗濯一遍，放进烧开的净水顶用中火炖。本来应当用小火，但一道菜的时候只要五非常钟，剩下的非常钟要点评打分，以是用小火必定来不及，只能用中火了。炖鸭肉时应当放入葱姜，可葱姜被万国安抢去了，幸亏另有黄酒和大料。
挑选食材时万国安拿到了优先权，品菜评分时轮到苏妙的菜在前。
八只乌黑的瓷碟盛放着八个蒜蓉丝瓜鲜虾盅被伴计放在八个评委面前，翠绿的丝瓜呈盅形，笔挺地立在白瓷方碟里，光鲜欲滴，顶端的开口处还用薄刀精美地雕镂出一圈斑纹。爽利暗香的丝瓜盅内是红白相间鲜嫩多汁的虾球，肥美的虾肉立在丝瓜盅内，暴露一末节红得喜庆的虾尾。与丝瓜的翠绿构成光鲜的对比。四周是一圈洁白的蒜蓉。蒜的辛辣与红椒的辣味异化在一起，披收回一股诱人胃口大开的香气，那香气虽浓烈却不刺人。甘冽爽口，厚重均匀。丝瓜脆嫩，鲜虾甘美，蒜蓉辛烈。红椒香麻，被通透筋道的细粉一衬。既有水彩风景画般素净剔透的高雅之美，暗香辛辣与虾肉特有的甘醇鲜灵交缠在一起又会让人不由得遐想到林间河边临风垂钓的野趣，虚真假实，交叉变幻。未及认识到时便已被深深地吸引。
苏奇谋着时候尽能够让鸭肉多炖一会儿，接着取鸭汤倒进锅里，插手挤好的橙汁、糖和酱油，以水淀粉勾芡，芡汁要拉起来像一条线一样。然后把鸭肉、马蹄和橙肉放进锅里，用中火煨至两分钟，装进刻好的橙壳里，把装好鸭肉的橙壳放到蒸锅上蒸两分钟，使鸭肉的香味和橙子的甜味完整融会在一起。
“蒜蓉会不会放太多了？”苏妙歪过甚，悄悄地问站在身边的回味。
吴知州夹了一张肚片放入口内，闭着眼睛品了半晌。丝瓜盅用的是蒜蓉，肚片用的是姜末，蒜和姜都是辛辣味极强的调味料，但是前面已经有一道加了红椒的蒜蓉，味蕾大开以后再咀嚼姜汁，不免会感觉有些淡，更何况这肚片的口感……
苏妙松了一口气。(未完待续)
“火候不敷，怕是不风俗姑苏这边的炉灶。”江妈妈笑说。
“早晓得要来姑苏参赛，这时候说不风俗可说不畴昔，依我看万国安帮衬着骂门徒了，火候没弄好，再说大赛上做别人都晓得的特长菜未免有些投机取巧。”李掌柜咧着嘴笑说，对姜汁肚片的口感很不对劲。
比赛成果需求评委们评分，评分为一到三分，以评分总和计算胜负。
蒜蓉丝瓜鲜虾盅，吴知州、何员外、孙举人、李掌柜、陈夫人均打了三分，夏长、江妈妈给了二分，葛员外给了一分，总计是二非常。
与这一道蒜蓉丝瓜鲜虾盅比拟，姜汁肚片的做法要庞大很多，起码单是清算猪肚替猪肚按摩就要用很多工夫。姜汁肚片本是万国安的特长菜，但因为有色采素净的蒜蓉丝瓜盅在前，这一道菜在表面上很难取胜，即便拼成花形，色彩过分暗沉，和红绿相间搭配乌黑的视觉打击力比拟稍显减色。
“那些蒜是荆安地区出产的，味道很淡，又不算新奇，未几放点怕味道不敷。”回味轻声答复。
“蒜蓉丝瓜盅固然很巧，但真要说到做法，确切没有姜汁肚片邃密，如果姜汁肚片的火候把握得好，谁输谁赢还真不好说。”夏长笑道，可惜现在看来，没掌控好口感的猪肚反而减色了些。
“之前去河州措置公事时吃过一次老万的姜汁肚片，这一次失了水准。”
“这菜不错，没甚么庞大的，搭配的却奇妙。味儿也不错，这个时节这个时候如许一盘亮亮堂堂看着平淡吃了结能把胃口冲起来的菜，小女人倒是费了些脑筋。”
姜汁肚片，孙秀才、陈夫人、江妈妈皆给了三分，吴知州、何员外、葛员外、李掌柜、夏长均给了二分，总计十九分。
万国安没想到苏妙会采取分餐装盘的体例，多看了苏妙一眼。
坐在他身边的佟染轻摇折扇，似笑非笑，在另一个赛台上双手撑在脑后漫不经心吹口哨的长生身上扫了一眼，八分的差异，景阳楼的叶添面子里子都输光了，这会儿只怕自负心已经被戳的粉粹了！
孙举人跟着笑起来。
最后一刻响锣时才将橙子全数摆进瓷盘里，幸亏赶上了！
“丝瓜的翠绿配上虾的红白，不知为何，瞥见这色采，草民总会想起幼时住在城外山脚的林子里，翠绿翠绿的树木，不远处就是一条小河，那河里有很多虾，当时候钓上来的虾蒸过以后也像这虾一样红红白白的。”孙举人略带一丝记念，笑说。
苏妙不由得看了他一眼，他对食材的产地和年份公然很体味，在这之前她固然晓得他具有如许的才气，他却很少表示出来，他不想表示出来仿佛已经将那一项才气封印起来了似的，她天然也不好要求他表示出来，没想到他竟然在地区提拔赛上把他的这项才气解封了，也不晓得他到底想通了甚么。
关于如何装盘并没有明文规定，归正就算一盘端下去评委也都是一人夹一筷子就完了，万国安做的姜汁肚片只要整盘上才都雅，若要分红八个盘子装反而减色，苏妙是感觉用小碟子伶仃盛装才气让本身的菜看起来更精美，以是才分装的。
夏长将用作配菜的粉丝吃完，抹抹嘴，笑道：
遮阳伞下的圆桌前坐了八小我，别离是姑苏的吴知州，做木头买卖的何员外、山城菜泰斗亦是酒楼会成员的夏长、开包子铺的李掌柜、白茅书院教书的孙举人、开豆腐坊的陈夫人、在姑苏第一花楼百花楼后厨事情的江妈妈、做经纪买卖的葛员外，这些人或是做餐饮买卖或是舌头非常抉剔，固然各行各业的都有，但他们有一个共同特性，那就是他们喜好美食。在品菜上都非常故意得。
赵河忙着将马蹄切丁，苏妙带着陈盛对于那一筐橙子，在橙子的三分之二处刻锯齿状，把上面的橙子皮取下来，用小刀把橙肉挖出来，橙肉后续还要利用，橙壳要作为容器。因为这道工序很费工夫，回味和赵河忙完手头事情后也过来帮手。
参赛两边立在各自的灶台后望着评委席，等候评委评分。
“这蒜蓉的量用的方才好。”吴知州夹着半个丝瓜盅闭着眼睛嚼了一会儿，“辣味固然冲鼻，但不会让人烦厌。我刚看时还感觉大朝晨就吃蒜太冲，没想到这蒜味和辣椒的味方才好。这股子辣味一来反倒是让人有点胃口了。”
满场哗然，业浑家士骇怪的是万国安也算是秦安省的良庖了，竟然以一分之差败给一个年纪悄悄名不见经传的小丫头，这太不成思议了！
万国安没想到本身会输，他固然晓得本身做的猪肚口感能够不会太好，却如何也没想到经历丰富技术出众的本身竟然会在特长菜上输给一个爱嘚瑟态度一点都不当真的小丫头。他以为苏妙在赛台上晃闲逛悠、不紧不慢、落拓安闲的神采是对行业的轻渎，输给如许的人他更加窝火，一张皱巴巴的老脸比之前的任何时候都要丢脸！
香橙鸭子的做法很费时候，早在等候第一轮成果时苏妙就已经把工序理了出来，吉庆锣一敲，她就开端繁忙起来。
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围观的业外人士惊奇的是，万国安论年纪论经历必定比一个还没满二十的小女人丰富，更何况一个老头输给一个丫头，这是多大的热诚啊！
“火候和蒸的时候也方才好，再蒸一会儿这丝瓜就没这么脆这么绿了。民妇也感觉这个味儿正合适，蒜的味儿已经进到丝瓜里去了，这丝瓜吃起来才不寡淡。”江妈妈在百花楼后厨已经事情了二十年，固然百花楼不是酒楼，百花楼的菜色与大酒楼比却毫不减色，和其他女性一样，她对于平淡的蔬菜非常喜好，丝瓜脆嫩却不失甘冽的口感让她很对劲。
陈夫人拥戴地点点头，笑说：“的确，春光光辉的时节清清爽爽的凌晨有这一道看着亮眼吃着利落的菜提神，女人家的心机就是奇妙。”
对于第二轮苏妙还是有信心的，乃至比做第一道菜时另有信心。之前她抢到了香橙和鸭子，橙子充足大，鸭子很新奇，固然橙子不如何甜，但做菜还够用。香橙鸭子好歹是一道国宴名菜，总比劈面万国安用香芋和鸽子做出来的奇特菜色要强一些吧，她问过回味了，就连回味也不晓得万国安要做甚么，芋头和鸽子的组合，如何想都有点奇特。
但是比赛还要持续下去，赛况是苏妙临时抢先，吉庆锣被敲响，第二局正式开端！