第71章【刀工优劣】
他又从沈英南盘中夹起一根鸡丝和一根掐菜，鸡丝和掐菜的是非粗细几近一模一样，如果不是质感分歧几近看不出太大的差别，谢云安道：“纯真以刀工而论，苏乐切土豆片的刀法已经靠近月晕的程度，但是做菜讲究的是综合才气，而不是看某一个伶仃的部分，刚才的摆布手刀法固然出色，却有矫饰之嫌。一小我如果心存矫饰，就会把重视力分离，就会竭尽尽力把本身最好的一面揭示给观众。矫饰的时候，必定会留意观众的反应，表情必定遭到影响，你的心气也是在这时候开端暴躁。”
求保举票，求保藏！周一保举极其首要，还望诸君看书之余多投几票！
谢云安道：“刀工上天然是苏乐胜出！”
沈英南在炒锅内添入熟猪油，置于旺火之上，烧至四成热，然后下入鸡丝，他对火候节制得相称切确，拨撒十秒，这一步调非常关头，如果时候太短，鸡丝熟度不敷，如果时候稍长，鸡丝内的水分又过分流失，落空本身的鲜嫩，将鸡丝倒入漏勺沥油，炒锅置于旺火之上，添入少量熟猪油，此次油温要节制在八成热，插手葱姜辅料，同时敏捷将掐菜放在竹筐内，放入已经筹办好的八成热的水中稍烫一下，立即倒入炒锅当中，插手料酒、味精、精盐，颠炒两下，随即放入鸡丝，敏捷颠炒均匀，起锅装盘。沈英南的行动看似平平无奇，可每一个行动分化开来都需求踏实的功底，这此中对火候的节制极其关头，他老爹沈万堂善于火工，天然将本身的本领倾囊相授。
谢云安一旁却道：“他固然不敢说，可内心何尝不敢想，说不定早就在心内里把你祖宗十八代都骂了一遍呢。”
齐翠婷担忧现场真的产生抵触，她仓猝道：“大师还是留意旁观比赛。”
C
宋轩冷冷道：“谅你也不敢说！”
贾学贡道：“土豆片炒肉，切这么薄干甚么？我实在想不通这么薄的土豆片待会儿应当如何掌控火候。”土豆片越是轻浮，火候越难以掌控，这个事理每小我都懂。
宋轩道：“如果瞎子呢？”
沈英南炒菜的时候，苏乐也将那些薄薄的土豆片过油，他用的油是花生油，时候不长不短也是十秒，这一过程中他要依托钟表计时，不然没法切确节制火候。土豆片瞬息间炸成了金灿灿的色采，捞出沥油。与此同时苏乐抄起斩骨刀，将一块里脊肉剁成肉丁，过油以后，将肉丁均匀撒在已经炸好的土豆片上。
五位评委全都离席而起，近间隔察看这两道菜。从色香形上来看，这两道菜一时瑜亮各有特性，刀工应当是苏乐稍胜一筹，但是苏乐的这道菜有个最大的缺点就是名不副实，贾学贡顿时就指了出来：“苏乐，你这道菜既然是土豆片炒肉，可为甚么没有炒这道工序？”
即便是齐翠婷、马德良、贾学贡三民气底深处都站在沈英南一边，此时也不得不承认，苏乐的刀法明显要比沈英南的更加都雅，更富有演出性。谁都没想到这第二轮方才开端，苏乐就一扫之前的低调风格，以双手别离操刀，切出月晕的伎俩吸引了现场合有人的谛视。
宋轩望着贾学贡道：“你是说我不懂装懂喽？”他的目光蓦地峻厉起来，凛冽的杀气从他的周身弥散而出，坐在他身边的贾学贡从心底生出一股莫名的寒意，禁不住打了个冷颤，勉强挤出一丝笑容道：“我可没说……”
谢云安先用筷子夹起了一片土豆片，用心透过土豆片去看灯光，土豆油炸以后厚度增加，此中的淀粉变性，天然谈不到甚么通透性，谢云安道：“你刀工不错，可毕竟还是没有切出月晕结果。如许的年纪，就能具有如许的刀工，已经非常可贵了。”
听到率先评点的是刀工，朱老贰心中一松，在刀工方面苏乐明天的表示必定要强于沈英南。
沈英南也停顿了一下，他的目光追逐着那片飘落的土豆片，内心开端变得踌躇和忐忑，父亲曾经对他说过，朱老二的刀工即便是师公活着的时候也一定比得过，面前的这个小子明显已经获得他的真传，苏乐在现场竟然演出双手操刀，长七寸，高三寸的重质厨刀在他的手中游刃不足，在切片的过程中必须用高速一气呵成，中间不成有涓滴的踌躇和停顿，不然就会呈现厚薄不均，看似简朴的切片却要考校一个厨师的眼力、腕力战役静工夫，苏乐在众目睽睽之下，不管他的心态再好，也不成能涓滴感受不到压力，但是他在这类环境下竟然能够顶住压力超卓完成了这道工序，这小子的心机本质不是普通的强大。
齐翠婷道：“谢先生，您看这两道菜的刀工如何？”
马德良笑道：“还好我们当中没有瞎子。”
贾学贡老脸通红，他自以为已经到了大师级别，但是宋轩这句话透着对他的不觉得然，贾学贡好歹也是五星级大旅店东星大旅店的主厨，当着这么多同业的面，这口气实在是咽不下去，他冷冷道：“不管是不是大师，也比有些人不懂装懂的好。”
宋轩却笑了起来：“老谢，你是不是很想看我打人？你越是想看，我越不满足你。”
宋轩对贾学贡非常不扎眼，嘲笑道：“你如果能猜透，你早就成为大师了！”
宋轩赞道：“金叶肉，好繁华的名字。”
两道菜摆在桌上，左边的一盘炒生鸡丝掐菜，白嫩嫩脆生生，看起来好像满盘银丝，右边的一盘土豆片炒肉，金灿灿、黄澄澄，看起来如同一盘金叶，一金一银煞是都雅。
贾学贡惊得满头大汗，这谢云安甚么人啊，唯恐天下稳定。
马德良道：“这两道菜的卖相都是相称不错，一道胜利的菜品起首要给人视觉上的打击力，因为在吃菜之前，常常最早感知这道菜品的是视觉。”作为南武餐饮结合会的主席，他起首说了句公道话。
苏乐笑道：“那是我想给诸位一个欣喜，这道菜实在叫金叶肉。”实在压根就不叫这个名字，这小子也是灵机一动临时起意。
宋轩朝谢云安看了一眼，发明谢云安此时也在目不转睛地盯着苏乐，宋轩道：“老谢，依你来看，他们两人的刀法如何？”
苏乐心中悄悄佩服，这位老者公然短长，竟然能够从本身当时切菜的景象考虑到本身的心机状况，看来明天的评委当中卧虎藏龙啊。
即便是朱老二在苏乐动刀切片的时候，也凝神屏气，直到苏乐将两只土豆切完，朱老二方才将呆滞在手中的茶杯凑到嘴唇之上，喝了一口茶，唇角较着带着笑意，嘴里低声嘟囔道：“混小子，牛逼甚么？切成这个模样就得瑟了？如果老子来切，你那一刀还能够改成三刀！”朱老贰心中是极其对劲的，别的不说，苏乐的双手均能操刀，单单是这一点，已经是可贵一遇的天赋，在短短的二十天内，已经根基把握了月晕的诀窍，就算是本身年青的时候也一定能够做到。当弟子的在人前露脸，做徒弟的天然与有荣焉。
现场观众此时方才晓得，他做的土豆片炒肉并非是众所周之的土豆片炒肉，这道菜应当说是名不副实了，底子没有炒的工序，完整依托油炸。
