第20章 茶教授说茶

那真的要先喝起来，现在春茶顿时就要上新了，大师也都非常体贴春茶的品格题目，你作为评茶和鉴茶方面的专家，可否简朴地教教我们，如何辨别茶叶的质量？

这是很好的题目，因为大师多少都会担忧我买到的茶质量到底好不到，钱花的到底值不值。凡是一款茶过来，我会做四个步调，一摸，辨别茶叶的枯燥程度。随便遴选一片干茶，放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末，则枯燥程度是充足的；若为小碎粒，则枯燥度不敷，或者茶叶已吸潮。枯燥度不敷的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。二看，看干茶是否合适这个茶的根基特性，包含形状、光彩、匀净度等。拿西湖龙井来讲，形状是否扁平、光滑，光彩是不是绿中带黄的糙米色，干茶大小是否分歧，内里是否掺杂了不洁净的东西，比如头发、扫帚丝等；三嗅，嗅闻干茶的香气凹凸和香型，并辩白有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种异化的气味。四尝，开汤温香气、品茶汤，茶汤质量的吵嘴直接决定茶的吵嘴。茶汤喝着舒畅，就很好。如果呈现嘛、叮、锁喉等不舒畅的感受，便能够以为这茶不好。你的身材不会骗你，好茶本身会说话。从茶是用来喝的角度说，别人说得再好，这款茶你喝着就是不舒畅，也分歧适本身，也不好。

您品茶的经历已经有很多了，对泡茶有甚么偏好？

时下百姓好茶、中国十大名茶之首西湖龙井要上市了，但是同时也因为西湖龙井的名誉较大，仿冒者甚多，尹传授，可否从专业的角度奉告我们如何买到正宗的西湖龙井？

正宗西湖龙井是不是都很贵？作为浅显的消耗者来讲，我们应当买甚么样价位的茶？

关于喝茶，很多人跟我一样的环境，感受喝茶还是很专业的事情，本身不懂，能够就会一向盘桓在喝茶的圈子以外。对此，你有甚么观点？

我鉴茶是依循茶的“七魂六魄”。一是茶的香，包含干香、敲香、潮湿香、气雾香、气后香、带汤香、茶汤香、盖香、杯底留香、冷香、叶底香、浅香、深香、短促香。二是气，水面气舞、口鼻主动走气、咽下后的气转回肠。三是甜韵，舌头分歧位置对甜味的感知是分歧的。四是爽韵，就是生津的快慢。五是分歧温度冲泡下的茶的特性闪现。比如，绿茶高温显香、高温显鲜。红茶高温滋味浓烈、不显甜而香打折，典范滋味在前而甜味在后；高温滋味甜、不敷浓烈而香显，甜味在前而典范滋味在后。六是茶色，包含干茶、汤色、叶底色。最后是茶的百变咀嚼，包含明前茶与明后茶第一泡的注水量分歧而激发的味道分歧，茶汤的延时咀嚼，也就是分歧温度下的茶汤味道，等等。茶有七魂六魄，大师能够在平常泡茶的过程中稍作留意，就会发明茶与人交互的更夸姣的天下。

糊口中我们更多的是但愿能喝到一杯好茶，享用一杯好茶给我们带来的安康、带来的美的享用，可否从品鉴的角度，分享下我们应当如何咀嚼一杯好茶？

西湖龙井的贵有很多种身分决定的，比如供求、比如品格、比如是不是大师做的，这些都会影响到西湖龙井的代价。举个例子，头采的茶量非常有限，在供应少，需求大的环境下，代价天然会上去。对于浅显消耗者来讲，我们应当明白本身为甚么喝茶，甚么样的茶合适本身如果喝茶的目标就是为了安康，一款合适本身的口感的能够耐久喝的茶，是不是已经充足了？如许的茶就不需求寻求明前头采，反而腐败前后的茶就够了，比如十星循环的百姓好茶系列的明前口碑茶165元半斤、雨前靠谱茶79元半斤，西湖龙坞产区，性价比非常高，就比较合适作为平常饮用的口粮茶。如果你喝茶讲究起来，需求茶形美好、鲜爽度高的茶，便能够寻求更高的档位，比如十星循环的狮韵、贡韵、杭韵。我因讲授的需求，会常常采办十星循环的茶做茶样，十星循环的茶比较正，各个层次的标准做得非常好，关头是代价很亲民。以是也保举给大师。

任何人都不是因为先成为专家再喝茶的，而是先喝起来，渐渐地堆集经历而更懂的。这个干系大师要理清楚。比如你喝碳酸饮料，是因为你很懂才喝的吗？相反，是因为你不懂才喝的。你懂了以后，反而会不喝了。茶呢，你把它当作比碳酸饮料更安康的饮料，喝起来以后再渐渐去体味，反而到最后越喝越爱喝，因为它能够带给身材安康，让表情愉悦、放松。拿我来讲，我是研讨旅游办理的，之前向来不喝茶，偶尔的一次机遇，被朋友泡的茶香震惊到了！我向来没想到一片叶子能开释出满室的茶香，进而激发兴趣，开端喝茶。更没想到的是，喝茶能够润喉，畴昔讲课嗓子很难过，常常喝茶后，连续讲5天的课都没题目，被人称作铁嗓子！厥后皮肤也好了，整小我也都会很通透。以是越喝越爱喝，越研讨越酷爱。

是的，这个题目也是消耗者体贴的题目。我给大师的建议也是四点：看产地、观茶形、闻茶香、看防伪标。先说看产地，龙井茶因产地分歧，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。唯有产于西湖产区的龙井才叫西湖龙井。钱塘龙井、越州龙井统称为浙江龙井，而不能称西湖龙井。第二观茶形，西湖龙井形状扁光光滑、干茶光彩翠绿，绿中有黄，黄中有绿，俗称“糙米色”。但并非越绿越好。第三闻茶香，西湖龙井香气芬芳耐久，有朋友如许描述西湖龙井的干茶香，说是“吸一口气都闻不过来的香”，西湖龙井的干茶是非常香的。浸润泡后有较着的豆香或板栗香。如果有青草香，或者其他香气，则能够是外埠龙井。第四看有没有西湖龙井公用防伪标识。2016年杭州市西湖区市场监督办理局下发了关于龙井茶（西湖产区）地理标记产品专业防伪标识发放和利用的告诉，明白规定西湖龙井有两个身份证，一个是西湖龙井证明商标，一个是地理庇护标识，二者缺一不成。如果这四点都没有题目，根基上能够鉴定是正宗的西湖龙井。

我小我很喜好富有芳华气味的茶，比如绿茶，花茶。十星循环的西湖龙井和法兰西胎玫瑰花茶我很喜好，入杯一泡，就满屋的茶香。我泡绿茶偏好用青瓷。青瓷能够将绿茶的茶汤闪现的更加清莹碧透。比如这套鉴真青瓷盖碗杯组，就是专门为泡西湖龙井打造的，它的盖和托是青瓷的，杯身用玻璃的，处理了普通青瓷盖碗赏识不到茶舞的痛点。杯子是青瓷的，茶汤更鲜碧绿。像我泡十星循环杭韵，最爱用这套茶具，便能够赏识到杭韵头采新嫩茶芽，又能够赏识到碧透的汤色，特别有春季的气味。