162 以臭攻臭 （二合一）
“哎呀，我说呢，本来是周兄弟啊，你看看我这脑筋......周兄弟，来二两？”
“瞧你那点出息，觉得谁都会惦记你家的秘方呢？”
蘸满了卤水和臭豆腐沫，郭悳冈将一片大肠刺身送入口中，此次竟然有些等候。
李秀臣看看身后的周栋，脸不觉微微一红：“老吴啊，来客人了。哎呀，你家这个味儿哦，可真是够冲的！”
妙妙妙，肠中药！满院臭香皆不敷，唯有大肠留其名！天生食材必有效，千呕万吐香复来！
老爸明显不缺钱，可就是舍不得买这些好酒，他前几天买了瓶五粮液给老爸，还被抱怨不会过日子，硬逼着他退了。
豆腐吴将豆豉，食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按家传秘方配比好后，倒入一个个已经空出来的卤水老瓮。
悄悄一咬，顿时臭香满口，和着臭豆腐沫和卤水，再吸上几口油炸臭豆腐的香气，老郭俄然感受本身找到辙了！
是以他家的买卖很好，每天都有批发商直接来村里取货。就靠着卖臭豆腐，硬是在凤栖村盖起了两层小楼，虽说楼上楼下臭气熏天，他却常常笑着对人说你们懂啥？这才是天下最香的味道呢！
法度就是法度，毫无情商可言，甚么叫‘香臭不分’？你丫是骂人还是夸人呢！
郭悳冈那是多聪明的人？
这类臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭教员吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方男人不爱吃臭豆腐的还真未几，更别说老郭这类走惯江湖、吃过苦日子的人了。
他也是厨子出身，天然一眼就看出这是顶级刀功的佳构。
夹起一片大肠刺身，映着阳光看了看，这不是很洁净麽？
“不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需求太多，有个几两就成了。”
并且这但是传说级的酿酒技术，本身难道就是酒神了？
“如何，健忘了？这不就是给祝爷爷做过粥的小周麽，提及来咱村里的人可都欠了人家一份情面呢！你吴家当年也没少受祝家的好处吧？”
“恭喜宿主，你已同时获得传说级酿酒技术......”
周栋没好气隧道：“能不这么啰嗦麽，这个附顺技术究竟是甚么？”
凤栖村的豆腐吴是现在这个期间少有的知己商家了。
同时，因为宿主在完成任务时堪破了味道窜改之法，以臭攻臭，化臭为香，今后达到了‘香臭不分’的至高境地，为嘉奖宿主，传说级洗菜技术的附顺技术不但一样为传说级，且将会是最具合用性的传说技术。
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“酿酒？”
周栋笑道：“您的春秋比我爸都大了，还是叫我小周吧。吴叔，我找您有事，酒就不喝了。”
别说，这类熟谙的味道让他刚才还在翻江倒海的胃温馨了很多，竟然还升起了一丝食欲。
这臭豆腐的卤水但是他家的家传秘方，别看用的质料都是通衢货，实在对各种质料的措置和配比都是大有讲究的。
就拿臭豆腐来讲，如果你把臭豆腐藏在某个爱吃此物的哥们儿家里，然后坦白本相，这哥们儿会恶心的不可、四周寻觅臭味所出。可一旦他晓得这是臭豆腐的味道，心中就当即舒坦了，然后如何闻如何高兴，真香！
这些肠肉去除了内壁和肠衣，片片薄如蝉翼，又被冰块镇过，当真是臭香盈盈、口感一流，咬一口咯吱作响，仿佛顶级的海蜇头普通。
老郭现在也想明白了，先前只是他的心机作怪，总爱胡乱遐想，几乎就错过了甘旨！
臭豆腐也是如此，大肠刺身就更是如此了。
为甚么这么说？臭豆腐最诱人的实在就是那股子臭香之气，要说口感也就普通，能比得上周栋经心特取的肠肉麽？
“高！”
豆腐吴笑道：“啥事儿？你如果想吃臭豆腐，叔送你几斤！”
豆腐吴这是家传的技术，做买卖讲知己，不会像一些黑心商家竟然用某些‘不成言状物’冒充臭豆腐的卤水来棍骗消耗者。
与臭豆腐比拟，这道大肠刺身既有臭豆腐的臭香，又有远远超越臭豆腐的口感，悄悄一咬，咯吱有声，渐渐咀嚼，臭香满口！
先炸些臭豆腐，这叫改进大环境，等因而先对老郭停止一番心机表示，这都已经是心机学的范围了，公然是妙手在官方！
豆腐吴一愣，有些警戒地望着周栋。
多好的刀功、多美的刺身啊，之前本身如何就没瞧出来呢？
“刷刷刷！”
我再送你三斤臭豆腐，转头你弄蘸料的时候，在料碟里放些捣碎的臭豆腐会更妙，还能够先油炸一些臭豆腐，让这类臭香起首深切民气，小周你看这主张咋样？”
北方的臭豆腐能臭到甚么程度呢？臭到一些犯警商户用‘不成言状的垢物’来卤臭豆腐，门客们竟然还能够吃得津津有味，回甲等消息上爆出了黑幕，一个个却又恶心到吐酸水。
这些老瓮都是他用了十几年的好东西，内里的老卤水一旦用光，就当即用来发酵新卤，十几年下来，就像是多年养成的极品紫沙壶一样，的确就是宝贝，别人出多少钱都不会卖的。
“恭喜宿主完成传说级技术冲破任务，获恰当世厨神才气具有的传说级洗菜技术！
每次提起那些有娘养没爹教的黑心同业豆腐吴就有气，这帮王八蛋个个都该遭雷击！生了孩子该死没屁烟儿！
豆腐吴目瞪口呆：“真的假的，刺身我还是晓得的，那东西贵的很呐。小周你这是弄的啥刺身啊？”
老郭很绝望，那不幸见儿的目光让黄教员都有些不忍心了：“老郭，这不像你啊，不就一盘大肠刺身麽？咱甘愿吐死，也不能被吓死！”
老郭看了眼吃油炸臭豆腐吃到不亦乐乎的世人，悄悄咽着口水，可想了想还是筹办遵循周栋的发起，先苦后甜，过了大肠刺身这一关再说！
明白了明白了，小周你的设法很妙啊，这叫做以臭攻臭。
老郭下筷子的速率越来越快，如果说第一片大肠刺身另有游移，前面的确是怕人抢他的甘旨普通，转刹时就将十几片薄薄的大肠刺身吃了个洁净，竟然另有些意犹未尽，望着周栋道：“兄滴，另有麽？”
“这个老骚情，都多大的人了还唱这个......”
在辩白香臭这个严厉题目上，人类偶然候就是掰扯不清，很多时候就是心机作怪。
没有臭，哪来的香？没有苦，哪来的甜？没有女人，哪来的色~狼？
颠末如许措置的大肠刺身还能臭过臭豆腐？并且二者的臭气是如此附近，老郭为啥恰好对猪肠有这么大的反应？
繁忙了小半天赋将新卤水弄好了，豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上，手边小桌就放着莲斑白和猪头肉，喝一口莲斑白、吃一块猪头肉，然后狠狠吸一口飘零在空中的臭豆腐味道，这个美啊......情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿，都是些哥哥mm甚么的，也不管本身都是五十多岁的人了。
并且北方的臭豆腐还能够直接凉拌着吃，口味重的门客乃至连沾在上面的卤水都不洗，直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃，却又别有一番风味。
没过量久，一股诱人的臭香就从厨房内冒了出来，让郭悳冈于教员这几名北方明星眼睛一亮：“臭豆腐！”
就连吃法上也有分歧，南边的臭豆腐需油炸，出锅后加以辣酱、香菜末子等提味，根基上出锅后就没有多大臭味了；北方的臭豆腐倒是用发酵过的臭卤浸泡了起码三天以上，讲究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香说的就是它。
说白了，就是心机题目。
小岳岳俄然打了个颤抖，偷眼看到徒弟的目光有些非常，忙缩了下脖子，不动声色地躲到了于大爷身后，嘴里还念叨着：“徒弟看不见我，看不见我......”
“也多没贵，就是大肠刺身。”
佛曰：香便是臭、臭便是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛......
要将尚未完整化冻的猪大肠削去内壁和肠衣，留下肉色晶莹的肠肉，并且每一片肠肉都是两个拇指盖大小、厚薄分歧，这起码也得是特一级厨师才气有的刀功啊？
蘸料比先前丰富了很多，不但有酱油、香油，另有捣碎的臭豆腐沫，稀释过的臭豆腐卤水......
臭豆腐又分南北两派，南边的臭豆腐看着像是黑炭头，实在并不算太臭；北方传统臭豆腐如果洗去卤水，看上去白白嫩嫩的，却能够顶风臭出三里地去。
不吃榴莲的人说榴莲臭，爱吃榴莲的人闻到这类味道却会忍不住流口水。
一想到这里老郭的胃就阵阵翻江倒海，不成啊，老郭我不能吃面前亏，实在不可也只能捐躯爱徒了......
“你少来。”
该技术虽与厨艺无关，却又与美食有着千丝万缕的联络，但愿宿主能够善用之......”
豆腐吴嘲笑道，不敢比真正的好卤，也比那些用‘垢物’充当卤水的玩意儿强百倍！
至于何教员程钰琪等人，还真是很少吃到这类北方臭豆腐，一开端还感受这味道冲了些，不过跟着氛围中的臭香味越来越浓，他们也终究拨乱归正、由大要的臭味中寻觅到了那一股奇香。
“大肠刺身？这个我还真晓得，我也是个钢丝呢。还传闻这两天郭教员也来了蘑菇屋？
你就偷着乐吧，想不到你豆腐吴的臭豆腐卤水竟然会成为刺身的蘸料吧？这属于团体晋升了你家臭豆腐的层次！”
做一名合格的门客，还是要懂些辩证法的，这个天下上那里有甚么绝对的香臭呢？
周栋也是偶尔间灵光一现，才明白了这个事理。
周栋手里是不透明油纸包裹的臭豆腐，卤汁也是封在玻璃瓶内的，众明星倒没瞧出是甚么东西，他也只是冲世人点点头，便一头钻进了厨房。
如果本身把握了酿酒技术，不说为赢利，给老爸弄些好酒喝还成题目麽？
豆腐吴看着周栋，感受这个年青人有些眼熟，就是一时想不起在那里见过。
周栋是甚么厨艺？连如许的勤行妙手都要靠‘灵机一动’现找辙，并且找辙还找到村庄里去了，这不就是抓瞎麽？恐怕转头弄出的玩意儿还不如第一次的呢！
李秀臣瞪了豆腐吴一眼道：“小周对我说了，是筹办用你的卤水做蘸料。
“你要我的卤水？”
这不是心机感化是甚么？
按楚都的端方，如果是跟父亲朋谊非常好的长辈，春秋又比父亲大，那是要叫‘大大’的，如果不是这类环境，叫个叔就成，这些天与李秀臣熟谙了，周栋也是叫他李叔的。
并且这臭香另有别的一种妙处，初尝时另有丝丝臭味，转眼即香，你如果多嚼上几口，那就是越来越香，最后满口流香！
“这蘸料......”
“是村长啊，我这的味儿如何了，这就是标准的臭香，城里人可喜好着呢......这位小兄弟是？”
如果是普通消耗者乃至是卖臭豆腐的同业他都不会在乎，信赖没人能单凭成品卤水看破他的秘方；可面前这个年青人就不一样了，厨艺都快被乡亲们传成神话了。
现在有了臭豆腐的味道勾引造势，臭香局势已成，顿时与大肠刺身那仅存的一丝异味完美融会，他也将心态摆正，顿时就发明了这大肠刺身的妙处。
周栋心中一喜，老爸这辈子别的不爱，就是喜好小酌几杯，不过现在市道上假酒众多，略微好些的粮食酒就要大几百乃至上千元一瓶。
一大夙起来就开端繁忙，臭豆腐的卤水耗损最快，他家买卖又好，遵循半年出一批卤水和他家臭豆腐的销量计算，他最多间隔三天就要筹办新的卤水，如许才不会在半年后断货。
周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐这类‘熟谙的味道’，来安抚老郭受伤的心灵。
周栋冲豆腐吴一挑大拇指，凤栖村是真出人才啊，要不是豆腐吴提示，本身都没想到另有这招。
有人曾经开打趣地对豆腐吴说，你这十几年的老卤瓮恐怕就是直接倒进净水去，也能出好卤水吧？
竟然有点好吃啊......
他做的大肠刺身先是颠末大蒜改味，又以完美级洗菜技术尽能够去除了大肠中的肮脏味，最后还以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的体例物理控味......
“周小厨返来了，他手内里拿的是甚么啊？”
真是要被本身打动哭了，做厨师都做到开端研讨人的心机了，我轻易麽我？