第一百一十七章 君子菜与马屁菜 （加一更）
而在五花肉上嵌莲子，比火炉里贴烧饼又何止难了百倍千倍？
马屁拍得可不轻易啊，一面要冒动手随时被烫伤的伤害，一面还要记着时候、察看火候！
“小周啊，你迟早都要上炉头的，我这‘带子上朝’比普通的菜色分歧，明天就传授给你了。
他也不瞒周栋，喝退帮厨的厨工后，从怀里摸出几片翠绿欲滴的竹叶丢进蒸锅的水中，起火升气后，锅中的蒸汽竟然带有阵阵竹叶的暗香。
“哈哈！有你的这句话，我就放心了。明天就算不能顺利通过评审，我也没有甚么可遗憾的了。”
申公道额头上渐渐浸出一层细汗，用了足足半个小时，才将这一步完成。
这道菜有三妙！
我只但愿你能够顾念明天的情分，今后能够多提携一把鲁厨。
实在啊，我也并不是没有私心的。看得出来，周栋你是个厨艺天赋，今后的前程没法限量，‘申教员’我实在底子不配做你真正的教员......
“各位评委教员，九州鼎食鲁厨申公道、国度特二级厨师，按评审法则送审！”
据传是当年慈禧太后六十大寿，衍圣公带妻儿上朝庆祝。这但是贤人家属给朝廷面子，慈禧太后高兴坏了，当场以三幅寿字相赠，衍圣公回家后就创出了这道菜，觉得记念。
不过这类低配版根基都是一些小馆子为了节流时候用来忽悠客人的，伎俩粗陋，无形无实，以是有人笑称这最多算‘带子上朝小登殿’，估计给寺人吃寺人都会嫌弃。
到底是鲁菜的主厨、特二级厨师啊，个个都有绝技！
“他公然来了，这能够就是我独一一次反败为胜的机遇了。”
“你也叫我申教员了，如何就不能传你呢？
怀夫君悄悄下定了决计，不管是为了面子还是为了妹子，这一次他都必必要赢！
这一步难就难在，浅显厨师会等肉温降下来今后再入莲子，如许操纵起来更加便利；可申公道却要在不关火、不起锅、高温环境下开肉孔、入莲子，此时锅里的五花肉和莲子都靠近百度！
二，我在这道菜用上了‘走火’的伎俩，只要如许才气让五花肉和莲子的味道完美融会。
见太高温炉子里贴烧饼的没有？这叫做‘走火’伎俩，就是说在火上靠手速快速移走，不但要把东西做成还要不会伤到厨师的手！
周栋和他边走向鲁厨的‘食雅厅’边道：“放心吧申教员，我既然和鲁厨有这场缘分。今后鲁厨真有甚么难堪的事情，我是不会袖手旁观的。”至于接办鲁厨，周栋并没有这个筹算，估计申公道也就是客气几句罢了。
周栋在一旁看得都是目炫神迷、悄悄感慨，同时冷静记下申公道的操纵伎俩、步调、对火候的把握，以及开肉眼、入莲子时的体例。
竹叶的暗香蒸入肉中，就会减少油腻、晋升口感！
因为这道菜的名字，有人笑称其为‘马屁菜’，这当然不是说衍圣公给慈禧太后拍马屁，反过来倒是还差未几。是说先人有靠这道菜的寄意，在一些特别场合拿来奉迎上位者，有着拍马屁的怀疑。
这道菜是用五花肉、莲子、冰糖所做，也有高配版和低配版的辨别。
这道菜，有人说他是‘马屁菜’，不是君子所为；但是世人又那里晓得，一清一污，本来就是相辅相成的，只要肯用心，‘马屁菜’也一样能够成为菜中的君子！”
‘带子上朝’，孔府菜中的名菜。
一，它是真正的带子上朝大登殿，不敢稍减人力。
清mm的美食诗写的这么好，如果我此次挑出周栋的弊端，让贰心折口服，总该成为清mm笔下的‘配角’了吧？
申公道刚才特地把厨工调开的时候，周栋本来也想走的，却被他用眼神制止了，没想到他真的是倾慕传授，不觉有些打动。
看看火候到了，用筷子将一块块莲子肉夹入盘子，上笼清蒸。
申诚是个甚么模样你也看到了，莫非等我退休封刀以后，让他来掌管鲁厨麽？”
申公道边说边将菜装盘，摆上边饰：“走吧，可不能让那几位老爷子等急了；我刚才说的话，不是要用情面逼迫周栋你做出承诺，你可不要曲解啊？”
三，就是我的这几张竹叶，俗话说的好‘无肉令人瘦，无竹令人俗’。
卢知味是鲁菜专家，当然是由他先问：“小申啊，这道是甚么菜啊？”
低配版简朴，将冰糖入味的莲子覆于盘底，整块十二厘米见方的五花肉挂糖色，上酱，做熟后直接盖在莲子上；因为五花肉煮得够烂，会垂垂将莲子压入，算是有几分意义。
这道高配版可就费事多了，起首你得让莲子入糖入味，上笼清蒸，同时还要将五花肉切成一个个过后能够摆放成整块的小方块。
内里老青五位评委，加上林清这个随访的媒体记者，在开门的一刹时，齐齐把目光投注在了周栋的身上。
之前还严峻到手都在颤抖的申公道，这会儿倒是挺直了腰杆，不卑不亢。
并且此次林清适值也在身边。
申公道将菜盘端到评委面前的红木桌上，悄悄揭起盘盖道：“卢老，是‘带子上朝大登殿’，古传的做法，不敢稍减野生！”
怀夫君悄悄心喜。跟周栋也打仗了这些天，乃至成了朋友，周栋是甚么脾气脾气他但是太清楚了，此次机遇如何不能好好掌控，还不晓得下主要比及甚么时候呢。
为甚么我要挑选竹叶？因为莲为污君子、竹为清君子，一清一污相融，符合天道！天然也符合食道！
申公道就是吃了熊心豹子胆也不敢拿这类低配版忽悠评委，他筹办的是高配版―‘带子上朝大登殿’！
凉手净了脸，抽根中华，申公道抖擞精力。
“申教员，这是你的特长菜色吧，就如许传授给我，恐怕不太好吧？”
固然没有机遇咀嚼，他一样能够记下每一个步调，今后拿到造化后厨中加以无数次的演练；这可不是体系给的菜谱，在造化后厨中的每一次练习，都一样能够在实际中受益！
倒是让几位老爷子赞成的看了他一眼。
申公道呵呵一笑，悄悄推开了‘食雅间’的门。
五花肉挂糖色讲究有糖有蜜，色要嫩红晶莹，等肉熟到一半，再用极细的伎俩将一个个莲子嵌入到小块的五花肉正中位置。