第一百一十九章 油爆双脆
但是不管如何，他这类背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申教员，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。”
“说得好！我申公道纵横勤行几十年，能够被打死，不能被吓死！就为了这一丝机遇，拼了！”
这底子就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表示，视频里揭示的刀功也非常不凡，可那又如何样？
“算了。有我的完美级洗菜和刀功技术加成，申教员应当还是有一些机遇过关的吧？
毕竟是满分的油爆双脆啊......就算换了五位评委中的任何一名了局来做，别的四位能给满分麽？估计很难！
难点不在配料，而在刀功和火候的把握，刀功不到就会让主厨对火候判定落空精确度，过一分则不脆，少一分则不熟，以是极难。
鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去高低皮层，留下中间部位。
真是好刀法啊！麻布花刀每个厨师都会，可真正能节制好的却没有几小我。
申公道将烟头狠狠踩灭，回身进了后厨：“周栋，要费事你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，统统都看你的了！”
周栋回到砧板，取出吕绿馨送的定制厨刀，不顾破钞赞美值，开启了半分钟的完美级刀功形式。
用刀过密，则食材会落空张力，炉上大徒弟就是会补天的女娲娘娘也得抓瞎。
一想到现在应当已经完整绝望的古总到时笑面如花的模样，想到本身就此成为九州鼎食传说中的人物，申公道的眼睛仿佛都变得更加敞亮了。
申公道亲身端着食盘，浅笑道：“小周，我们走！”
开端措置后，周栋手中刀光飞舞，竟无半分呆滞，麻布花刀在他手中真的玩出了花儿来。
油爆双脆用料实在简朴，撤除常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南边也有效羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必必要用猪鸡双脆。
死局就是死局，除非是厨神下凡，无人能解！
“小周，我此次算是崴了，要不就放弃算了......”
普通的厨师为了便利掌控，多数都是尽能够的留薄底，可如果底太薄，入味控火是轻易了些，在‘脆’字上却要减色很多。
听到麻布花刀要求留厚底，周栋就晓得申公道对这道菜的火候把握应当是别故意得。
现在的他，却像是一名高傲的将军，要去驱逐属于本身的巨大胜利！
“你来洗菜，那是再好也不过了。”
“申教员，我是如许想的。
申公道这个常日里老是乐呵呵的大瘦子苦着脸，仿佛被人刹时抽去了精气神一样，一根一根抽着门徒们贡献的中华烟，心机乱的竟然都健忘了周栋是不抽烟的，前后两三主要递烟给周栋。
与申公道分歧的是，他的心中有些不安；实在刚才想过要本身来完成这道菜的，但是申公道那副重拾信心的模样，让他没法说出口。
可惜，洗菜技术没有冲破到传说级，不然就会有很大掌控了，现在就连周栋本身都有些内心没底。
以往就是申诚做砧板，也总会有如许那样的题目，让申公道没法有十成的掌控和信心。
伊尹在他的身后、易牙在他的面前、太和公、苏东坡、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人......他不是一小我在战役！
公然是好刀法！
平常厨师用这类刀法时，凡是都要放慢速率，乃至用拖、拉等伎俩帮助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松适意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主质料已经被他清算了出来。
为了能够入味、让火候更易节制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不准斩断，这就叫做留底，不然就成了油爆双杂。
满级的完美级洗菜比之前又有所分歧，赞美值化作的奥秘光点在极快速率内晋升了这些本就属上品的猪肚和鸡胗。
接到动静后的古亚楠长长感喟一声，九州鼎食完了，已经必定了被降星的运气。
申公道也是拼了，他让周栋留厚底，就是要尽能够晋升这道菜的口感，却也会是以进步做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的渣滓来！
申公道人不错，关头时候敢冒险，是个爷们儿！
“有了你如许的砧板，我就更有信心了！”
但愿他的运气充足好......”
开仗、热锅、入油、入料、翻锅！
用刀过疏，不但卖相会很丢脸，也不便利入味、节制火候。
如果我们不放弃，说不定另有一丝机遇，如果放弃了，那就真的完整没有机遇。”
“好的。”
周栋点头，随申公道一起走去。
“如果传说是真的，或许真的有一丝但愿啊。”
申公道这一刻不是一小我！
周栋推开申公道第三次递来的烟道：“我不抽烟的。”
站在一旁旁观等候的申公道眉飞色舞，那日周栋在砧板揭示的‘宗师级’刀功重现面前的时候，他竟然还是会有些冲动。
油爆双脆最首要的是甚么？当然是个脆字了。
“申徒弟自选的‘带子上朝’均匀分竟然只要八十？并且评委指定的菜是油爆双脆！”
申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被展转弄到早点部，成果却被老柳留下的事情现在已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技术炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经思疑他是‘净’门的传人。
申公道是明白人，当即让鲁厨水台的人全数分开，给了周栋一个独立空间，倒是省了周栋很多费事。
可周栋不但前期措置食材迹近完美，麻布花刀更是毫无瑕疵，申公道这个特二级技师俄然就有了特一级高技的信心！
此前从‘食雅乡’走出来的时候，他像是一名受创的懦夫。
仿佛冒着淡淡金光的‘油爆双脆’热腾腾地出锅了。
面对五个抉剔的专业评委，油爆双脆要获得满分的确比登天还难！别说是申公道，就算她当日真的请来了鲁菜宗师王海滨，恐怕也是一样束手无策。
竟然生出一丝妄图：或许我能够获得满分，顺风翻盘？
就算不为了体系任务，这类人也值得周栋尽力帮忙。
申教员还是有工夫的。