第76章 羊肉垫卷子

见叶宵几人返来，小黎像是被按了弹簧一样，立即从板凳上弹起，快步迎上去，伸手接过她们手里沉甸甸的肉菜袋子。

叶宵透过蒸汽靠近了检察，羊肉纹理间的裂缝也仿佛更小了些，用筷子戳出来时，能较着感遭到阻力增大，她将筷子拔出，羊肉的大要只留下一个浅浅的陈迹，看起来已经九分熟了。

在炒锅里倒入食用油，跟着温度的降低，油锅里开端冒起麋集的小泡泡，像是一群欢畅的小精灵在跳舞，不一会儿又消逝了。

“那是西北的家常菜，小时候和父母吃过，现在只能凭影象尝试复刻了。”叶宵回想道。

盖好锅盖焖煮一会，悄悄等候时候的邪术。

面卷在锅中逐步变得饱满而富有弹性，羊肉的香味也丝丝缕缕地钻进面卷的每一个裂缝。大抵焖20分钟后，面卷熟了，羊肉也炖煮得酥软入味，二者完美融会，她脸上暴露对劲的笑容，用小盆将这肉面一体的菜肴盛出锅。

但即便是如许粗加工的面粉，沈梨和叶宵这些年也是很难吃到一顿。

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跟几个女人聊了会闲话的时候，羊肉的大要就变得更加紧实。

叶宵倒不管这些，她提着羊肉走进厨房，系上围裙就开端繁忙。

她的手伸进面粉里，开端轻柔地搅拌，面粉在她的指尖逐步变成絮状。

她向锅里插手食盐、酱油、味精，食盐颗粒敏捷在汤中溶解，酱油让汤汁的色彩变得更加浓烈诱人，跟着搅拌，香味愈发醇厚。

羊肉垫卷子里的羊肉，用的是大众熟知的家常焖煮的做法。除了葱姜蒜、盐、糖以外，还需求酱油提鲜，花椒去膻，料酒去腥。

小黎搬了个小板凳，悄悄地坐在他中间，她在遴选一些药材，时不时跟庄然低语几句。庄然听了，嘴角微微上扬，看起来很高兴的模样。

趁着泡羊肉这个时候，叶宵回身走向面粉袋。

叶宵趁此时敏捷将羊肉倒入锅中，“刺啦”一声，羊肉与热油碰撞，刹时收回爆炒的声响。

“羊肉？！”小黎的眼睛刹时瞪得大大的，声音里尽是惊奇，她微微歪着头，细心打量着袋子里的羊肉。

“羊肉垫卷子是甚么？好吃吗？”庄妤一听这别致的菜名，猎奇心被勾了起来。

将面团揉成面饼状后，她拿起那根又粗又长、油光发亮的擀面杖，用力地擀着面皮，面皮在擀面杖下逐步变大延展开来。

季世之前的面粉，分类很细，高筋、中筋、低筋等等，但是到现在，大师已经没有这么讲究。粮食摊位前，各种五谷杂粮几近都有，但面粉，也就只要这一袋子白面耸峙在那，磨得粗糙，也并不是影象里如雪普通，而是灰红色的。

花椒树、麻椒树都是喜好暖和的植物，是以在这个一年中有半年都高温的处所，若非室浑家工培养，难以发展。

三人一同来到调料区。

庄妤只是冷静地点点头，嘴唇微微抿着，看起来仍然比较感慨。

刚走到大门外，就听到庄沫沫那清脆欢畅的声音，她不知在跟小黎妈妈说些甚么，逗的小黎妈妈畅怀大笑，笑得眼睛都眯成了缝。

叶宵将上面做成的寸段面卷，放入炖羊肉的肉汤中，面卷一入锅，就被翻滚的肉汤敏捷包裹，开端贪婪地接收着羊肉的鲜美汤汁。

比拟葱姜蒜，花椒大料这些调料并不是必须品，如果不是烹调时寻求更好的味道，实在没有也罢，毕竟大师现在也仅仅是处于刚处理温饱的状况。

她紧接着将鲜姜片、葱段、蒜片、干椒放入锅中，用铲子快速地翻炒着，羊肉在锅中高低翻滚，水分也在翻炒中逐步略收干。

在擀好的面皮上，叶宵均匀地抹上油，厨房多了些生油的味道。随后，她抓了一把葱花洒在上面，再撒上些许盐粒。

她蹲下身子，谙练地用打火机点着灶膛里的柴火。

叶宵又盖上锅盖，调剂了一下火候，制止火大收汤炖干了。

她们沿着熟谙的巷子，轻车熟路地来到小黎家。

她从一边开端，渐渐地、谨慎翼翼地将面皮向内卷成棒状，然后拿起菜刀，“咔咔”几下，将其切成寸段，整整齐齐地摆在案板上，像是等候检阅的兵士，只等一会跟羊肉一起下锅。

“以煮为主、以闷为辅”是这道羊肉垫卷子的烹调法门。锅中开端收回轻微的“咕嘟咕嘟”声，仿佛是一场美好的交响乐。

“帮我烧点水！”叶宵忙不过来，便乞助“外援”。

羊肉垫卷子里的卷子，是一种用小麦面粉制成的面食，需求跟羊肉同锅闷煮。叶宵带着沈梨和庄妤又到卖粮食的地区去买面粉。

这就意味着花椒、麻椒等调料能够不那么常见。叶宵抱着碰碰运气的态度，竟然还真买到了。只是代价略贵。但是她并没有踌躇，还是买了一小包。

大抵是因为快到秋收的季候了，新粮一旦上市，这些陈粮便没人帮衬了，是以现在的粮价比之前低了很多。叶宵干脆买了两斤白面，两斤大米，一斤小米，另有五斤玉米糁子。

玉米还是占大头，毕竟它便宜又管饱。就是比较轻易饿。

叶宵打量着那块新奇的羊肉，深思了半晌：“我们去调料店瞧瞧，如果能寻到些香料，明天就来做羊肉垫卷子。”

在内里洗莲藕的小黎忙放动手里的莲藕跑进屋。她扑灭另一口锅，向内里添了几瓢井水。

面粉买到手，加上之前买的莲藕、羊肉，沈梨、叶宵和庄妤的身上便都多了些重量。

“市场上一个小男孩卖的，就这么一块了，我想着买了肉他好早点回家，没想到市场的人奉告我们，他家人都归天了，就只剩他一个。真是不幸！”庄妤一边说着，眉头紧紧地皱在一起，眼神里尽是怜悯与可惜，悄悄地叹了口气。

羊肉煮成七成熟时，色彩已经近乎全白，叶宵用筷子悄悄戳一下，能感遭到羊肉开端有了必然的紧实度，但还带着些许弹性，内部的血水已根基不见，只在暗语处微微泛着一丝淡淡的粉红色。

她将羊肉放在案板上，拿起菜刀“铛铛当”地将羊肉切成大小均匀的大块。切好的羊肉被放入冷水中浸泡，冷水缓缓地没过羊肉，垂垂地，一丝丝血水从羊肉中排泄，在水中晕染开来。

她舀出适当的面粉倒入盆中，随后拿起暖水瓶，先倒入杯子试了试温度，确认温度适合后，向面盆中缓缓地倒入温水。

跟着她双手用力在盆里几次地揉面，面团在她的揉搓下逐步变得光滑而有韧性，收回轻微的“滋滋”声。

“这羊肉，如何吃呢？”庄妤手里提着刚买的羊肉，一边走一边犯愁。她对烹调一窍不通，只能向叶宵投去乞助的目光。

叶宵将羊肉从水中捞出，放在水盆里洗濯，几遍以后，羊肉被洗的干清干净，没有一点异味和血水。

庄然在院子里，身姿健旺地挥动着斧头劈柴。每一下落下，斧头都精准地嵌入木料中，收回清脆而有力的“咔嚓”声，木屑飞溅在他脚边。

比及羊肉本来粉嫩的光彩逐步变得微微泛白，纹理也更加清楚地闪现出来，叶宵往锅里倒入开水。开水“咕噜咕噜”地涌入锅中，刹时没过了羊肉，升腾起的红色水汽氤氲在厨房上空，带着丝丝缕缕羊肉的鲜香。

等春季收了本身家种的麦子，必然要一口气吃六个馒头！沈梨看着面前的面粉，浮想连翩。

此时放入花椒、料酒，花椒在滚沸的汤中高低翻滚，料酒入锅刹时披收回一阵浓烈而奇特的香气，那气味中异化着些许辛辣与醇厚。

“你们说的小男孩我晓得，黑黑瘦瘦的，十岁出头的模样，就是他偶尔采点野菜挖点蘑菇甚么的会拿到市场上售卖！”小黎缓缓走近，眼神和顺如水，她悄悄拍了拍庄妤的肩膀，轻声安抚道：“别难过了，这世道就是如许。幸存下来的人都有不幸的过往。不过，今后会越来越好的！”

盐糖酱油葱姜蒜之类的，小黎家是有的，唯独少了花椒。