106.106章
苗立民听完以后当然拍马屁, 说钟副市长这么做有远见，市委的带领，派钟副市长来主持此次的省级厨师比赛，公然是最得当的。
“那里那里, 我不过是尽到我的职责罢了。”钟副市长非常谦善地说。
曹飞霞和方远瞥见丁小甜笑，立马眼睛一亮，问她是不是有甚么特长菜是关于猪头的呀。
颜纬栋听完，哈哈笑。
莫非是因为心中惭愧以是没有来旁观决赛的吗？又或者是他们有别的设法，以是没有来接管攻讦，也没有来旁观决赛。不管是哪一种环境，钟副市长都感觉他们这类态度有题目。以是他决定，比及明天的决赛结束以后，他会给惠安市委接待守食堂的党委书记以及惠安市委卖力饮食和食品安然等相干事情的带领打电话。奉告他们，惠安市委接待所食堂的厨师赵智所做的事情，以及该单位的参赛职员，不接管攻讦，不认错，态度卑劣等等。
颜纬栋起首拿起筷子，夹了一筷子，红烧猪头吃。
丁小甜感慨道：“人算不如天年，气力决定统统。”
曹飞霞和方远当真地听着她说话。
丁小甜实话实说：“有的呀，在筹办来省会比赛之前，那我看了一些当代的菜谱。在当代呢，猪头这类食材，当代人还是比较喜好的。是以官方会有一些和现在分歧的猪头的做法。比如说烤炙，比如说红烧。我呢，恰妙手里有两种猪头的做法。一种就是先卤后烤，名字叫做黄金猪头。别的一种呢就是最浅显的红烧了。只不过在红烧之前，还是要用一些料来腌制猪头，最后红烧以后才会比较入味。你们说，到底用甚么体例来做这个猪头呢。”
她又问丁小甜：“那么你对于决赛的这个法则有甚么观点没有？”
他把笔录拿给钟副市长的时候说:“这是阿谁惠安市委接待所食堂, 姓赵的厨师的笔录, 您看看。”
接着曹飞霞在大铁锅里烧水，并且在水中放入一些酒、花椒、姜、葱，等水烧开以后就把猪头拿出来汆烫去腥。
如许的话有能够违背比赛的法则。
钟副市长紧接着说。，赛的第二个环节，就是在十家单位做出的特长菜上面编号，接着让总厨们再去抽签。抽到哪一道特长菜，就把这道特长菜作为主菜，别的做出三个菜来，跟这一道主菜相配。做完三道菜以后，就把这三个菜拿去给评委们咀嚼打分。
他说：“我可晓得你说的这本小说内里的这小我物，她的确是做了这么一道菜，并且还很驰名呢。只不过呢，官方这本书没有风行。以是也就是那些醉心当代文明的人晓得这道菜了。这但是一个奥妙，对不对？”
方远轻声对丁小甜说：“哼，搞粉碎还是没有赢过我们，他们还是没有进前十名决赛。”
她说这道菜，最开端的设法是来自于一本当代小说内里一个叫做旺儿媳妇的女人做了一道菜就叫红烧猪头。当时小说内里是说，这个女人把一个猪头洗刷洁净了，用一大碗油酱，另有茴香大料腌制猪头。最后把一个猪头放进一个密封好的锅子内里红烧，她用一根柴火就把这个猪头给炖烂了。
复赛结束的当晚，丁小甜等人在南三区食堂吃完饭以后, 回到房间, 曹飞霞就调集方远和丁小甜一起又开了一个会, 主如果筹议明天决赛的事情。
等猪头腌制好了，她用用构造方供应的高压锅，把腌好的猪头放出来，再次倒入，重新调配的一些酱料，再插手一些凉开水没过猪头，盖上盖子，开端烧猪头。
开端预算，如果做好黄金猪头，大抵需求两个半到三个小时。
当时本身读到这一段的时候，口水直流。就仿照人家小说内里说的配料，本身做了一个烧猪头吃。阿谁时候她还没有进城，还在娘家住着。就因为猪头便宜，以是买了猪头归去烧了一个猪头吃，还请了本身家内里的人一起吃。他们都对这道菜赞不断口，以为非常好吃。而本身呢，也感觉这个烧猪头的味道不错。再厥后，进城做厨师今后，她在古旧书店内里找到了一本《随园食单》，这本书是当代的一本菜谱，内里也提到了烧猪头。她就用这个当代菜谱内里的配方，再做了一次烧猪头吃，味道也不错。最后她就把这两种做法综合了一下，插手了本身的一些配料，就变成了现在她正在做的这一道古方红烧猪头了。
当丁小甜报出这道菜名，叫做古方红烧猪头时，颜纬栋公然问她：“为甚么叫做古方红烧猪头呢？”
“本来你做的这道红烧猪头另有些来源。”曹飞霞听完后笑眯眯地说，然后她又说，“看来颜老会对你这道菜非常感兴趣的。一会儿做完了这道菜，你就把这道菜端出去给评委们咀嚼好了，我想到时候颜老，如果问起为为甚么叫做古方红烧猪头，你便能够把这个故事讲给他听了。我想，颜老会给你做的这道菜打非常。因为他醉心于规复当代的食谱，你的这个做法恰好投其所好。”
曹飞霞说：“这是我们第一次突入决赛，慎重起见，我还是决定叫你们来开一个短小的会。想必你们之前也已经晓得了决赛的法则。”
刚才在钟副市长说出十种食材，内里有猪头的时候，曹飞霞就在想，千万不要让我抽中猪头啊。别的食材她都筹办了筹办，就这个猪头是个不测。没想到，还真是想甚么来甚么，猪头就还被她抽中了。
她把这一盘红烧猪头端了出去。
然后他说，在决赛的第一环节，比赛方供应的十种食材是：螃蟹、豆腐、鲫鱼、乌鸡、牛肉、羊肉、猪头、黄鳝、甲鱼。
猪头？
再说了红烧猪头的味道，也是非常鲜美的。最关头的是，她采取的这个红烧猪头的配料来自于古方，然后插手了一些别的配料。另有就是红烧猪头这道菜她在本身家里做过好几次。以是做前面这个红烧猪头，她会比较有掌控一些。
做出红烧猪头的旺儿媳妇不为人所知，颜纬栋才会这么说，并不点明那是本甚么书。
“两部分运气都占了的话，就会获得一个比较好的名次了。但是我想。哪有两次都这么好的运气，这类概率是相称小的。比较靠谱的是，比赛之前的厨师们，已经做了踏实的全面的筹办事情，不管哪一种食材呈现在面前都能做出好菜来。我以为运气当然首要，但更首要的是平时的筹办是否充分，厨师们的根基功是否踏实，这才是取胜的关头。”
他们的分数没有超越红星饭店的厨师们获得的分数。
听了钟副市长念出来的通报攻讦，大师纷繁去看惠安市委接待所食堂的厨师赵智，但是大师随即发明，不但赵智不在，就连惠安市委接待所食堂来插手比这一次比赛的其别人都不在。
曹飞霞听了两人的话，附和说：“谁说不是？算了，我们别管他们了，接下来我们好好比赛吧。”
谈笑间，红烧猪头就做好了。猪头做好以后别的用一个大盘子，把猪头摆放出来，然后在四周配上一些雕镂好的花草生果，最后在红烧猪头上撒上一些绿色的香葱粒。
钟副市长点点头说：“我当然会这么做。不然惠安市委接待所食堂的厨师们不晓得接收经验。劈面攻讦，对于其他想在比赛当中搞粉碎的人或者个人，都能起到一种警示感化。”
汆烫去掉腥味以后的猪头，拿出来放入一个瓷盆里，丁小甜把本身已经配好的码味儿的料倒出来。给猪头好好做了一个按摩，然后盖上盖子，让猪头腌制一个小时摆布。
曹飞霞笑着点头：“就是如许。”
省级比赛复赛结束以后, 金山饭店一把手，党委书记苗立明拿着从保卫到处长黄一松那边拿来的一份赵智署名的笔录，去找到了钟副市长。
曹飞霞也紧接着点头，承认丁小甜的说法。
在比赛开端之前，这一次的主持钟副市长，当着全部观众，另有参赛单位职员和评委们，念了这一份通报的内容。
商定了在决赛第一环节如何来做这道古方红烧猪头以后。三小我就开端一起措置食材，以及配料。
曹飞霞又说：“那你说说吧，这两种猪头的做法法，做出来的猪头，哪一种味道比较好？哪一种惹人谛视？”
曹飞霞听了，就让丁小甜说说看。
颜纬栋禁不住赞叹：“哎呀，太好吃了！”
两个环节得出的分数相加就是决赛的终究分数，最后遵循这个分数排着名次。
曹飞霞和方远一起点头，齐声道：“行！”
成果她瞥见4号标签下的食材是一个猪头。
只要如许，下午才气够停止抽签，让大师在三个小时内里作出第二环节的三道特长菜。以是固然这道黄金猪头比较甘旨，但是有能够超出比赛时候。
他点名攻讦了惠安市委接待所食堂的厨师赵智，以及提到了惠安市委接待所食堂的带领们，他并没有明说带领的名字。但是大师晓得，如果出了这类事，惠安市委接待所食堂的总厨，以及经理是脱不了干系的。
“嗯，我感觉丁小甜说的很对。”听完后，方远起首说。
诚恳说，曹飞霞绝对没有想到，明天她会抽到猪头这一种食材。并且猪头这类食材，在前面的省级比赛内里向来没有呈现过。在这之前，她晓得的，省级比赛内里呈现的食材不过乎是鸡鸭鱼肉，螃蟹，虾，牛羊肉等。这些东西她筹办了很多的特长菜和创新菜，唯独这个猪头，她没有想过会拿来做主菜，当然也就想不到该做出甚么样的特长菜和创新菜了。
看完以后, 他对苗立民说：“这件事办得好, 接下来我会让秘书草拟一份通报, 连夜印刷出来, 明早发给此次来省会参赛的各单位职员。”
放进嘴里以后，一抿这肉就化了，满口浓香，回味甜美，非常甘旨。
以是在决赛第一轮结束以后，红星饭店和别的两家单位一起并列第一。
他说的内容和明天丁小甜说的那些话差未几。
接着钟副市长宣布，这一次决赛的比赛法则。
丁小甜对于本身做的这道菜也是相称对劲，她晓得这个菜的味道是如何样的，以是获得这个分数也在她的料想当中。
她小我偏向于做第二种红烧猪头。
苗立明又跟钟副市长酬酢了两句，就告别而去。钟副市长则是又看了手中的笔录一遍, 这才把纸折起来，让人去叫了秘书来……
“晓得了，晓得了，你也喜好当代食谱和颜老一样。但是呢，现在是在比赛，我感觉我的考虑没有题目。”曹飞霞说，“统统都是为了我们个人的名誉，争夺获得高分。就是我们的目标。”
钟副市长很快也发明了，在厨师们坐着的坐位上空了几个坐位。那几个坐位本该是惠安市委接待所食堂的厨师们坐的位置。
红烧猪头一样需求码味，但是呢，码味以后放到高压锅里烧，最多两个小时就能出菜了。
他的话说完以后，包含曹飞霞在内的十家插手决赛的单位的总厨们，就从后厨走出来。来到钟副市长跟前，在一个密封的纸箱内里，伸手出来拿出一个乒乓球。
说到这里，她看向丁小甜和方远。
刚才他所说的十种食材，全数都有编号，从1到10。十家单位的总厨去去一个纸箱里摸出来，上面写有编号的乒乓球。接着遵循这个编号，去金山饭店大食堂后厨的摆放食材的桌子上，遵循本身抽签的号数拿编号序号的食材，然后用这类食材，做出一道特长菜来。再把这类特长菜拿去给评委们咀嚼，让评委们打分。这是明天决赛的第一个环节。
但是这个分数已经是开赛以来，统统参赛单位的厨师们做的菜内里的最高分了。另有几个厨师也获得过这个分数，以是这算是并列最高分。
此次通报内里触及的红星饭店的曹飞霞等人，看了手中的通报，以及听了钟副市长点名攻讦的话以后。也是有点吃惊，他们完整没想到本来在他们初赛的盐罐内里做手脚的人，竟然是惠安市委接待所食堂的赵智，也就是阿谁趾高气扬的，对红星饭店的厨师们，存有敌意的邵友玫的部下。
丁远随即说：“猪头，在我们南川的传统菜谱里，就是两种做法，一种就是白切凉拌，别的一种就是红卤了。我们之前在做省级比赛的筹办时，也没有想到过猪头会作为食材呈现在决赛中。别说决赛了，就是初赛我们也没想过会有这类食材呀。猪头在猪肉内里都是属于边角料，乃至比猪蹄和肥肠都不如。我们也没有传闻过谁家单位食堂和饭店把猪头，作为招牌菜的。”
小说内里说，这个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷，五味俱全。
在最后半个小时以内，其他的四家单位也做完了他们的菜。
说完，方远起首笑了起来，曹飞霞和丁小甜也跟着笑。
她朝着颜纬栋点点头，说：“是。”
丁小甜直接说：“这决赛部分看起来仿佛是看运气。如果说一家单位的总厨，在第一部分抽到比较好阐扬的食材，做出了一道特长的特性菜，获得了高分，就会给第二部分比赛打下杰出的根本。第二部分是把第一部分做出来的特长菜编号，然后各单位的主厨再次抽签。那么这一次抽签也能够说，倘使运气好的，他抽到了本身在第一部分做的特长菜，又或者是做抽到了别的单位厨师做出来的特长菜。刚好这些菜，能够让他比较轻易共同做出三道特长菜，那么他必然会是以获得高分。”
曹飞霞和方远听完顿时就说：“那就遵循第二种体例做。”
最后她说：“我信赖我们做的筹办事情充足多，我们也有气力来措置任何一种的环境。集会结束。大师早点歇息。”
她拿着这个4号的乒乓球，回到后厨。比及其他单位的总厨们都抽完了签，大师一起走去大食堂后厨的那一张上面搭了一张白纱布的桌子。
丁小甜和方远看了手中的通报，然后听了钟副市长的话也去看，厨师坐位席上坐着的惠安市委接待所食堂的厨师们，但是一看之下，他们也发明邵友玫等人底子不在。
观众席上的观众们另有明天没有进入决赛的其他单位的厨师们，在钟副市长点名攻讦惠安市委接待所食堂的厨师赵智以后，也是群情了一会儿。他们都挺看不起赵智这类人的，并且也思疑赵智是不是听了单位带领的话，以是才敢这么胆小包天，在省级比赛内里脱手脚，搞粉碎。
乒乓球上面写了号数，曹飞霞成果抽到了4号。
丁小甜听完，唇角翘起，冷静笑了。
这盘红烧猪头，放到颜纬栋面前时，他当即闻到了一股香喷喷的味道，并且看到红烧猪头烧的酱红油亮，光彩光鲜，一看就会让人产生食欲。
一共十家单位的厨师团队进入了后厨。
丁小甜奉告她，第一种黄金猪头。这类做法比较陈腐，来自于秦汉之前，前面稍作改进。实在现在有一种近似这类烤猪头的菜，那就是烤乳猪。只不过如果做这类烤猪头的话。腌制猪头的时候会稍长一点，另有烤制的时候也较长。至于味道嘛，是外焦里嫩，鲜美软糯，肥腻适中。
第二天一早，曹飞霞等人吃完饭达到比赛园地，金山饭店大食堂以后，不但插手决赛的十家单位职员收到了一份通报，就是其他观赛的50多家单位职员也收到一份通报。
他们这是甚么意义？
丁小甜把这道菜端去给其他的评委们咀嚼。，果这道菜获得了99分。这此中只要一个特级大厨，没有给出满分。
“好啦，能够出菜了。”丁小甜拍鼓掌，对劲地说。
钟副市长接过笔录, 展开细心一看。
曹飞霞说这些话的时候，声音都很小声。
出菜的时候应当会在中午或者下午。
……
丁小甜说：“这一次决赛分红两部分，第一部分是用构造方供应的十种食材来做菜。在做菜之前，每个单位的总厨去抽签，抽到哪一种编了号的食材，就用这类食材做一道菜。第二部分，做完菜以后评委咀嚼评分，然后大师遵循做好的菜再次抽签。抽到的菜就作为主菜，插手决赛的厨师们各显技艺，共同抽到的这一道主菜，做出三道特长的特性菜出来。做这三道特长菜，就送去给评委咀嚼打分。终究第一部分和第二部分做的菜一共四道获得的分数相加，那么就是决赛的终究得分了。”
丁小甜就把本身刚才对曹飞霞和方远说的那些话，奉告了颜维栋。
拎着这个猪头走回丁小甜和方远身边，曹飞霞的眉头微微皱起。丁小甜和方远看她的神采，就晓得她对明天抽签抽到的这个食材很绝望。以为要把这个猪头做出一道高分的特长菜没甚么掌控。
这个时候已经有六家单位完成了比赛，此中只要益州市委接待所食堂，另有金山饭店的厨师们做的两道菜，获得了99分。其他的参赛单位，做的菜都比这个分数更少。
他很快明白，以邵友玫为首的惠安市委接待所食堂的人并没有来旁观决赛。
金山饭店大食堂的厨工过来揭开这一张白纱布，在白纱布上面。是十种明天构造方供应的食材，每样食材上面都有一个标签，上面写着标号。
不过丁小甜听完以后却说，本身本身就对当代的那些食谱很感兴趣，不能说只是为了颜老的爱好才这么做的。
实在曹飞霞，老早就思疑惠安市委接待所食堂的邵友玫，另有他部下的厨师是用心拆台的人。但是没有证据，她也没有多想，再加上这两天的比赛比较严峻，以是她就把本身的迷惑丢到脑后了。没想到钟副市长让人查出来了，公然是邵友玫部下的厨师在拆台。
听完丁小甜的话，曹飞霞和方远都欢畅起来，朝她竖起了大拇指，说：“你公然是我们单位的福星。”
因为比赛法则中关于决赛第一环节停止的出菜时候是在中午十一点半之前。
“那好，就遵循曹姐的定见来取名字，我们就把这道菜叫做古方红烧猪头好了。”丁小甜笑着说。
说到这里，他也是挺犯愁的，因为他也向来没有想过。要拿猪头来，做出一道特长菜。
方远和丁小甜一起点头说好。
这类人的确太卑鄙了，而他地点单位的带领们也有题目，起码是渎职。赵智本来应当站出来，当着大师的面说他错了，向红星饭店的厨师们赔罪报歉的，但是他却没有呈现。乃至连他单位的那些人也没有呈现。这申明他们并没有熟谙到本身的弊端，思惟掉队。
“我建议呢，在这个菜名上面加一个古方，名字叫做古方红烧猪头。如许，起首在菜名上就能够让人感兴趣一些。”曹飞霞发起道。
在等着这道红烧猪头做好的时候，丁小甜就跟曹飞霞和方远聊到了本身对这道菜的了解。
方远的刀功好，当然是由他来措置，红烧猪头了。幸亏构造方在供应这个猪头之前已经把猪头细心的地措置了一番。猪头上，干清干净，并没有甚么猪毛。方远只需求把猪头内里的骨头全数剃掉，然后再把猪头用冷水漂一票，开端的去掉血腥味。
然后他让这一次插手决赛的十家单位的总厨去抽签。
曹飞霞拿动手中的乒乓球去找号数对应那种食材。
姚立明想了想问他：“那您会当着观众和评委的面劈面攻讦这一次搞粉碎的赵智，和他地点的单位吗？”
看来他们是猜到了钟副市长。很有能够会当着大师的面，通报攻讦赵智，以是他们没有来旁观决赛，避开了当世人丢人现眼。
当年《金|瓶|梅》那本书但是□□，市道上没有卖的，只在暗里传阅。
拿个大盘子装出来，配上一些姜蒜碟子，端出去吃。
公然，曹飞霞把猪头放到菜板上以后就有些懊丧地说：“你们看，明天我们的运气实在不咋样，竟然抽到了猪头。这个食材在历次省级比赛内里都没有呈现过，刚才我听周副市长宣布，这一次比赛的十种食材时，我听到这个猪头也是有点儿吃惊。当时我就在想，千万不要让我抽到猪头啊，谁晓得……”
丁小甜率先说：“关于决赛的法则，我记得很牢，因为曹姐之前，也就是客岁。在我没法到省会插手比赛的时候让我帮手汇集一些创新菜。当时她就对我说过，然后这一次来省会比赛路上，房间里，我也听曹姐说过好几次省级比赛的法则。”
瞥见曹飞霞和方远两人犯愁的模样，丁小甜忍不住轻笑出声。
方远听了，就对她竖起了大拇指，说：“你不当带领谁当？就你这憬悟，杠杠的！”
曹飞霞和方远，瞥见钟副市长亮出的这道菜的分数是99分时，也是在后厨一起击掌相庆。
就像丁小甜一开端说的一样，从措置猪头到码味再到红烧猪头，一共就用了两个小时摆布的时候。
九点钟的时候，钟副市长让大师温馨下来，宣布明天的决赛正式开端。