第121章 粉蒸肉和大猪蹄
“袁枚！你在干甚么呢！”孙岚的声音从身后传来，“大师都做好了，就等你了！”
带袁枚从美食中抽离出来，面前的南瓜小盅竟然已经只剩下了一层薄薄的瓜皮。
一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只要如许炒制生香才气叫真正的粉蒸肉，如果贫乏了一步那都不是真正的粉蒸肉。
这肉质非常紧实，但蒸煮以后有让肉块便的入口即化，只要悄悄咬上一口，肉块竟然直接在口中化成丝丝肉条。
也只要如许才气让阐扬出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所袒护。
但对峙传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，特别是对于米粉的制作特别讲究，固然制作流程看似简朴，也因为优良的质料而让时候大大收缩。
现在的粉蒸肉已经不但单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼肉粉蒸等等等等。
不过，此次选用的南瓜也是极其可贵的初级食材，黄金小南瓜，味道甜美又有淡淡的栗香，和这粉蒸肉搭配以后也能做出非比平常的甘旨！
粉蒸肉糯而暗香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓烈。
一筷子夹下，肉块上没有一滴水分流下，而新奇炒制的米粉更是紧紧的扒在肉块之上。
再加上黄金小南瓜中蒸出天然甜味，更让口中的味道多了一个层次，这味道当真美好非常！
袁枚把锅子揭开，一个个小金瓜的模样仿佛没有太大窜改，可通过香味判定，这粉蒸肉已经蒸制完成。
这画风也差太多了吧？
大口将肉块吞下，一口下去肉汁迸发而出，可刹时又被黏在外层的米粉接收，然后发作出新的味道。
在看到那些和万年贡米极其类似的香米的刹时，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸肉！
粉蒸肉，别名榨（鲊，馇）肉，在中国各个处所都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸肉尤其风行，更是传统名菜之一。
极具弹性的表皮竟然把烤得非常酥脆的外壳弹到了天花板上！
……
只可惜他在神教的农田中走了大半，取了无数甘旨的蔬果，却唯独忽视了最为浅显的明白菜。
……
“你们都这么客气啊，那先吃我的！”平阳说着，风雅解开了本身的盖子。
固然没有金光四射，也没有狂乱四溢的蒸汽，但袁枚他们还是齐刷刷的惊了半秒。
袁枚也伸手拿起一个，不过却只是有些猎奇的看了看，这个猪蹄乍看之下确切是烤制的，可表皮的色彩很深，看上去就像卤煮了好久才停止烤制，这么短的时候里绝对做不到。
而肥肉中的油脂已经被米粉接收了大半，一口下去，鲜美的米粉、柔嫩的猪肉、软糯的猪皮全数化成一体。
带皮的五花肉肥而不腻，米粉油润，而这小猪的味道也没让袁枚绝望！
袁枚猛地回身，只见到火伴们都已经堆积在了简易餐桌旁，向袁枚这里看着。
因为在他们面前的，竟然是一大堆的猪蹄，一大堆烤的油光锃亮的大猪蹄……
“好吃。”袁枚简朴的回了一句，就接着大吃特吃起来，他美满是在用实际施动在答复平阳的题目……
只是方才端上，袁枚却发明雷诺战役阳的菜上竟然还盖着大大的半圆形盖子，遮住了本身的菜品。
“都愣着干甚么？”平阳自傲满满的说到，“脱手啊。”
袁枚愣愣的看了眼平阳，如何都没法把性感妖娆的平阳和这粗狂踏实的大猪蹄遐想到一起。
“竟然先炸再烤，”雷诺的声音幽幽飘出，“你很短长。”
从锅子里谨慎的拿出一个金瓜，悄悄揭开南瓜盖子，米粉的生香带着蒸肉的美好气味扑鼻而来。
“哈哈！感谢！”平阳大笑着对着雷诺行了个淑女礼，“那么你感觉如何样呢？袁大厨。”
“提及来，你那是甚么？”雷诺看着袁枚放倒桌上的南瓜小盅问道，“你不成能只让我们吃蒸南瓜吧，不也保密了？”
“哦来了来了。”袁枚嘿嘿一笑，从速从锅里拿出四个南瓜小盅放倒托盘里走向了火伴们。
这香味让袁枚顿时食指大动起来，用掉了统统的质料制作粉蒸肉，袁枚现在也不鄙吝。
恰到好处的火烤更是让这醇厚的肉汁全数封存此中……不，不对！光靠烧烤毫不成能完美封存统统肉汁！
如果早晓得，他必然会带上一颗明白菜，在制作时“以白菜作垫”尝一尝这美食大陆的初级食材能让这传统粉蒸肉的味道升华到何种境地。
直接拿出快意筷大口吃了起来。
仅仅一口竟然让口感产生了两次窜改，不！是三次！
可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧对峙了，一泡、二洗、三炒三大工序。
记得他曾在一本古书中看到过如许的记录，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
“嗯嗯！”孙岚第一个动手拿起一个大猪蹄就啃了起来，艾莉和雷诺紧随厥后。
猎奇的咬下一口，酥脆的外皮顿时响起咔嚓一声，紧接着又是牙齿切入丰富外皮的噗嗤声。
袁枚忍不住一咧嘴，可香浓的肉质却在口中发作出来，鲜美醇厚的味道就仿佛用百大哥卤煮制而出的猪蹄一样，香浓适口，回味无穷！
“哈哈哈哈！那我还真没有。”袁枚笑了笑，“我的能够等等，先尝尝你们的吧。”
“嗯，我的也能够等等。”雷诺也风雅的说到。
按照烹调体例，能够偏辣，也能够偏甜，配料能够辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
袁枚此次制作的粉蒸肉也是因为质料的干系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。
实在如果在城区找到这么好的生米，他必然会想尽体例复原出影象中最好吃的江西传统粉蒸肉。
“哟呵，你们还弄这么专业？”袁枚顿时笑道。
“那当然，固然不是食战，但这毕竟也是一场胜负，当然要当真对待。”平阳立即回到。