第九十九章 加点儿盐？
“固然这位小周徒弟有些‘毒舌’，倒是真正懂吃会吃啊，是个里手！”
本来饭店和官方有所辨别也是普通的，可近些年却连一些饭店也开端转向简化版，实在首要不是本钱题目，而是厨师们不肯精益求精，想要省力量罢了......”
小周徒弟，服了，此次我老胡是真服了你啦！”
“小周徒弟有见地，的确就像是几十年的老白案一样，老胡我是至心的佩服......”
凡人爱听的是恭维阿谀，难受的是顺耳忠告，他当然也不能免俗。
至于被攻讦者能明白多少跟他白叟家又有甚么干系？谁不晓得这几位老爷子的眼中向来只要天秀士物，平淡之辈就连多听几句攻讦的资格也是没有的？
并且这位‘小周徒弟’不像‘三巨擘’那样，常常是攻讦一句就没了下文，就算表情好也只会说上个两三句。
周栋悄悄皱眉，又夹起紫薯梅花包吃了一口，渐渐思考起来。
起初在饭店里那是必然要上‘高配版’的，不太久而久之，出于本钱考虑或者是厨师的技术确切不到，很多饭店也开端弄些‘低配版’来对付客人。
“盐？”
胡徒弟先是一愣，可他毕竟是几十年的老白案，只是迷于执见罢了，被周栋一句话提示，顿时豁然开畅，狠狠一拍大腿道：“对啊！加点盐，往红豆沙里加点盐！这么好的体例，我如何就没想到呢！
周栋闻言一愣，本身这是做‘毒舌’做成导师了？嗯，仿佛这个成果也不错啊。
“嗯，胡徒弟不愧是鲁厨白案上的第一人。在这款紫薯梅花包上，我看到了胡徒弟迎难而上的精力。”
紫薯苦涩糯软、豆沙则多了份口感，但是如果豆沙中加糖不敷，就会完整被紫薯盖压，不但味道差了很多，乃至还会有豆沙的轻微苦涩；如果豆沙内里加糖太多，又会夺去了紫薯的味道，成了以臣欺君，并且甜上加甜，让人吃着腻味......”
乃至就连同一亩地里出产的紫薯，也能够会有很大不同。如许一来，厨师就算再有经历，也很难去判定应当给红豆沙加多少糖，才气够与紫薯完美共同......”
紫薯梅花包算是鲁菜中传播较广的一道面点，很多鲁省人在家里也会偶尔做来吃，但也正因为传播较广，就呈现了‘原始版本’和‘简化版本’两种。
不过挑弊端简朴，给出公道化建议就难了；这紫薯梅花包他也没做过，真要去做，怕是连人家胡徒弟的一成都不如。
紫薯、红豆沙和强大粉的味道在他的舌尖垂垂堆积，在大师级尝味技术下，被一层层分解开来，仿佛一道信息流，涌入他的脑中。
薯类本身就自带糖分，但是因为种类、产地、雨水、乃至是温度的窜改，品格天然有所分歧。
“如许啊......”
胡徒弟也是熟行，应当明白如果要红豆沙完美揭示它应有的香醇，就得用糖来勾。可惜啊，胡徒弟还是有些缚手缚脚，没有做到尽善尽美的程度，以是这包子固然比韭菜盒子强了很多，也最多只要八非常。”
胡大海面色一肃，向周栋拱了拱手。
“胡徒弟也是多年的大徒弟，号称鲁厨第一白案，为甚么还是难以精确掌控插手红豆沙的糖量呢？
实在周栋反对怀夫君的一些观点，有很大程度是在思疑这家伙是不是与很多三星米其林大厨一样，将本身包装的特别高大上，让浅显人难以吃到他们的技术，实在就是成心避开‘凡力能取皆难为’的怪圈，而后一个个就都成了‘物以稀为贵’？
胡大海表情微松，望向周栋的目光却更见凝重了。
紫薯梅花包，近年来鲁菜的代大要点之一，因为味道绵柔苦涩、易消化，颇受白叟和孩童的爱好。
周栋把目光投注在紫薯梅花包上。
说白了就是高配版和低配版。
面对周栋的‘攻讦’，他的第一反应也是面子有碍、脸上无光，可从韭菜盒子到紫薯梅花包，他倒是越听更加现周栋是肚子里真有货。
周栋看看手中的紫薯梅花包道：“胡徒弟为了怕呈现以臣欺君的成果，在向红豆沙加糖时非常谨慎，乃至能够是颠末端无数次的揣摩和尝试。只是可惜，我在咀嚼包子的时候，还是只感遭到了紫薯的苦涩和豆沙的口感，却没有感遭到豆沙应有的香醇。
申诚对白案完整内行，闻言奇道：“小周徒弟我还是没明白，不就是多个少个红豆沙馅麽，算不上多困难吧？胡徒弟肯保存原汁原味当然是好的，可要说是‘迎难而上’，是不是太夸大了？”
不对，题目实在不在红豆沙，而是在紫薯！
夹起一个紫薯梅花包嗅了下，周栋点点头，先夸了胡大海一句。
脑中俄然灵光一闪，昂首看看一脸期盼的胡徒弟道：“或许，能够加点盐？”
胡大海想了想，也顾不上甚么脸面了，诚心肠道：“小周徒弟说的是，紫薯梅花包最难的不是措置紫薯和面，恰是这红豆沙；而措置红豆沙则难在入糖！老胡我也研讨了好久，偶然放得准，偶然就放不准，以是就干脆少放一些最稳妥。
可也正因为这道面点很多人都吃过，要做到大家赞好也是有必然难度的。‘凡力能取皆难为’说的就是这个事理。
胡大海是多年的老白案，天然是一向对峙做原汁原味的紫薯梅花包，只是要辨别这两种版本普通都是要入口咀嚼的，他是没想到周栋竟然只是嗅了下，就能够辩白出来。
可最难的不在这些内里工夫，而是在若那边理紫薯和豆沙馅的君臣佐使题目。
并且周栋在分辩紫薯梅花包的时候，有理有据，当真是说到了他的内心去了。
嘿嘿，普通人实在也吃不出来甚么，谁想到小周徒弟这么短长？不过您光是挑弊端可不成，总要指导老胡我几句吧？”
周栋悄悄尝了一口，停下筷子道：“现在的紫薯梅花包分为两类，固然都叫一样的名字，其合用料还是有所分歧。一种是原汁原味，需用面粉、紫薯、红豆沙，形色都雅，口感绵柔；别的一种是官方的简化版，只用面粉和紫薯，却丢弃了红豆沙，这类实在应当叫紫薯梅花饼，因为没有了红豆沙作馅。
胡大海笑了笑，却没跟申诚这个内行解释甚么，只是望着周栋，听他会如何说。
周栋点头笑道：“那诚徒弟你可就说错了，将红豆沙放入包子中天然不难，将紫薯泥和面捏成梅花腔式也不算太难，这些我们早点部的女徒弟们个个都能做到。
“不困难？”