【163】误解,好像发生了什么不得了的事情!
厨台上摆满了已洗濯好的主食材和配菜。
“冷水!”
而兰飞鸿嘛。
在厨究竟际上,田所惠的经历绝对完胜深津绘里,这毋容置疑。
风间辉第一道菜,就筹算重现这道传说中的‘龙须面’!
不过,兰飞鸿平生所学都是中华摒挡,岛国摒挡和当代的西点,他都不甚体味。换言之,本来的风间辉的视野更是局促了。
所谓和面,就是将粉料与别的辅料,比如水、油、蛋等,调和并制成面胚的过程,就仿佛刀功一样,内里门道极深。
不是因为为做菜而难倒,而是因为,站在厨房里,他才惊诧发明,本身之前对于《中华小当家》以及兰飞鸿的曲解有多大!!
不过,风间辉在兰飞鸿的厨艺认识当中能够等闲获得厨艺方面的知识,遵循我们中华传统的说法,厨师这门行当,大抵能够分为“红案”与“白案”两种。
田所惠盯着风间辉的行动,小声解释道:“有辨别,辨别大了。因为,热水面团,也叫沸水面,烫面。水温普通在六十至一百摄氏度,因为在热水的感化下,面粉中的蛋白质凝固,并分化水分,面筋质被粉碎,淀粉大量接收水分而收缩变成糊状并分化出单糖和双糖,是以就构成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,光彩较差,但口感细致、富有甜味,加热也轻易成熟的特性。”
十一点半。
“起首,让我先来和面。”风间辉拿出一包面粉,心中缓缓说道。
仿佛产生了甚么不得了的事情!
大案卖力大宗面点,包含手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作,小案卖力筵席点心的制作。
根基上,都是田所惠她们带返来的一些野菜和一些螃蟹小鱼,别的冰箱里还储存一些菜肉,以是固然食材不是很初级的那种,但还是挺丰厚的。
田所惠和深津绘里站在一旁张望,眨巴了一下眼睛,那吹弹可破的白净肌肤像是感染上了一层嫣红,问道:“主厨大人?您要做甚么菜呢?”
不过真正的对劲之作,当为在特级厨师大赛初赛时做的一碗“龙须面”!
就如中华小当家中,面点王罗根所说的,面点技术的精华有两点,其一‘和面’,其二就是‘揉面’这两步,这也是能够从劈面团的措置就能看出面点师的气力。
“对,就是面!”田所惠必定的点头。
以是,深津绘里听完只是点头。
本来,他觉得,《食戟之灵》和《美食猎人》就比《中华小当家》短长!
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全部中华小当家中,被誉为‘大陆第一面点师’的,是解徒弟。别的,另有具有可骇气力的面点王罗根,一样灿烂一个期间的美食界,获得无数人的认同与尊敬。
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总的来讲,白案卖力糕团、面点制作,内部又分为大案、小案。
“以是,他做的只能够是...”
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上午。
风间辉接管的认识得知,这小子只如果中华摒挡根基上就无所不会,摒挡技术非常高超,不管是切配抑或是用火,行动都富丽高深,要不如何说是全能的天赋阿飞呢?
和面,这个工序,需求用到三种水:冷水、温水、热水。开端了和面的工序。
但是,现在他却迷含混糊的站在厨台前,整小我愣住了。
再来讲说。
田所惠持续轻声说道:“热水面团合适做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”
风间辉惊醒过来。
风间辉本身的厨艺只能说不错,并且这个不错,只能说是在红案方面,特别只是在家常菜方面有所善于,并且也不是多么精通,在其他方面底子就是一个小白。
“哦?和热水有甚么辨别吗?”深津绘里在一旁不解问。
“哦。”深津绘里恍然大悟。
“快看,主厨大人开端和面了!”田所惠俄然惊呼出声!
深津绘里眼中精光一闪,“面?”
此中一个盖子紧闭的沙锅,正在传出沸腾的嗞嗞声气,扑鼻暗香满盈在厨房。
风间辉将质料放在案板上,用洗净的手,右手端起放在中间的盆子,哗啦,水流会聚在面粉堆里,构成了一个都雅的火山湖普通的风景。
在他身后,是煤气灶,三个炉子都正在冒出靛蓝色的火焰,黄色的火苗,跟着鼓风声伴跟着火焰猎猎作响!
看到这,田所惠小声惊呼。
是以!
风间辉额头上绑了一条兰飞鸿典范标记的红色缎带,脱下了西装外套,不失文雅的给本身套上了洁白的围裙!
做一道面,首要有四个工序,别离是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。
但是,当站在厨房里,跟着兰飞鸿认识融入脑海,他就为本身的愚笨感到难堪。因为,美食猎人是依托就发掘食材本身味道,而食戟之灵依托才气差未几,听起来很玄幻,但实则,技术而言一起专门而精,一起是广而繁,中华小当家的技术实在不会有任何减色,反而单靠本身厨师才气而言,技能已经爬升到了极致!!
至于后二者,临时不说,总而远之,这些都需求好学苦练,要不是风间辉领受了兰飞鸿的认识,少说得练上十几年才敢给人做面。
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终究扫了一眼厨台,缓缓说道:“食材很多,能够做几道菜吃,归正我们这里有很多大胃王,如许我就先做白案吧。”
而所谓的红案,就是大师平时最常见的那种厨师,在他们手底下,大中华出世了八大菜系,生长到今时本日才得以完美。
是以,风间辉才为本身之前的曲解感到不美意义。
而白案,顾名思义就是制作面点以及相干面食事情,因为面根基上都是红色的,以是就叫白案,这类白案厨师,是不参与炒菜一类的。
揉面,则对应‘火候’,这是和面过后的第二步,一样非常首要。
“而冷水面团,首要有3个特性,韧性强、拉力大和机器!”
地点,位于澎湃山山顶别墅的厨房内。
这个细节就申明很多题目了。
冷水。
当然,这是老年间的,到现金,面点一系又分为中点和西点。并且,到了岛国这里,另有岛国传统的日式面点。