第57章 金谷酒(1)
金谷酒？这酒名我闻所未闻。
我在中间看着，感觉那孔先生却越来越脸孔可爱起来，他喝了七八杯下去，又叫桃三娘给他煮一碗绿豆水饭，还问有没有新做好的乌黑连浆小豆腐，有的话撒把芝麻盐吃吃，桃三娘抱愧说只要油豆腐和豆干子，春季普通不做鲜豆腐，因为春季雾潮，豆浆沾到轻易坏。
这一日午间，饭店里来了位客人，身量脸颊俱是削长，穿一身灰夹袍，簪着油光整齐的髻，有认得他的街坊向他打号召：“哎？不是孔先生么？”
我在一旁看看桃三娘的一身高低，她不过穿戴常日的一件豆绿夹袄，木梳别着一色的包头，系着围裙罢了，没甚么特异的处所。
桃三娘还揣摩着想阳春三月时到城外采松花，传闻拿一斤松花以绢袋装着投入做熟的酒中，浸三今后，酒味会更加甘美而滋补，但我却迷惑道：“三娘，这不是金谷酒了吧？”
她这话我没听懂，但也没诘问。剥完了笋衣，她就把笋切薄片，配切细的卤肉一起炒，盐、酱油、酒调味，出锅时还撒上几滴麻油，我看孔先生有句话倒是说得没错，即便是如许简朴的小菜，但颠末桃三娘的技术出来，却恰好就有特别诱人的甘旨。桃三娘把笋肉片分盛出几碟端出去，只见那孔先生已经把饭菜都扫个洁净，酒壶也见底了，站起来叫桃三娘算账，桃三娘赶紧止住他：“可贵先生光临我这小店，这顿是我请先生的，如有接待不周还请包涵呢！”
“哦？你问他甚么？”孔先生一本端庄地从吴梆梆手里拿过书，吴梆梆指着此中一个处所道：“先生刚才教我们背这里，明显是贫而无馅吧？我问他，贫为何会无馅？莫非贫困人家蒸包子就不放馅？他却说贫而蒸包子无馅，那就做馒头好了。”
我才晓得本来他就是四周学里新请来的一名秀才先生，姓孔，自称山东曲阜人士，家籍与贤人孔家是连宗，传承儒雅，是个饱学之士，这一带很多人家一传闻来了如许一名好先生，非论贫富，就是东挪西借一笔银子，也都把男孩子送去上学了。
孔先生一边把荷包揣回衣服里，一边抱怨桃三娘太客气，他这个无功不受禄，下回但是毫不肯吃白食的，说完，便念叨着甚么诗句，晃闲逛悠走了。
欢香馆里还是每日炊烟腾腾，过路行脚、街坊四邻到馆子里来用饭或闲坐，竟比以往还多。想是因为桃三娘总在屋子里烧那避寒驱湿的炭炉子的干系，她从不嫌费那炭钱，凡是只要炉炭红着，外头走过的人就能感到屋子里散出去的热气，如果走远路的人，那脚下鞋子早就被泥水沁透了，春雨的寒气能直刺入民气里去，鼻子上再一闻到饭店里的饭菜香气，那就铁定是不舍得不出来了。而那些来吃茶谈天的街坊，不过乎也是家里或舍不得日夜烧炭，或只是想挨小我多气旺的去处，解解朝晨、晌午的春困，个个时不时都咒那鬼气候，凄风苦雨究竟还要下到甚么时候？
中间坐着喝茶的功德人伸过脖子来问：“先生都吃了甚么？”
桃三娘从厨房出来，闻声那先生的话，“扑哧”一笑，赶紧过来答允道：“这位客长第一次见，小店鄙陋，不知客长想吃点甚么？”
这一年开春，江都连续下了不知多少日子的冷雨，非论黑天白天都是刮着入骨的北风，柳青街上两行柳树这个时节本来也该抽芽飘絮了，但看那长垂枝条上，硬是被风雨吹冻得有点萎黄的模样，比不得往年时候绽放的朝气。
吴梆梆被孔先生打了手心，启事是他玩弄先生：起先，他娘做了一篮豆包和煮鸡蛋，让他送给先生，但他竟然把东西都分给几个同窗火伴一起吃了，以后趁着先生昼寝的时候，拿几条毛虫藏在先生的帽子里，先生睡觉醒来戴上帽子，不一会儿就头痒得难受，因而一边讲课一边去挠头，又不好脱下帽子挠，怕在门生面前失了体统，吴梆梆直在那边偷笑，厥后有另一个同窗到先生那边告了他，先生听完恼羞成怒，因而当着世人的面把吴梆梆拉出来狠狠打了三动手掌心，再罚他扫地，扫完地再抄书。但吴梆梆也很倔强，他扫地的时候，用心用扫帚扬起灰，搞得屋子里扫完以后还没扫之前洁净，孔先活力不过，拎着他的耳朵到他家去，对吴梆梆的爹娘数落了足有半个时候，他爹娘好说歹说，又留吃了一顿好饭，才把他打发走，吴梆梆更是被他爹打了一顿，一早晨不准用饭。
第二天那位孔先生又到欢香馆来吃晚餐，他喝着酒，对桃三娘不竭抱怨本身门生的恶劣，说若不是另有一颗感导世人向善的仁心，不然真想就此甩手不管那些男孩子了。
那几个男孩子我是认得的，都是住在四周人家的，特别当中阿谁叫吴梆梆的，是出了名的调皮，听孔先生问，他就举动手里的书大声说：“他底子不晓得字，我问他甚么他都答不上来。”
桃三娘嘲笑低声道：“不知在哪本艳史别传里看到菜谱，本身编出来解本身馋的吧……当朝王尚书若请他用饭，也最多是个帮闲角色。”
桃三娘嘴角含着笑，不作声地退进前面去，我感觉无趣，也跟着她前面，后院支着那口大锅里正翻滚着鸡汤，桃三娘一边叫何二做绿豆水饭，一边拿碗舀了一勺热鸡汤给我喝，我谢了接过来，耳边却听得屋里传出一阵阵他与世人的谈笑声，我猎奇问道：“三娘，他说的都是真的么？”
我在靠近炭炉的柜台旁小桌子趴着，暖和的炭火烤得人昏昏欲睡，这时几小我跑进店里来，听脚步声非常短促。我觉得产生了甚么事，望畴当年发明本来是几个年纪和我相仿的男孩子，手里各都拿着书籍，为首一个瞥见那孔先生就喊道：“先生先生，您让我带着他们几个背书，但他们恰好不平我管。”
中间的人已经跟桃三娘搭腔，奉告她此人便是新来的学里先生，桃三娘赶紧笑着答允道：“难怪难怪，我就看这位先活力度不凡，公然竟是个读圣贤书的人。”她从速叮咛李二道：“去拿两碟小菜，热壶黄酒，给先生祛祛寒。”
孔先生翻翻白眼：“你们可知，西晋期间洛阳有一代巨富名叫石崇？他有一座金谷园，但是修得清溪萦回，亭台楼阁，镶金贴银，固然过了这些百年，多有损毁，但现在当朝的王尚书把那园子圈出一块重新补葺，我当时就是他的座上宾。呵，你们都想不到，当时金谷园里那一场饭摆得……”他说到这儿，用心停顿一下，点头晃脑地又呷一口酒。
孔先生打了个酒嗝：“好吧，你这是小店，天然不能齐备很多东西。话说那年我在洛阳，吃过一顿宴席，那可真是见地了甚么叫珍羞百味，山海奇珍。”
“对！桃三娘说得是，不愧是有见地的！”孔先生似有三分醉意了，一把抓住桃三娘拿酒壶的手，也不放开，就这么拉过来给本身杯里倒酒，然后又吟了几句：“只把那好话儿，换了浅樽低唱罢了！”
这人间哪有金谷酒？石崇毕生奢富逼人，先人或有羡慕他的，也不过是眼红那滔天财势。酒不醉人，是人自讨醉，想喝石崇的金谷酒，不过就是追捧那种财势的妄念罢了。
交春前最早下的小白菜，桃三娘用来做五香腌熟菜，必须选高棵而根株细，不颠末冬雪的整柱菜，十斤菜便配十斤盐，甘草数茎，莳萝茴香一把，白菜加盐揉干并绞紧，入小坛子捺实，然后再加甘草莳萝等盖菜面直至封口，坛子上压重石，三今后翻开一次，倒出内里的菜水，然后再另筹办洁净砂缸，缸内不得有半滴水，倒些盐卤衬底，然后把白菜摆入，过了七日又再倒菜水一次，仍用石压，直至好春今后，便能够随时用吃了。桃三娘熬粥，便用它切细了炒木耳肉丝，佐饭时则把它与菇丝、肉干蒸，另有煨肉块或者烧豆腐，配虾米、笋片做汤，都是非常甘旨。
孔先生皱眉道：“这就是官家爱搞的场面，你懂甚么？”
“你就是老板娘咯？”那先生昂首乍一看到桃三娘，不无骇怪：“人说欢香馆的老板娘人美如夭桃蕊杏，本日一见果不是夸大。”
“吓！另有国法么？”四周人都惊道。
李二号召那先生坐下，倒上茶，那人正襟端坐，一边浅笑与四周人酬酢，一边拿目光打量这里：“来到江都，就听闻柳青街的欢香馆很驰名誉，但是个古之淳风未远，陶淑綦深的处所，本日特来一见。”
旁人又不解道：“如何王尚书酷好鱼翅么？一席当中就有这么多道分歧项目标鱼翅？”
我听着别致，便望着他入迷，未曾想他俄然指着我：“当时服侍饭桌的童女，都是她这番模样，个个粉雕玉琢，能歌善舞，阿谁恭畏敬惧，要晓得哪个客人稍有不快意，她们都是要被杀头的！”
“哎，老板娘真是会说话。”孔先生说着拿起酒杯，点头晃脑吟道：“莫辞盏酒非常劝，只恐风花一片飞。”说罢，一口喝尽。
几个男孩子懊丧地去了，四周的人都啧啧奖饰孔先生峻厉，有的还说，只要有了孔先生如许的严师，不怕孩子们今后不中秀才。那孔先生倒很谦善，听着人们的议论却并未几说甚么。
桃三娘答允完一圈，又回到前面厨房，我便也跟着她身后到后院去，厨子何二正清算好两条大鳙鱼，“乓乓”两下砍下它们胖大的鱼头，将鱼嘴朝天血糊糊地摆在台面上，桃三娘皱眉道：“这鳙鱼的肉太绵，不好吃，拿油豆腐红烧了卖便宜些吧。”
地上有一堆新掘返来的笋，桃三娘让我帮着一块剥笋衣，我和她说：“阿谁孔先生很有学问的模样，传闻有七八个小子到他学里做门生。”
我很少听桃三娘背后如许损客人的，但又感觉很好笑，喝完汤我又帮手洗碗，却闻声内里那孔先生又在喊桃三娘，她赶紧承诺出去了，我抹干手也跟出来，只见那孔先生问：“听闻桃三娘的技术是南北中西都齐活的，我倒是想问问你可会酿金谷酒么？”
他说得欢畅，把双袖子一卷起来，暴露两条干瘪的胳膊，将筷子“啪”地用力拍在桌上：“每人都有这么大一碗的鱼肚焖牛髓，另有酥鸡煨鱼翅、蟹肉盖鱼翅、八宝肘子炖鱼翅、羔羊汤鱼翅……”
旁人都听得连连赞叹。
我摇点头，并不晓得。
桃三娘拿出她客岁做下的红酒曲，据她说这做曲的麦，最好用嵊县产的，麦子的颗粒不需求最上乘粗圆的，那样的麦子贵不说，还粉气太重，酒做出来也多浑脚；然后又买回二斗嵊县所出的米，据她说江南一带只要那边的米粒最光圆饱满，色白干净，并且其性的特性竟与糯米有点类似，但又不像糯米那般纯糯的口感，以是香黏适中。蒸饭的时候，白米里要插手二成的糯米，蒸的过程里，锅中间也要摆上小小的酒神牌位，摆上红烧猪蹄膀祭奠，饭好了也就祭奠完了，然后把饭倒入洁净竹器里晾凉，接着下酒曲，桃仁二两捣浆，一并下之搅拌，入缸封盖，内里须有稻草环绕，如许就算是根基做好了，接下来就是每隔八九个时候就察看一下，重视它发酵稳定酸便可。
桃三娘只得笑笑答允下来，将他送出门去，待她转头清算桌子时，我不由问她：“三娘，金谷酒你真的不会做？”
桃三娘一径给他倒酒：“先生是宅心仁厚的大人，怎好和那些野孩子普通见地。”
孔先生“呵呵”一笑：“你实有几分见地，不错，就是那金谷酒。”
孔先生放下筷子，正色对前面几个男孩子道：“你们几个为甚么不平他管？”
中间的人起哄道：“桃三娘，你的酒要把孔先生灌醉了，才一杯他就想飞。”
桃三娘反问我道：“他莫非喝过真正的金谷酒？”
孔先生摇点头：“可惜呀！我偶然仕进，只想四海为家，先不说这个，就说那天早晨的饭菜，你们可见过，那碗勺都是纯黄铜的？盛燕窝甜汤的可都用白玉碗，另有效金盆盛着的牛乳鸽子蛋烧的鹿筋，真是气度！那些菜里，海参也不过是用来拌的一道凉菜罢了。”
桃三娘执壶给他杯里倒酒：“孔先生过誉了，先生是读过万卷书、行过万里路的，我这小店卖的东西，先生如果看得上眼，那就临时吃吃，若看不上眼，那也是理所当然的。”
桃三娘嘲笑：“这人间哪有金谷酒？石崇毕生奢富逼人，先人或有羡慕他的，也不过是眼红那滔天财势。酒不醉人，是人自讨醉，想喝石崇的金谷酒，不过就是追捧那种财势的妄念罢了。”
孔先生看清书里的句子，俄然大怒道：“呔！一派胡言！子贡曰：贫而无谄，富而不骄。你们无知小儿，竟扯到甚么蒸包子馒头？真是轻渎圣贤书！你们几个归去都把这句话抄五百遍！”
桃三娘笑道：“读书人有几种，除了真正能贯穿圣贤事理的那一种以外，剩下的就是酸腐之物，比我醋坛子里泡的鱼胙还要难闻。”
小瓷罐焖肉、红烧肉糜腐皮卷、五香腌白菜烧豆腐连续摆到桌上，孔先生面带笑意核阅着赞道：“难登风雅之堂的小菜也能烧出如此的色、香、味，真是技术不凡啊！”
旁人便赞叹道：“孔先生你既吃了王尚书的饭，那但是非比平常的光荣啦！”
孔先生站起来一手拍拍桃三娘的肩膀一手又摸着本身的衣衿：“如许吧，先结账……”说到这儿，他俄然又低头摸摸本身的腰间，然后道：“哎，本日出门竟健忘带荷包了，转头我让小子给你送来，你先想想如何做这酒，呵，我这平生不好那身外的黄白之物，唯独只好这杯中之酒，你如果能做出金谷酒来，银子我必然不会怜惜的。”
桃三娘又笑了笑：“但我能做出来的。”
桃三娘似有几分作难：“这酒……实在没见过酒方为何。”
孔先生仿佛也感觉本身说得过分，便轻咳一声：“想来不过是仆人家恐吓她们的话，让她们不敢出忽略么。”
桃三娘拧眉想了想：“莫不就是刚才先生说的，巨富石崇当年喝的‘金谷酒’么？”
桃三娘又转畴昔作势要给他们倒酒：“只要孔先生醉有甚么劲儿的？干脆你们也陪着一块醉好了。”