第九十八章 天地一色韭菜盒
并且这韭菜盒子炸到‘六合一色、表里合一’的境地，不说全部苏省，楚都会又有几小我能够做到，这也能挑出弊端来？
如许做当然能够弥补技术不敷，韭菜盒子的味道却丧失了起码一成，实在是一种偷机的做法......”
申诚不由又看了看周栋，小周徒弟这是变了小我吧，口气这么横，不会是病发了吧？
韭菜盒子说简朴也简朴，但要做好很不轻易，首要考量厨师对油温的掌控工夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内里的韭菜却还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙、味道冲鼻子；要不就是内里的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。
边说边摸了下裤兜里的手机，完美级洗菜让他能够辨别各种食材、大师级尝味能够让他吃出厨师的缺点在那里，可像‘六合一色’如许的行话术语，那还得靠度娘，刚才等菜的时候，他就把功课备足了。
可也就是一口......”
“哈哈，那就请两位动筷子吧？小周徒弟，早就传闻您是白案上的天赋了，可要多给我些定见啊？”
“好家伙！”
这个年青人比来风头极盛，传闻连‘三巨擘’都极其看重他。本身也悄悄去早点部尝过，狗不睬和秘制鸡蛋饼确切都为极品，有如白案上的古迹。
真正的顶级大徒弟，在这类环境下会挑选大孔殷炸，如此才气够包管韭菜不会因为长时候受热而丧失新奇口味。
“胡徒弟你是老行尊了，当然不会犯那些个弊端。以是您实际上是用半压火的体例，成心节制了油温，再加上您多年的经历，这韭菜盒子才气炸到‘六合一色’的程度。
“呵呵，小周徒弟，诚徒弟？没想到两位是真给面子啊，点的可都是我的特长面点！”
周栋淡淡隧道：“胡徒弟应当晓得我为甚么如许说吧？
他是熟行，天然明白周栋在说甚么；就说这韭菜盒子，真正的顶级技术那是要在包管外皮酥脆、内馅鲜嫩的环境下，还能够做到‘六合一色、表里合一’，他却只能顾及后者，还差着火候呢。
两小我？这特么四小我也够吃了啊！
年青人嘛，估计就是从那里学来了几个秘方吧？白案上的工夫靠得是光阴积累，他这份春秋还能真成了大师？再说会做也一定即是会吃啊，胡大海对本身这几道面食还是非常有信心的。
这韭菜盒子最难的就是保持形色，很多做了多年的徒弟都会因为对油温节制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，这类看一眼都嫌多，吃就不消吃了......”
周栋看看形色，微微点头，胡徒弟毕竟是白案上的教员傅了，能在五星级旅店混这么久，可不是内里小摊上的野门路可比。
胡大海悄悄感喟，年青人就是年青人，我也就是客气两句，你还当真要评点啊？行，我就看看你能说出些甚么事理来。
“如何了啊小周徒弟，是这韭菜盒子有题目？”
申诚咧了下嘴巴，也看不出是哭还是笑。
悄悄咬了口韭菜盒子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看模样是不筹办再吃第二口。
您必然不认，不焦急，听我渐渐说。
“外色不错，这韭菜盒子应当能够吃。”
好家伙，鲁菜就是鲁菜，先不管味道如何，分量绝对给足！申诚望着那一大盘堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起来有小半尺厚的三页饼和两大老碗的茄子炸酱面，当时就感受饱了七分。
胡大海听得一颤抖，我的天爷，您还要尝啊？
周栋淡淡一笑：“江湖越老、胆量越小。胡徒弟，不晓得我如许说，您认不认呢？
胡大海现在是越想越高兴，这是甚么处所？‘食雅乡’啊！能走进这个房间的可都是行内驰名的人物。换句话说，能被这个房间里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘贵妃娘娘’了？
这实在非常困难，也非常值得高傲，以是我才情愿尝上一口。
胡大海听得汗如雨下：“小周徒弟，您是好眼力啊，老胡我明天年是丢人了。”
大师级尝味开启，周栋当即进入了‘毒舌’形式。
他在油锅上破钞的光阴可不比周栋的春秋短！
对这些申诚是内行，听得云山雾罩，可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗，不觉内心悄悄吃惊，小周徒弟甚么时候变成‘三巨擘’一样的毒舌了？
“那是，那是......”
您用的但是当季的春韭菜，估计还是第一割；如许的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必必要越快出锅越好！
胡大海却有些面色凝重，听话听音儿，这个年青人的肚子里有东西啊？
周栋喃喃自语道。
周栋摆了摆手道：“我实在是想说，您的‘六合一色、表里合一’看着像是那么回事，实在都是虚的。再好的形状也得和完美的味道搭配在一起才会成心义，不晓得我说的对不对呢？”
油温如果低了则炸制的时候就会耽误，那不但外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。
胡大海苦笑道：“小周徒弟......”
胡大海还真不信邪了，他但是老白案，不比现在的那些学院派，说是白案，实在碰到油锅就会抓瞎。
“老胡啊，不给你面子还能给谁啊？都是鲁厨的白叟了。”
“小周徒弟这是......”申诚有些奇特地看了看周栋，胡大海也是神采微微一变，这话如何听着别扭呢？
韭菜盒子最见不得凉，以是周栋筹办先咀嚼这道面食。
小周徒弟的名头现在九州鼎食干白案的谁不晓得？人家一来别的不点就点本身的招牌菜，这就等因而在替本身拔份儿啊！胡大海从后厨一起走来都是轻飘飘的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生莲的感受，那叫一个妖娆。
这韭菜盒子黄橙橙的，特别是边角厚缘处跟‘肚腹’处的色彩完整分歧，这一手但是极见工夫，普通的白案徒弟很难做到。
可这又如何？
‘身在雅乡成俗客，每逢上菜必面食......’申诚俄然发明本身竟然也会吟诗了？这就是憋的吧。
“也不能这么说，这不是另有三样面食麽？我再尝尝这紫薯梅花包......”
周栋看看胡大海，非常当真地点头道：“嗯，胡徒弟放心，我会用心评点的。”
“胡徒弟，我还没说完呢。”
面食最耗工夫，需求破钞的时候比浅显炒菜要长，两人等候了足足十几分钟，才见到一样样面食端了上来。
办事员蜜斯姐身后跟来个油腻的中年瘦子，戴着顶特二级厨师的高帽，脸上笑嘻嘻、一身隧道的麦面香气，恰是鲁厨白案上的第一人胡大海胡徒弟。
中原为当世第一美食大国，菜系林立，各种菜色更是以十万计数！就说一个白案吧，他这个做了三十年白案的大徒弟都不清楚究竟有多少种类。
胡大海嘴上客气，内心却存了考较周栋的设法。
可您呢？或许是对本身的技术还没有实足的信心，或许是对形状外色过于沉沦，竟然挑选了更加稳妥的压火炸制法。