【163】误解，好像发生了什么不得了的事情！
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风间辉本身的厨艺只能说不错，并且这个不错，只能说是在红案方面，特别只是在家常菜方面有所善于，并且也不是多么精通，在其他方面底子就是一个小白。
仿佛产生了甚么不得了的事情！
风间辉额头上绑了一条兰飞鸿典范标记的红色缎带，脱下了西装外套，不失文雅的给本身套上了洁白的围裙！
此中一个盖子紧闭的沙锅，正在传出沸腾的嗞嗞声气，扑鼻暗香满盈在厨房。
是以！
揉面，则对应‘火候’，这是和面过后的第二步，一样非常首要。
根基上，都是田所惠她们带返来的一些野菜和一些螃蟹小鱼，别的冰箱里还储存一些菜肉，以是固然食材不是很初级的那种，但还是挺丰厚的。
以是，深津绘里听完只是点头。
不过，风间辉在兰飞鸿的厨艺认识当中能够等闲获得厨艺方面的知识，遵循我们中华传统的说法，厨师这门行当，大抵能够分为“红案”与“白案”两种。
在厨究竟际上，田所惠的经历绝对完胜深津绘里，这毋容置疑。
田所惠和深津绘里站在一旁张望，眨巴了一下眼睛，那吹弹可破的白净肌肤像是感染上了一层嫣红，问道：“主厨大人？您要做甚么菜呢？”
“而冷水面团，首要有3个特性，韧性强、拉力大和机器！”
本来，他觉得，《食戟之灵》和《美食猎人》就比《中华小当家》短长！
“以是，他做的只能够是...”
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“快看，主厨大人开端和面了！”田所惠俄然惊呼出声！
田所惠持续轻声说道：“热水面团合适做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”
“哦。”深津绘里恍然大悟。
全部中华小当家中，被誉为‘大陆第一面点师’的，是解徒弟。别的，另有具有可骇气力的面点王罗根，一样灿烂一个期间的美食界，获得无数人的认同与尊敬。
当然，这是老年间的，到现金，面点一系又分为中点和西点。并且，到了岛国这里，另有岛国传统的日式面点。
在他身后，是煤气灶，三个炉子都正在冒出靛蓝色的火焰，黄色的火苗，跟着鼓风声伴跟着火焰猎猎作响！
不过，兰飞鸿平生所学都是中华摒挡，岛国摒挡和当代的西点，他都不甚体味。换言之，本来的风间辉的视野更是局促了。
风间辉将质料放在案板上，用洗净的手，右手端起放在中间的盆子，哗啦，水流会聚在面粉堆里，构成了一个都雅的火山湖普通的风景。
而所谓的红案，就是大师平时最常见的那种厨师，在他们手底下，大中华出世了八大菜系，生长到今时本日才得以完美。
但是，现在他却迷含混糊的站在厨台前，整小我愣住了。
做一道面，首要有四个工序，别离是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。
地点，位于澎湃山山顶别墅的厨房内。
看到这，田所惠小声惊呼。
和面，这个工序，需求用到三种水：冷水、温水、热水。开端了和面的工序。
风间辉惊醒过来。
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不过真正的对劲之作，当为在特级厨师大赛初赛时做的一碗“龙须面”！
至于后二者，临时不说，总而远之，这些都需求好学苦练，要不是风间辉领受了兰飞鸿的认识，少说得练上十几年才敢给人做面。
是以，风间辉才为本身之前的曲解感到不美意义。
再来讲说。
厨台上摆满了已洗濯好的主食材和配菜。
冷水。
这个细节就申明很多题目了。
上午。
田所惠盯着风间辉的行动，小声解释道：“有辨别，辨别大了。因为，热水面团，也叫沸水面，烫面。水温普通在六十至一百摄氏度，因为在热水的感化下，面粉中的蛋白质凝固，并分化水分，面筋质被粉碎，淀粉大量接收水分而收缩变成糊状并分化出单糖和双糖，是以就构成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，光彩较差，但口感细致、富有甜味，加热也轻易成熟的特性。”
风间辉接管的认识得知，这小子只如果中华摒挡根基上就无所不会，摒挡技术非常高超，不管是切配抑或是用火，行动都富丽高深，要不如何说是全能的天赋阿飞呢？
深津绘里眼中精光一闪，“面？”
终究扫了一眼厨台，缓缓说道：“食材很多，能够做几道菜吃，归正我们这里有很多大胃王，如许我就先做白案吧。”
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而兰飞鸿嘛。
“冷水！”
所谓和面，就是将粉料与别的辅料，比如水、油、蛋等，调和并制成面胚的过程，就仿佛刀功一样，内里门道极深。
十一点半。
大案卖力大宗面点，包含手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作，小案卖力筵席点心的制作。
不是因为为做菜而难倒，而是因为，站在厨房里，他才惊诧发明，本身之前对于《中华小当家》以及兰飞鸿的曲解有多大！！
总的来讲，白案卖力糕团、面点制作，内部又分为大案、小案。
而白案，顾名思义就是制作面点以及相干面食事情，因为面根基上都是红色的，以是就叫白案，这类白案厨师，是不参与炒菜一类的。
风间辉第一道菜，就筹算重现这道传说中的‘龙须面’！
但是，当站在厨房里，跟着兰飞鸿认识融入脑海，他就为本身的愚笨感到难堪。因为，美食猎人是依托就发掘食材本身味道，而食戟之灵依托才气差未几，听起来很玄幻，但实则，技术而言一起专门而精，一起是广而繁，中华小当家的技术实在不会有任何减色，反而单靠本身厨师才气而言，技能已经爬升到了极致！！
就如中华小当家中，面点王罗根所说的，面点技术的精华有两点，其一‘和面’，其二就是‘揉面’这两步，这也是能够从劈面团的措置就能看出面点师的气力。
“哦？和热水有甚么辨别吗？”深津绘里在一旁不解问。
“起首，让我先来和面。”风间辉拿出一包面粉，心中缓缓说道。
“对，就是面！”田所惠必定的点头。