第059章 教学
炉子的外型很浅显，圆筒状，这个瞧着倒是不难，只是炉子上头要做成凹形，上头要放上一个厚厚的铁质的圆饼。
把方才醒好的面拿过来，切了剂子，擀生长宽型的面皮，在上头均匀的抹上一层做好的油酥，接着把面皮卷起来，卷成一个圆圆的柱子，随后再将这圆柱擀生长条的面皮，抹上拌好的肉泥做馅料，再卷起来。
“嗯。”沈香苗点头。
至此，质料筹办完成，要开端制作锅盔，案板上要刷上一层薄薄的油，做成油案，如许一来，面团便不会粘了。
“这天然是好，村庄里有泥瓦匠最会搭炉子、垒院墙的，应当不是难事。”孟维生把口中的锅盔尽数都咽了下去。
孟维生不是个笨拙的，加上沈香苗画的详细的讲解，他也根基明白了是如何回事，又把几个不甚了解的处所扣问了一番，待确认以后，将沈香苗画好的图模样折了又折，谨慎的揣在了怀中。
这锅盔真的是又酥又香又脆的，吃起来满嘴都是香味，并且是吃完以后意犹未尽，恨不得再吃上几个才感觉解馋，如许好吃的锅盔，今后必然能在镇上卖的开。
的确，眼下这肉泥看着光彩不好，就连此时如果吃起来，口感也会像加了很多淀粉的劣质火腿肠普通，甘旨全无。
沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。
沈香苗在口中细细的品了品，倒是和本身做的差未几味道了。
“好吃是好吃，只是这锅盔按说是得有专门的炉子来坐，我这里没有如许的炉子就先用了平底的锅子来煎，如果孟大哥能有门路让人给搭个专门的炉子，我就画个图样给你，如许一来做出来的锅盔更好吃呢。”沈香苗笑道。
沈香苗应邀去看了一下。
煎的两面金黄，便能够出锅了。
孟维生连连点头。
沈香苗瞧着他这一脸的喜不自胜，也抿嘴笑了笑。
随后又加了一句：“孟大哥如果不信，等下做出来你尝一尝，高低立现。”
孟维生一边绞动手中盆里的肉泥，一边答话：“沈家妹子的话，定然不会错的。”
肉泥弄好，接下来便是油酥。
孟维生在尝了尝本身做的以及沈香苗做的以后，本身品了咀嚼道，随后摇点头：“瞧着差未几，味道倒是分歧，我再做一次看看。”
面活好了放在那边醒上一醒，接着便是重头戏之一，调肉馅儿。
孟维生想到这里时，不由得就咧嘴笑出了声。
瞧着方才还是红白相间的五花肉，现在成了泥土色彩普通的泥状，孟维生忍不住都挑了眉：“沈家妹子，这肉粒劲道有嚼头，按说口感更好，如果做成如许的肉泥，吃起来不会感觉难吃么？”
沈香苗便去月满楼的账台那边，拿了笔和纸，画了起来。
沈香苗做锅盔的时候，孟维生也跟着做，只是虽是瞧动伎俩不异，毕竟孟维生是第一次做这个，伎俩还是差了些，这味道天然也会有些偏差。
这酥锅盔的肉馅儿非常首要，必备的根本调味是不成贫乏的，生姜、胡椒粉、磨好的花椒盐粉都是必备品，同时还要在切碎的肉粒中放入切碎的葱白、植物油等，搅拌均匀后，将肉研磨成泥状。
“嗯，孟大哥去忙吧，家里头农忙，我也该早点归去。”沈香苗清算了自个儿的东西，又洗洁净了手，最后没健忘叮咛他：“孟大哥记得要多练习一下调制馅料和油酥。”
沈香苗瞧了瞧，又摸了摸面团，点头赞成：“孟大哥这面活的真是隧道，如果和面的水用带一点点温的凉开水是最好。”
孟维生这才发觉本身笑的非常不美妙，忙略低了低头，道：“这锅盔真是好吃。”
接着，他便去寻铁匠铺打公用锅去了。
待面败坏半晌后，将这个面皮卷擀成圆圆的饼状，如许一来，便能够放锅里煎了。
“嗯。”孟维生重重的点了点头，欢畅的将本技艺里剩下的那半个锅盔送进了嘴里。
一晃过了三日，地里头的麦子都割完了，也都背回到了院子里，剩下的就是把麦子脱壳晒干就好，这些活儿便不必太赶，只需渐渐来做就好。
孟维生的灶和锅也根基做好，沈香苗特地看了一眼，跟当代的模样倒是八九不离十，只等着用了。
月满楼那边也清算的差未几了，特地请了沈香苗去看一看，看看还需求添置甚么东西，酒楼能够替她筹办。
“这就相称因而煎锅盔的平底锅，只是为了制止油流出来，内里要微微有些凸起为好，在这边的边沿，打上一个把手，能让这平底锅矫捷挪动，底下靠火的处所打上铁板，用来烤锅盔，如许被煎熟的锅盔，被炭火再烤一烤，当真是酥脆非常了。”沈香苗一边画，一边给孟维生做了非常详细的讲解。
到第四个的时候，孟维生紧皱着的眉这才伸展了开来，掰了一块递给沈香苗：“我吃着倒是差不离了，沈家妹子尝尝看，看还差多少。”
“嗯，能够了，只是这肉泥和油酥，孟大哥早晨还得本身归去试着做一下，明天了我再尝尝，看看是否过关。”沈香苗说道。
“固然放心就是。”孟维生满口承诺，送沈香苗出去。
油酥，带了一个油字，这油是指腥油，也就是猪油，用猪肉配上鸡蛋、面粉以及研磨好的花椒盐搅匀，构成黄棕色的糊状，如许便是做锅盔中必备的油酥。
外酥里嫩的军屯锅盔，也就完整完成了。
“等下我就去找铁匠和泥瓦匠来，看能不能做得出来。”孟维生一边说，一边缓慢的寻摸着合适的人选。
孟维生很快做出来了另一个，煎好以后尝了味道，仍然感觉有些不对劲，便又做了一个……
“孟大哥有所不知，这肉馅的关头就在于这肉泥。这肉做成肉泥，一是调料的味道能充分融会进肉中，二呢等下这肉泥要和面裹在一起在重新坐了饼，如果这肉粒太大，反而轻易把面皮撑破，做出来的饼丢脸不说，煎烤时暴露的肉粒也会变得非常硬，口感不好。”沈香苗解释了一番。