第一百二十八章 专坑后人的美食家
真正高低之分，在于烤箱上的工夫。中原厨师对烤箱这类‘舶来品’天生就有轻视之心，以为这玩意儿底子就是傻瓜型操纵，没甚么好研讨的。
中年人皱眉道：“我是真的想吃到书中记录的这道‘八珍面’，还请老先生指教啊？”
这其中年报酬何又要说是失传的面食呢，是不是太夸大了些？本身有厨神体系帮忙，造化后厨中一个小时就能兑换一个月的练习时候，还真不信就做不出这八珍面来！
周栋也感不解：“易老，可这位先平生话上有这道面的做法啊？”
易知鱼接口笑道：“你刚才说这道面失传了是吧？
怀夫君请周栋用饭，做了道法度焗龙虾，用的也是烤箱，并且是选用三只龙虾的尾肉拼集而成，为此，这位米其林三星大厨同时看住三个烤箱，不时微调，才气做到三份虾肉火候无差，如果不是周栋这类‘便态’，底子就吃不出来。
龙破天点的蟹壳黄是典范的金城面点，做法实在并不庞大，不过就是面粉中插手油面，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黄色则可。
只要不是‘八珍面’，那就统统都好说！”
笑着问中年人道：“先肇究竟要吃甚么面食，就请说着名字吧？”
以是董其深和黄明举才说程倩会点东西，此主要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时候熬制老汤，也一样能够做出一碗味道纯粹的奶汤面来，这才叫神厨的手腕！
董其深霍然起家，冷冷隧道：“小......小周徒弟，你先等一等。这位先生恐怕不是来吃东西，而是故意难堪人来了，你不消承诺他做这道面！”
这话实在只说对了一半，因为李笠翁这小我啊，是个闷骚非常还特别爱难堪先人的故乡伙，他这道面底子就没传给过任何人！
要做好蟹壳黄，第一要用上等的关中面粉，这里的面粉有筋道且麦香天然，第二要多揉几层油面，这一步说简朴也简朴，说难也难。
他就是个专业挖坑的故乡伙！书上说的那些你也能信？”
周栋一愣，很想问问为甚么，却见黄明举也跟着起家嘲笑：“这位先生，叨教你贵姓啊？是不是我勤行中的高人？”
不过既然晓得了题目地点，他在造化后厨中练习时天然就特别留意，千百遍练习下来，不敢说必然能够超越那家金陵老店，包管原汁原味还是没甚么题目的。
他们常常会将要烤的食品送入烤箱，定好了火力和时候，就等其天然出箱，实在这类做法是大错特错的
传闻小周徒弟厨艺惊人，是个勤行的天赋，不晓得你做不做的出来呢？”
年青人毕竟气盛，周栋想了想就要承诺，中间却恼了几位老爷子。
这两道面点一个考较厨师在烤箱上的工夫，一个考较厨师在前提不敷的环境下如何凭厨艺处理困难，固然都不轻易，可在周栋看来也不算甚么。倒是这其中年人神奥秘秘的，说甚么‘失传已久的面食’，让他大感兴趣。
本质上实在还是烧饼的分支，如果必然说有法门，就在徒弟是否诚恳对待门客了。
中年人浅笑道：“不过我要的可不是现在市道上那些欺世盗名的‘八珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。
不晓得的人还觉得老板放了奶粉出来，碰到鲁莽的问老板你放的啥牌子奶粉啊？老板能提着刀追这货两条街！就不带这么砸人招牌的。
中年人浅笑道：“免贵，我姓祝。这位老先生可别曲解啊，我固然爱吃也懂些吃，却不是你们这个行业中的人。”
金城那家做蟹壳黄的老店，实在也是如此，徒弟对待烤箱故意机、够精诚，常常都要看住烤箱火力，时候微调，就像炉头上的徒弟节制火力普通，如此才气做到‘蟹壳金黄’且上面的芝麻粒不焦不嫩。
龙破天和程倩都算是会吃的，点的面食也各具代表性、
这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，初次开锅时除了猪骨猪蹄等首要食材外，是能够下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，比落第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料乃至是葱都能够丢弃不消！
黄明举面色略微和缓，点点头道：“或许你只是看了本书就来胡乱撮要求，底子不晓得这八珍面难在那边。
老先生又是甚么人，为甚么要替小周徒弟回绝我呢？”
以他的经历见地，天然看得出这几位老爷子身份不普通，说不定就是勤行高人，是以说话非常客气。
“我说的这道面食你们勤行的人必然听过，就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记录过的‘八珍面’！”
黄明举见他真是个内行，倒也不好再冷颜相向，微微点头道：“你不是这行的人，又如何晓得这道面中的构造。李笠翁这小我啊，啧啧......让我说他甚么好呢......”
这是因为八角花椒会粉碎汤色，第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需求将主材洗濯洁净便可入锅，此时才真正开端孕育第一锅‘奶汤’。
“不是就还好......”
我想以小周徒弟在狗不睬和鸡蛋饼上表示出的白案成就，或答应以满足我多年的夙愿。
周栋双眉微皱，笠翁就是李笠翁李渔，美食大师。可他也就是个技校的练习生，说来忸捏，还真没看过李渔的《闲情偶寄》。
易知鱼闻言翻了个大大的白眼：“有个毛！你如果信那书上的记录，就会被这位李老先生给坑死了，他这就是给先人出困难呢！
“笠翁先生的八珍面？”
既然你不是同业，那也算不上用心难堪我家......小周徒弟，这件事就这么算了吧，你另换一道面点吧。
当时我才晓得，这道面熟怕早就已经失传了；我只是有一点奇特，书中明显就有面的做法，为何中原这么多优良的厨师，却没有人能够复原这道面呢？
娘的，连传都没传，这不叫失传，这是用心绝传啊？”
中年人奇道：“这位老先生，你如许说我可就有些不明白了。不错，我是从书上看到了这道面，也从一些册本中看到当年笠翁朋友吃过这道面后的冷傲赞叹。
难在油面的层数过量则落空麦香，变成了油饽饽，层数太少则表现不出香脆感。
奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发明老板是用净水煮水叶面，面善后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。
不过既然有册本记录，那就应当能够做出来才对！
可就算是第二锅汤，也还不是真正的奶汤，要孕育出一锅醇香味厚、如同牛奶的老汤出来，一天的时候那里会够？老汤出不来，那浅显的水叶面就没法入汤味，底子就算不得奶汤面。
我这小我没甚么别的爱好，却恰好独爱这口腹之物，也曾经寻觅到一些所谓的‘八珍面’来吃，却与书中记录的味道完整分歧。
明天是我运气好，以是才借中奖的机遇请小周徒弟做这道‘八珍面’。
川省人都晓得，你要吃纯粹的奶汤面就得去专门出售奶汤面的馆子，那边有每天换骨换肉不换水的老汤，这类原汁原味是五星级旅店也做不出的。
至于奶汤面，实在技术含量并不高，讲究的就是个用料实在。用新奇猪骨、猪蹄、香肘、鸡慢火炖成香味浓烈的奶汤，然后将煮熟的水叶面放入此中，汤色如同牛奶，味道醇厚非常。
周栋也曾经去过苏菜前厅咀嚼这蟹壳黄，对苏菜的白案徒弟不敢恭维，那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研讨不敷，对门客不敷精诚的必定结果。
这道面点实在敌伎俩的要求并不算高，悟性高者用上三个月的工夫，就能做到完美。
“哈哈，既然你不明白，我白叟家就让你明白明白。”
几位老爷子之以是说程倩会点，不是说这奶汤面有多大的难度，而是说她让没有‘奶汤锅’的早点部做出味道纯粹的奶汤面，这倒是极难的。