第19章 茶博士说茶

时髦的题目，我们中国人把茶当作一个不时髦的东西。但是在1840年前后，我们的茶运送到西方，特别是输入英国，那是英国事把它当作一种很时髦的东西，事理是一样的，就是我们的东西，到了英国，人们把它当作最时髦的东西。当时饮茶皇后凯瑟琳，西班牙的一名公主，作为嫁奁嫁到英国，在英国当皇后。当时的英国人是不喝茶的，但是发明皇后在喝茶，以是喝茶一下就流行起来，渐渐就构成了下午茶的喝茶风俗，英国人喝茶量很大，构成了一种民风叫下午茶，每到下午四点半到五点半之间，必然要喝一些茶，吃点心，是一种民风。厥后鸦片战役发作，是因为贸易逆差，大量采办我们的茶，为了窜改贸易逆差才大量输鸦片到中国，以是鸦片战役又叫茶叶战役。1840年摆布饮茶在英国很风行，能够说是全民饮茶，不分任何阶层，英国人把饮茶变成了一种民风，和用饭一样的，以是它需求的量很大。中国人现在还是把茶当作一种茶余饭后的装点，特别是占大多数的汉民族，没有把它当作一种糊口的必须品，而是把它当作一种可有可无的饮品，想到的时候喝一口，不喝也没甚么大不了。固然说茶有必然的成瘾性，但是并不是分开了就活不了。但是说少数民股，比如说新疆西藏蒙古，他们饮茶就比我们多很多，因为他们把饮茶放在和用饭是同一个层次，比如蒙古的咸奶茶、新疆的奶茶、西藏的酥油茶，他是把它当饭吃的，把茶和奶混在一起饮用。这和英国的下午茶事理是一样的，成为了一种风俗。从某种意义上来讲我们现在要往这个方向上推，就是往“俗”的方形推，比你往“雅”的方向结果更较着。雅的方向到茶的精力层面、茶的哲学层面，有的人以为这是小我的感情体验，独与六合来往，不需求与外人交换。当代大量的茶叶企业，特别是名优茶企业都是往这个雅的方向在生长，如许鼓吹会越鼓吹越小众。以是我们喝茶要往俗的方向推，我们要把茶俗变成一种心灵俗，把茶深切到统统人的心灵去。以是我们办全民饮茶日，每年4月20日我们号令天下群众乃至全天下群众饮茶，现在我们做24骨气饮茶，我们每半个月停止一次饮茶活动。比及这个饮茶风俗印到我们身上，变成一种风俗今后，不分老幼，成为一种风俗。

很多人以为喝茶是一件费事事儿，针对这个题目，您如何看？

很多人提出喝茶会让你慢下来，喝茶是一种慢糊口。我们干吗把本身搞的这么累，应当享用下时候，享用下糊口。喝茶能够让你慢下来，这是对的，但这并不料味着喝茶必然是慢的状况，节拍快的，也能够喝茶。当我们有喝茶的风俗时候，节拍快慢都能够喝茶，茶也能够帮忙你节拍变快！

另有很多人以为喝茶很土，远没有碳酸饮料、果汁饮料。咖啡来的时髦，作为茶文明方面的专家，你如何对待喝茶土的题目？茶如许的传统产品真的时髦不起来吗？

这是一个文明风俗和消耗风俗的题目。从文明风俗来看，茶是中国的国饮，饮茶是被放在一个很首要的位置。别的茶是天下三大无酒精饮料之首，在无酒精饮料当中是最时髦追受欢迎的，被人的接管度最高，是糊口中不成分开的。就全天下来讲，本国人也是大量的喝茶，乃至比中国人喝的还要多，并且喝茶的理念也很稠密，不是我们觉得的本国人都是喝咖啡的。至于消耗风俗上来讲，喝茶也能够很便宜。比如十星循环的茶，100多块钱，能买半斤茗茶，半斤茶250g，能够泡约100杯，一杯茶才1块多钱。超市里买一瓶碳酸饮料3-5元钱，你说哪个贵？哪个便宜？另有就是有一个是安康、环保和文明的题目。喝茶安康啊，碳酸饮料不安康啊！喝茶不会产生渣滓，环保啊，碳酸饮料有很多瓶子、罐子会产生红色净化啊！喝茶也很有文明的，碳酸饮料作为一种快销品是没有甚么文明的。以是喝茶不但是很便宜的，也很有文明内涵和安康理念。

很多人以为喝茶需求时候，是闲的人喝的，忙的人是不喝的。如许看法对吗？

有人说茶是人生最最划算的一笔投资，你如何看？

我们年青人饮茶，需求有如许的一个熟谙。那么反过来讲呢，我们如果做到了让年青人喝茶，对茶文明的提高也有主动感化。因为我们本来的茶财产都是依托名优茶，代价高贵，只要到了必然的春秋，有必然的支出和社会层次才气够喝道这些茶，年青人是打仗不到茶的。喝茶的根本都没有，起首要让他们喝得起喝的到这些茶，文明上再给他们提高，如许才有能够推行茶文明。这和当局鞭策供应侧鼎新也有干系，以是当代倡导茶企业要做一些亲民的茶，用不贵的代价也能买到好茶，这个根本要打好。像十星循环做的这个茶叶，就客观的来讲，如许的价位如许的产品，是非常安康的。起首这个根本有了，以后在指导鼓吹，奉告他们喝茶是一件安康的事、有魅力的事。比如说我们这个茶文明学这个专业，我们指导年青的大门生来学习茶、体味茶，同时他们也影响四周的人喝茶，他们也建立了芳华茶联盟，想号令大门生饮茶，从我们黉舍建议，联动全部在杭的大门生，每个大门生都构成一个茶文明的市场群体，然后让大师都懂茶，构成一种喝茶的文明氛围，让喝茶年青化。

以是说茶有两面性。茶的文明当中也能够很狠恶很敏捷的文明情素，茶也能够做到很很和顺，看你如何对待。不要简朴的觉得喝茶只是慢节拍的，喝茶也有快节拍的。

至于指导白领这个群体去饮茶，需求一批年青的力量去引领。说到咖啡是因为雀巢、星巴克等咖啡品牌的引领。它的咖啡做的非常好、办事也非常好，非常讲究，很有本性化。这个事理和我们的一些老字号的茶社的推行是一样的。美国的星巴克咖啡推行就是操纵非常传统的咖啡文明，有所弃取有所包装，以是这个品牌在全天下受欢迎。以是我们的茶文明也需求如许的大品牌如许的认识来引领，较着的是我们这个方向已经开端抽芽，天下不但有十星循环如许的年青安康的大品牌，我们另有很多小的品牌，都在为推行茶文明在支出，做出他们的力量。

一瓶饮料3-5块钱，一罐茶叶如何也得上百元，有相称一部分人感觉喝茶很贵，很豪侈，叨教喝茶真的很贵吗？

另有很多人以为“喝茶是中老年人的事情，我还很年青”，潘教员可否从文明的角度阐发，为甚么会有如许的看法存在？

在汗青上的唐宋期间，我们发明地不分南北、人不分老幼、社会不分阶层，十足饮茶，并且精通茶。不管是南边还是北方，不管是当时的胡人少数民族还是中原地区、不管是年青人还是老年人，不分社会阶层都爱饮茶。上至天子比如说宋徽宗很痴迷茶、下至乞丐比如说他们要饭，也是要喝茶的。茶文明氛围稠密到这类程度，社会的各个阶层都在饮茶。

就拿我们茶人（以茶为奇迹的人和处置茶行业的人）来讲，我们是不闲的，我们反而比普通人更忙。现在春茶上市了，“早采三天是宝，晚采三天是草”，本身就是抢时候的事情。为了鼓吹它，每天事情12小时以上，不忙吗？但我们还是喝茶，并且甚么茶都喝，喝茶已经成为糊口中的一种风俗。就拿比较庞大的工夫泡来讲，我在潮州考查茶文明的时候，早上去吃早餐，早餐店的老板在煮面条，一小我要看三四个锅，做早餐是很忙的。而在普通人看来，潮汕工夫茶也是很忙的，是需求茶艺蜜斯落拓地冲泡的。二者看似毫无干系，实在并不是。在潮州，你常常会看到一个老板满头的油汗在煮面做早餐，5分钟他要煮很多碗面，就在这类繁忙环境下，他在捞面的同时也是在享用着茶的。你看他在那边煮面，一回身边上就放着紫沙壶，三个小喝茶杯，一回身就出一泡汤，喝一盏茶，再转畴昔捞一碗面，一分钟摆布，又转过来，出一下汤，喝一盏茶，就如许。这是我亲眼所见的，就在他们的厨房内里，大街冷巷都是这模样的。以是当饮茶变成一种风俗，就无所谓快慢了。哪怕你节拍再快，你也没法分开它了。并且它能够帮忙你的节拍。前人有诗说“破睡当封不夜侯”，不夜侯是茶的别称。茶有很多别称，比方天孙草、忘忧草，这些都是很风雅的。但比如说不夜侯，意义喝茶能够提神，事情的时候喝茶会帮忙你事情，进步事情效力，加快你的事情节拍。

我的教员王旭烽教员在《茶，一片树叶的故事》中有说，喝茶是很庞大的事情，也是很简朴的事情。庞大是因为它汗青悠长、茗茶浩繁、事项庞大。茶文明史与中百姓族史等长，5000年饮茶文明史一向流变到现在，无数的人、无数的事情在内里。如果你想全面去体味它，必定很庞大，包含各种百般的茶，你如何把它泡茶。但是你也能够把它了解为很简朴的事情。喝茶终究是指向本身内心的，就是让糊口更夸姣的事情。像日本茶道那么庞大的茶道，它的集大成者千利休说，茶道就是合适得当的烧水煮茶，把水烧好，把茶具洗洁净，把茶泡出来。喝茶，起首是一个很简朴让人很舒畅的事情，然后再去体味。感兴趣了今后再深切体味，阿谁时候你不会以为它庞大了。你以为它庞大的时候，是因为你还不爱它，对它不敷有兴趣。就像你爱上一个女孩子，她再庞大你也不会感觉她庞大，她要你看电影、让你用饭、买花、你每天为她做很多事情也很镇静。如果你不爱她，你为她做一点点事情，都会感觉很烦。

现在社会包含茶业界有人故弄玄虚。因为晓得我们的传统文明有点缺失，我们要把传统文明找返来。这类看法、设法很精确，但是有很多人有动歪脑经，在这类思潮下，有很多打着“大师、专家”的灯号的歪门正道来故弄玄虚，包含茶业界也是如许，讲的非常故弄玄虚，这是因为有很多人把茶奥秘化、庞大化，就是有如许的声音，滋扰了本来就不懂不打仗茶的人，导致他们的恶感，以为茶非常庞大，门槛太高，以是就情愿去打仗。比如说有的人搞茶的培训，免费非常的昂扬。动辄几万元，把禅修之类富有奥秘色采的东西混在一起。

从汗青上来看，我们正处于一个茶文明答复的上升阶段，并且是上升阶段方才开端。从89年、90年到现在的20多年的时候，仅仅是答复上升的开端阶段。遵循从汗青的角度，唐朝已经到了饮茶的一个鼎盛，宋朝到了一个顶峰期间，那么我们和汗青比较的话，我们这个喝茶的量、喝茶的状况以及茶文明的了解程度，当时远远不及当时。既然我们在汗青上达到过这类高度、像抛物线的顶端，就是说我们将来必定也能到这个高度，但是现在跟阿谁高度比还差很多，以是在将来这个上升阶段，饮茶氛围必定会好起来。

市场需求辨别，有的人茶叶的根基知识已经具有了，想要寻求更高的境地和内心的涵养，去插手更初级的培训这能够了解；但是我们还是要展开更提高的、更科学的活动来指导没有打仗过茶文明的。以是说茶起首要科学的对待，茶本身是一种科学，别的茶也是有艺术的。科学就是讲得清楚、讲的明白，不要一来就把人绕的云里雾里，就是要讲的明白，讲清楚茶内里茶多酚、氨基酸、儿茶素之类的物质。储藏茶、喝茶都要讲清楚，讲科学。在这个根本上，能够说品一杯茶是艺术的，很多的附加值或者能感遭到的茶的美，茶的魅力。就是说除了安康、科学以外，他另有艺术的、魅力的一方面。琴棋书画诗酒茶，他都是有干系的，这个艺术方面的东西能够渐渐的去研讨。哪怕就是茶文明当中的茶道，他有很强的思惟性，他和伦理、哲学、宗教都有很多干系，也是能够层层深切，能够讲清楚的。他为甚么和佛教有干系，为甚么和玄门有干系，为甚么和儒家有干系，这里都是有讲得清楚的事理的，不是一种很玄的状况，像蒙人一样的，如许就会有很多人去冲突。

这是当代人对饮茶的曲解。因为从天下角度来讲，是不存在这类喝茶更时髦还是喝咖啡更时髦的题目。因为不管是咖啡还是茶，在全部天下来讲都是有文明本源的东西。究竟上茶文明比咖啡文明更丰富，固然咖啡文明夜很出色，但如果然正论文明的话，茶要比咖啡更胜一层，我曾经把茶和咖啡比较过，他们都有上千年的汗青，都和宗教有干系，咖啡是和基督教有关，茶和儒释道也有干系，在这些方面茶和咖啡有很多近似的处所。但是有一点分歧，茶能够一向喝下去，意义是在一个单位时候里，茶能够一向喝下去，咖啡你不能大量的喝，以是说饮茶更安康。

我觉的这是一个汗青启事。从汗青的角度来讲，有一段时候我们茶文明的汗青能够说是有断层的。就是从清末民国开端，到1989年茶文明答复。北京农业部和收支口公司联手停止了一个很有汗青意义的活动，就是“茶与中国文明揭示周”，当代中国茶圣吴觉农先生、庄晚方先生插手，当时候茶文明开端真正意义上的答复。此次活动持续了一个礼拜，是答复期间最早的一次茶事活动。从当时开端，茶文明答复的号角已经吹响。

我感觉茶投资这个题目分为两种，无形的投资和无形的投资。无形的投资就是前些年炒作普洱茶，老白茶如许的投资。无形的投资就是通过茶晋升涵养晋升气质，适度是能够的。实际上这也是茶的一项社会服从，之前说到的茶的科学服从、安康服从、另有艺术服从，享用一杯茶的同时也能够感遭到它的艺术。比如说要泡好一杯茶，需求各种百般的茶器，你要去体味茶器，青瓷、白瓷、紫砂，在体味茶器的过程中就是一种审美体验；别的就是与茶有关的诗词、书法、绘画，打仗以后都是一种审美体验。别的是喝茶需求有喝茶的环境，就是一种环境的体验，这是一种艺术体验。至于茶的社会服从，投资就是它是社会服从的应用。比如说以茶会友，用茶来晋升本身的咀嚼、气质。通过喝茶你会有一个更大的、高雅的朋友圈、寒暄圈。，通畴昔插手茶艺的培训，茶文明的活动，非论是线上的还是线下的，都会碰到一些志同道合的人，他们的审美、经济程度都有必然的层次，这就是茶的社会服从。收集上很风行的一句话是“喝酒的人和喝茶的人圈子不一样”，喝酒的人都是直接的，陋劣的；喝茶的人的圈子是高雅的、艺术的。很多女性也有很多男士通过学习茶艺、体味喝茶确切进步了不管是外在还是内涵的涵养。晋升本身的本质说到底还是要通过文明这类内涵品格来晋升，茶是一种很好的媒介。比如说直接研讨汗青、研讨文学，能够没法获得一种精力上感受，但是通过茶比较好打仗。因为茶是一种感官体验，能够摸得着看得见，能闻能尝能看，通过品茶和茶艺活动，能够跟很多这类艺术文明的范畴多打仗。品茶就像是一个比较轻易进入的门，进入以后会发明很多东西都是有着干系的，包含茶道、香道、茶服，很多文明的东西通过一壶茶都能打仗到。以是说通过喝茶，能够进步本身的内涵品格，是一种投资。

说到喝茶土，是因为我国事茶的原产地、喝茶汗青悠长，是老祖宗遗留下来的东西，以是我们会感受老土。说到咖啡时髦的题目，能够是遭到鼎新开放以来西方思潮的影响，咖啡是外来的，是“洋”的，“洋”的东西就是时髦的。究竟上近几年来，茶的时髦性开端被人们熟谙到，茶在汗青上就是一个很时髦的东西。十星循环这些年青的企业，十星循环这个标语，“年青，就要安康力量”，就在尽力让饮茶变成一种时髦。汗青上比如说宋朝时，那是时髦的一塌胡涂。宋朝的人都要去学点茶，大师冷巷都有如许的点茶比赛。上到帝王将相，下到贩夫走狗，都在喝茶，都在风行斗茶。这五年现在的一些都会，比如说杭州，南边的一些都会，有一种民风在鼓起了，有一部分群体视典范的茶为时髦，就是说寻求一种茶的糊口品格。

现在另有很多人把茶艺、茶文明整的很玄，都是我们年青人了解不了的文明。作为茶文明专家，你能简朴的说说你对茶文明的了解吗？