第十一章：美食比赛
这道浅入深出的吃食，想要弄出花样来，难上加难，从刀工，到火候，从洗涤，到配料，能够说每一个步调都特别磨练厨子的技艺和根基功，有一个环节出题目，通盘崩溃。
一场公允的比赛来挑选主厨，而主厨，则比现在的最高报酬要高五倍！
“粤菜！”秦娇云想都没有想的答复道：“粤地很普通的平口小吃，下边是米饭，上边是菜类，拿沙锅蒸熟，在加酱油下饭，有点像……盖浇饭。”
“选几个好厨子咯！”李川水照实答复道。
听完李川水精炼详确的阐发，秦娇云大开眼界的点了点头，而后又带着一丝无法对李川水道：“遵循你这个标准来做煲仔饭，用饭挑选主厨是很好，只是我怕……”
盯着那些平口沙锅，李川水灵光一闪道：“我们……就靠制作煲仔饭来决定胜负如何？！”
跟着李川水的一声鼓动，在场一众厨子的氛围，本性，斗志，抱负都被动员了出来。
毕竟，谁能当上主厨，谁便有比畴昔主厨多出五倍的人为，妥妥秒变胜利人士的节拍，并且合作公允，不以人脉为考虑，如许的环境，是每小我便想跃跃欲试的。
一来它用料简朴，但选料讲求，固然说只是大米饭加热菜，但是从米到菜，却无一不磨练着厨子配菜选料，乃至巡捡沙锅的才气。
“拼！”秦娇云惊诧，旋即问道：“人才也能拼集？！”
“对！”李川水滴头，而后又说道：“但就是这类有点像盖浇饭的东西，实在非常磨练一个厨子的根基功……”
“煲仔饭？！”闻言，统统大厨窃保私语，有些人惊诧，有些人窃喜。
因为毕竟，李川水给大师揭示了一副非常残暴的，人往高处走，水往低处流的丹青，就算是不想当主厨，那些厨子也必定不肯意逆来顺受，当那种被人砍一半人为的“肉鸡”。
说了那么多，李川水最后对秦娇云说道：“现在你晓得这个菜有多大的门道了吧？我拿他考你的厨子，本身就是一种遴选。”
“仇家！”李川水浅笑道：“如许以来，你的厨师步队会成倍的进步效力，做出来的菜品更会有质的奔腾。”
说完根基的制作体例，李川水又总结道：“煲仔饭一锅一味，米饭劲道，回味无穷，主料简朴，配料多样，佐料单一却又不拘一格，真正能做好的人万中无一。”
“那……你还选。”秦娇云猜疑道。
“煲仔饭！”李川水解释道：“一会儿各位成心竞选主厨的，就先在赵浅浅蜜斯那边报名，等大师做出菜来，由我试吃决定，至于最后试吃的成果……我会在第一时候告诉大师的。”
听着李川水讲出本身心中的目标后，秦娇云这才茅塞顿开的说道：“本来如此，你让他们把本身的好处透暴露来，而后才加以构造任命！”
他又以一种看似卤莽简朴，绝对公允的体例，开端了为丰华大旅店挑选厨子的路程。
秦娇云自嘲的摇了点头说道：“我怕我的饭店里，没有你要的那种人才。”
李川水一句话说出口，当时便引来了大师的一阵热烈氛围，几个对本身厨艺非常自傲的家伙立即点头道：“李先生快说吧，如何选法？！”
听着秦的无法，李川水道：“你说的我都晓得，以是我底子也不希冀这里的厨子能做出多好的饭菜来！”
刚从后厨出来，秦娇云便带着等候与猜疑问李川水道：“我说，你这葫芦里到底买的甚么药？”
“明白了！”秦娇云感慨道：“没了麻依帆混闹，我在重新组建一个非常良好的厨师团队，这饭店的事迹……恐怕会打着滚往上窜的。”
对问，李川水滴头道：“当然能！”
就如许，李川水用锋利如刀的手腕，突破了丰华大旅店的“败北均衡”。
并且，沙锅这类东西，非常难以措置，他保温好，传热慢，制作中除了填料的时候，不能开盖去看，以是很多时候都是仰仗经向来摸索的，而没有经历的话，就只能仰仗直觉了。
说话间，李川水又详细奉告秦娇云，煲仔饭这类东西，和盖浇饭一样，都发源于周朝的“淳熬”，是岭南菜系中，最为磨练厨子根基功的一种，菜饭一体的吃食。
听着秦娇云悲观的估计，李川水却微微点头道：“还是没那么简朴，如果你想把丰华大旅店的名号真正打出去的话……你还需求一个引爆言论的事件点。”
李川说完话，回身便拽着秦娇云分开了后厨，剩下的厨子则主动的跑到赵浅浅那边去报名了。
做煲仔饭时，要先拿净水将生米泡制洗涤好，而后拿食用油将米腌制一番，同时备肉料，待统统筹办结束，才将米入沙锅烈火煲制，当沙锅里的米饭六七分熟时，开盖，先将肉料放进沙锅煮熟，再比及米料八九分熟时，在将菜料放入，煮熟，等最后收汤上桌时，还要插手一种厨师本身配置的酱油料酒佐餐。
说话间，李川水看了看厨房四周的设施，眼睛落在灶台旁的一堆沙锅上。
对问，李川水并不在做直接的答复，而是换了一个题目，问秦娇云道：“娇云，你知不晓得这个煲仔饭，是甚么菜色？”
当然，就算是没有斗志，不想跃跃欲试的人，想来也必定想实验一下。
“选厨子……”秦娇云无法一声说道：“麻依帆这几年靠赌场撑家，厨子这一块都不正视的，如果然有好厨子，我也不至于费经心机找你来改进菜品。”
李川水简朴而了然的申明，让一众厨子们面漏不测，而就在这时，李川水看着那些还没反应过来的厨子道：“众位！别闲着了，快点开端吧！月薪五万加双年休的事情就在面前，大师要好好争夺哦！”
一锅端庄的煲仔饭出来，米必须用丝苗米，锅则必须选用平口沙锅，米饭上加的菜则也必须不老不嫩，煲仔锅上切放的肉片必须平整密实，沙锅则必须拿油好好保养。
“没有没干系！”李川水浅笑，随后说话惊人的说道：“我们能够‘拼’一个出来。”
说话间，李川水又奉告秦娇云道：“你这些厨子固然没甚么大本领，但是胜在人多，大师总有一技之长，有些人长于控火，有些人长于刀工，有些人长于经历，有些人又长于选料。我用煲仔饭实验他们的目标，实在是为了将那些人的特长阐扬出来，而后加以练习。”
对问，李川水应用小九儿脑筋中磨练厨子的体例和知识，细心机考了一番后，奉告大师说道：“我赶时候，以是谁能做主厨，只由一道菜来决定吧！”
