第一百六十六章 第一锅高汤
直川吉乃赶紧站到锅前，取了盆勺，开端耐烦撇浮沫，而七原武又指了指中间的辅料说道：“等转小火就再下鸡架、鸭架、鱼骨、猪皮这些辅料，进一步给汤增香，同时放入生姜、白芷片、桂皮、橘皮、八角之类香料去腥——香料必然要谨慎，重视我标明的用量比例，只是去腥，不是让伱调味，放多了这锅高汤也算废了。”
顿了顿，他又笑着弥补道，“并且我们还能够用高汤调制高品格卤水，也能进步卤制小菜的品格，进一步包管能把大部分客人变成转头客，好处有很多，等熬好你们试一下就清楚了。”
“一锅六小时？”直川吉乃又望向刚才筹办好的骨头和各种辅料，目前只用了不到五分之一，不由游移道，“那些骨头……”
他跑厨房门口和直川葵下棋去了，直川葵有天赋，但春秋太小，脑力和体力都差他好几个台阶，被他很没知己地吊起来打，赢了就笑得合不拢嘴——也就是他另有点节操，没哄着直川葵这小呆呆鸟和他赌棋，要赌棋过会儿直川葵便能够跟他回家了。
直川吉乃当真道：“明白了。”不过说完她踌躇了一下，又谨慎问道，“大抵需求多久呢？”
七原武笑了笑，也不再多废话，细心把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也便利今后直川吉乃本身制作。
“最首要的一步？高汤是甚么？”直川吉乃也在按他的要求诚恳干活，只是没有清见琉璃行动敏捷，听到这话也感兴趣起来。
直川吉乃深吸一口气，当真点头，感受这弟子意公然不好做，这还没开端做便当呢，前置筹办就这么费事，前面还不晓得要如何样呢，但能够就是本身没这么费事，以是买卖才不好，只能搂着mm哭——现在搞得这么费事，她反而信心开端加强，开端感觉买卖能够会好起来了。
稳妥，不愧是我！
只要我们花心机熬制出几锅上好的高汤，在炒菜、烧菜、烩菜的过程中随便勾上一点，乃至在成品摒挡上浇上一小勺，便能够在很大程度上晋升便当的品格，让主顾吃得更舒畅，吃得更对劲，哪怕多走几步路也要过来给我们交钱。”
其成员品级从高到底有S、A1、A2、B1、B2直到F2十三级，各地评价会会按期构造进级比赛，让划一第成员捉对循环厮杀，积分胜出者则和更初级别的棋部下让子棋，优胜者进级，败者也能够进步棋力。
“切，要你管！”清见琉璃一屁股把他挤开，坐到了直川葵劈面，开端和她下棋，不想答复这么无聊的题目——就算直川葵是所谓的天赋，她好歹大她近十岁呢，体力和大脑发育都有上风，胜负先不说，起码能杀个有来有往，铛铛陪练总该够格。
它相对于猪筒骨来讲，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，更合适这边的口感，今后你本身制作时要重视这一点，也能够看骨头的环境恰当调剂。”
我们现在本钱有限，开不了店，只能从便宜快餐便当作起，但这一行合作敌手太多，主顾的挑选余地也太大，我们想要脱颖而出，想要具有稳定的客源，必须以味道和口感取胜，让主顾吃上一次就还想来——我们不消比同业强太多，但必须比他们强，只要比他们强我们的买卖才有前程。
到这里，便能够凭下棋用饭了，不说过很多好，起码饿不死。
直川吉乃用力点头，表示记着了。
实在能够好几锅同时熬，一小我照顾两三锅题目不大，或是让清见琉璃帮帮手，也卖力几锅，但直川吉乃是个内行，本质上也是在学习，以是就让她一小我渐渐熬。
过程都记不清了，我这是如何输的啊？
“好的，我记着了。”直川吉乃再次用力点头。
你还别说，这家伙死要钱归死要钱，但他想出来的体例还真有点靠谱，费钱未几，说不定真能让便当更好吃一些。
切，这家伙整天瞧不起人，看我来露一小手。
他骂完又转转头对直川吉乃耐烦道：“等锅里的浮沫垂垂少了，你就抽时候把萝卜切块，趁便让清见同窗指导一下你的刀功，然后把萝卜块下锅，随下随捞，用萝卜块吸附内里的异味物质，直到再如何熬也熬不出浮沫为止，明白了吗？”
直川葵对胜负也没太多观点，输了也不难受，但看他赢了就眉开眼笑，抬着小脸茫然看了他一会，也暴露了笑容：“呵……”
七原武戴着厨师帽和墨镜，还戴着口罩，这打扮去抢银行都够了，被人看到也认不出他是谁，嗡声嗡气地解释道：“这是筹办熬煮高汤，想把买卖干起来，这是最首要的一步。”
清见琉璃这会儿泡好统统骨头，也指导直川吉乃切好萝卜，擦动手出来了，一看七原武在欺负小孩就很活力，立即不满道：“小葵不要理他，这家伙最会欺负人了，姐姐来陪你玩。”
清见琉璃瞥了他一眼，不欢畅道：“少瞧不起人，我之前插手过评价会，端庄学过棋！”
很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻查抄了一下，又批示直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，趁便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓烈，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食风俗来讲，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。
七原武转头面朝她，发笑道：“还是省省吧，你不可。”
工欲善其事，必先利其器。
如果能够一向赢，终究便能够进入嘉奖会，成为准职业棋士。
七原武用了一天一夜的时候，花了五十多万円，连采购带请工人带本身摸索着脱手，一向忙到第二天中午，直接给厨房换了个模样——实在就是他家厨房的猴版，但该有的东西和服从都有了。
当然，她很谨慎，毫不敢轻敌，毕竟七原武敢说直川葵有天赋，那大抵直川葵就真是个小天赋，千万不能小觑，她第一时候就开端戍守，想先做出了一个“矢仓围”，用二金一银先把玉围起来，免得老马失蹄，名将窜稀。
清见琉璃包着头巾，诚恳干活，但嘴上忍不住问道：“这是要干甚么，今后我们要卖煮骨头吗？”
而厨房趁手了，七原武顿时开端批示直川吉乃和清见琉璃措置食材，将大量采购来的骨头分批次冷水浸泡，让其渐渐析出血水。
七原武哈哈笑了两声，懒得理她了，倒数第二和倒数第三在他眼里没辨别，持续和直川葵下棋，这一下就是一下午，很快到了晚餐时候。
直川吉乃神采果断：“我不怕累，也不怕苦！”
七原武笑容稳定，“猪骨浓汤、猪骨清汤、鸡骨清汤、牛骨浓汤、提鲜清汤，全都要熬，有些熬完还要用来制作卤水，做好熬夜的筹办吧！”顿了顿，他又笑道，“赢利不轻易的，直川学姐，饮食这一行想干好又脏又累又熬人，现在悔怨还来得及。”
之前七原武给直川吉乃出的馊主张就是把直川葵送去评价会，只要她花点时候，以幼龄把“小学”杀穿……也不消杀穿，杀到B1就够了，B1就能插手嘉奖会赛事，到时天然有大把人抢着收徒，今后靠下棋用饭绝无题目。
不过话又说返来，想比同业强也没那么轻易，‘大锅菜’没法精工细作，不好细心调味，也不便操纵太初级的食材，不然本钱会飙升，成品代价也会暴涨，对合作反而倒霉，以是我们既想节制本钱，又想进步品格，高汤就是关头。
“现在拿把汤勺，把浮沫不断撇出来，必然要完整撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。”
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直川吉乃也心中有所震惊，本来做做饮食小买卖也是有讲究的，本身之前仿佛是想得太简朴，没个专家指导一下还不晓得要走多少弯路。
清见琉璃正在水龙头那边吭哧吭哧给白萝卜洗泥呢，她是真想免费帮手，一点也不吝力量，头也不抬地说道：“正在洗，顿时就好。”
七原武坐回到直川葵劈面，乐得都不可了，摆着棋子笑道：“你的程度最多F1，不能更高了。”
将棋评价会也被称为将棋研修会，是将棋会（将棋联盟）上面嘉奖会上面的分支机构，会员以儿童和少年为主，算是弥补曰本将棋新血的处所——如果职业棋手的天下算是大学，那么嘉奖会就是中学，评价会则是小学。
“笨伯，洗点萝卜这么慢。”七原武毫不客气骂了她一句，哪怕实在并不急着用，但当着主厨不骂两句小打杂还能算主厨吗？
七原武抽了抽鼻子，第一锅高汤熬好了，能够尝尝味道了。
清见琉璃恍然，想起来了，平时在七原武家做饭，很多菜都会用到高汤，但高汤都是七原武早就预备好的，她尽管拿来用就行，一时倒还真忘了这一茬。
嗯，如许起码能撑过五十手，输了也不丢脸。
熬不过来他帮手也没用，他又不能耐久留下，要耐久留下还搞甚么快餐车，他直接当大厨开间法餐厅不是更好？
该死的，本来我连当陪练都不敷格吗？这孩子棋路好怪，好霸道，好不讲事理，上来就开端和我兑子，兑着兑着我的玉将如何就没了？
七原武笑道：“全数工序吗？均匀每锅按六个小时算吧！”
三分钟后，她去棋盘一边跪下了，板着藏狐脸把位置重新让给七原武。
七原武收钱就办事，很有耐烦地解释道：“所谓高汤，就是一种富含植物蛋白、氨基酸的调味汤汁，是很多菜系内里不成贫乏的调味品，能极大晋升口感，增加美味。
但他还真没想到清见琉璃小时候也去评价会混过，忍不住笑问道：“你还插手过评价会？这我还真没想到，你退会时是甚么级别？”
七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要重视熬制的火候。普通来讲，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，今后在制作摒挡时来提香，以是要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点必然要记好。”
“你才F1，我是E2。”清见琉璃嘀咕了一句，但没敢太大声。
至于钱花得有点多，主如果保鲜柜、专业烤箱、专业炉灶炉具之类代价摆在那边，再省也省不了多少。
(本章完)
以是这弟子意毕竟要靠直川吉乃本身，统统的活儿都必须她本身无能下来，还无能好才行，让清见琉璃帮着泡泡骨头洗洗萝卜就是极限了。
七原武点点头，回身去厨房门口了，笑道：“那加油吧！”
七原武又转头向清见琉璃问道：“萝卜洗好了吗？”