第三十九章 人人都爱陈三郎
最后还是陈希亮指导了迷津。陈家但是烧炭世家，固然小亮哥以读书为主，但对烧炭工艺非常熟谙。在听了陈恪的描述以后，想一想，他淡淡道：“炭窑是为文火煅烧设想，你想这么短时候就熄火，必须得进步炉温。”陈三郎茅塞顿开。
酱油的呈现，完美处理了这一题目，天然遭到各家饭店的欢迎。并且正如当年陈恪所预感的，炒菜技术简朴易学，没法悠长保密，公然在一两年前，炒菜之法已在青神县根基传开，成为住民们的首要烹调体例。
“光彩更亮，形状更完整。”钱炭商道：“看上去都雅多了。”顿一下道：“并且出炭也仿佛多了。”
另有剩下的两位，姓钱的炭商和姓贺的竹园主，探听到连酱油都是陈家三郎的佳构。天然坐不住了，提着厚礼到陈家求债转股……两人也不知从那里探听到，只要让陈家三郎有干股拿，他才会至心实意的帮手。
青神百姓最为津津乐道的段子，莫过于陈三郎点石成金、帮忙靠近停业的债务人翻身致富的故事。
进步炉温，好办！他找潘木工订做了超大号的风箱，又给炭窑开了风口。然后找两个身强力壮的工人，轮番往窑里送气，好家伙，这个下全部窑里热浪滚滚、红彤彤非常壮观，直接把一炉子竹材烧成了灰。
但这都是浮云，炭是用来烧的，燃烧结果不好，统统都是白搭。
钱炭商拿起一块竹炭，细心察看了半天，连连点头道：“和老体例烧出来的炭，不一样。”
“如何不一样了？”
“这下发财了！”钱炭商紧紧抓着陈恪的手道：“三郎，你就是菩萨活着啊！”
估计也只要汴京那些大厨，才有充足的伎俩和心机，把一门小技术吹成神技，藏得严严实实。
但是蔡传富让他略微改进了豆瓣酱的制作工艺，主如果耽误了发酵时候，使豆瓣发酵为酱醪。然后将酱醪在磨盘上压榨出汁，获得一种亮玄色的液体。蔡传富管它叫——酱油。
如许想来，仿佛比传统的烧窑法还要简朴，但万事都是知易行难。钱家炭场遵循陈恪的体例烧制，但老是憋火烧不出炭，白白华侈了竹材。几次失利几次，钱炭商看陈恪的眼神都变了，要不是销路全指着他，估计直接让这孩子哪风凉哪待着去了。
三天以后出窑，就是纯体力活了。
陈恪一到这个天下，就是来临在炭场，天然对这个年代烧竹炭的体例不陌生。他又到钱家炭场实地观光，只见工人们往火门里装满燃料，然后将晒干的鲜毛竹放入窑中烘焙七今后再文火煅烧七日，煅烧后又天然冷却七日出窑，仅从装窑到出窑，就破钞二十多天。
再比如船埠上的包商毕老板，非常忧?于船埠吞吐量的剧增，传闻陈恪的大名，抱着试一试的心态去乞助。成果遵循他的体例，在装卸货时，用滑轮和杠杆代替人力，还给搬运工人增加了歇息时候……他用沙漏计时，每搬运一刻，便歇息一刻，成果吞吐量硬是进步了两倍，大大减缓了船埠的压力。
因为食盐专卖，盐价高贵，宋朝浅显人家，都是用各种豆瓣酱、甜面酱来调味。最后是作蘸酱的，跟着酱制作工艺的进步，厥后逐步生长出一种烹调菜肴的体例，即酱法。酱法也是很长一段时候内，官方最首要的烹调体例。
当年夏季，青神县城各家饭店，给客人取暖的火盆中，全都用上了莲花炭。这类燃起来满室暗香，令人如坠荷塘的竹炭，立即引发了门客们的激烈兴趣，纷繁探听是产自那边。
大家都爱陈三郎，因为他总能为人们翻开财产之门。并且关于他，只要入股才会帮手的说法，很快便被证明是讹传。
瞥见烧出的柴炭在阳光下闪闪发亮，陈恪和钱炭商都松了口气。
“当然是你起了。”现在钱炭商眼里，陈恪已经不是人，是救苦救难观世音了。
成了两家的股东后，他不但帮他们联络销路，让本身能影响到的统统商家，都采购钱家的竹炭，还煞操心机的帮着改进烧炭之法。
“嗯。”陈恪点点头，不测道：“这类炭烧起来，竟能够披发暗香！”
短短三天，钱家炭场烧制的莲花炭就被抢购一空。待到第二年，它便代替石湾村的竹炭，成为青神县的顶级产品，并且凭着出炭量大，根基上兼并了高端竹炭的市场。到本年，成都城的达官朱紫们，完整摒弃了石湾村的竹炭，转而用这类暗香恼人的莲花炭，不然都不美意义让人来家做客。
陈恪细心回想，后代的工人们，仿佛先把竹材烘焙几天，然后加火一烧，很快便闷窑熄火，隔断氛围。待到两三天后开窑，便可获得玄色的竹炭。
“封炉！”跟着他一声令下，工人们用泥封住了窑口。
按说钱都还了，陈恪没需求再理他们。但他需求两人帮本身一舒心中块垒，便一口承诺下来。
固然豆酱和酱油就差一步，但酱油的呈现倒是在南宋。这不是说北宋之前的人，就笨得不晓得把豆酱榨汁，而是烹调技法的启事——炖菜、蒸菜、煮菜、以及酱菜，豆瓣酱都能够胜任。
但他上一世，幼年所住的山区里，亦多竹林，天然也有烧炭的炭窑。儿时曾经旁观工人们烧炭，在他的印象中，仿佛只用十天就烧一窑炭，绝对不需求二十多天。这里外里，差了一倍的出产效力，足以要人老命了。
“那好，既然它烧起来香远益清，闻之令人神清气爽，就像荷花一样。”陈恪想一想道：“我们就叫它莲花炭吧。”
前街的潘木工就证明，陈恪没有入股，但还是帮本身用几年工夫，从一个县里的小木工，一跃成为益州路数一数二的木器商。
但这只是火候题目，在烧第二炉的时候，减小了送风量，公然看到柴炭在烈火中垂垂成型。
公然，过秤以后发明，一千斤竹材，出了三百斤炭，比老体例足足多了一百斤。
陈恪抽脱手，笑道：“快给它起个名字吧。”
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解释一下，陈恪烧炭的体例，实在就是干馏法，这体例南宋才有。而宋朝人之以是不喜好猪肉，是因为他们养的猪，肉有股子骚味，而宋朝今后吃的猪肉，没有这股子味，辨别就在于，那断子绝孙的一刀。
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姓涂的酱商也有话说，他从一个靠近停业的臭卖酱的，一下成为各家酒楼的座上宾，产品逐步远销各州，皆是因为蔡传富为他改进了出产工艺。
但不管如何，炒菜体例的提高，对酱油的发卖大有裨益。青神县也重生出一个词汇，叫‘打酱油’。
只要炒菜，用豆瓣酱轻易糊锅，就算不糊锅，端上来黏糊糊一大滩，让人看了不吐就不错了，怎能升起食欲？以是在炒菜提高的南宋，酱油应运而生。
两人忐忑地装了一盆炭，回到屋子里点着了。便见纯洁的火苗在炭盆中跳动，看不到一丝烟，但是两人同时抽动鼻子，钱炭商一脸狂喜道：“你闻到了么？”
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到了本年，炒菜之法已经在邻近州县传开，固然只是简朴的小炒之法，却仍然需求酱油的参与，因而涂家酱油也成了脱销产品，涂老板新开了十个酿造池，固然还没发财，但已经尝到日进斗金的长处了。
传闻中，他仿佛生而知之，无所不会，就连本县的养猪户们，也从他那边学到了一种秘法，能够让猪无欲无求、只晓得闷头吃食，一只只生得肥头大耳，比本来重好几百斤。
北方人食用以小麦粉为首要质料的甜面酱，南边以及蜀人则食用豆瓣酱。涂酱商所酿的自是后者，但在大名鼎鼎的郫县豆瓣酱面前，涂家的货品的确是弱爆了……在苟延残喘多年后，终究将近开张了。
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那被尊为厨王的蔡传富，已经亲口承认，陈家三郎便是本身的授业恩师。在本身走投无路之际，传给了他炒菜的技艺，并教会他如何运营旅店。没有陈恪的呈现，本身能够早就投河他杀了，毫不会有明天唯我独尊的来福楼。
而青神县，在当代，就成为炒菜之城。厨师们天然需求一种更美妙、更轻易把握的调味料，来替代豆瓣酱，在炒菜中获得酱香。
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不但那姓张的橘园主，全青神县的橘农，都要感激黄娇酒，更感激陈家三郎——自此他们不再为销路忧愁，酒场会以本来两倍的代价，敞开收买他们莳植的椪柑。
那出产黄娇酒的李简，也已经亲口承认，本身都筹办吊颈了，是蔡传富带着一坛橘酒呈现在他面前，这才有了热销蜀中的黄娇酒。起先他觉得，这酒是蔡徒弟的技术，厥后才晓得，本来是陈家三郎所授！
关头是，这类猪的肉煮出来香喷喷，没有平常猪肉煮后的怪味，乃至直接把羊肉都比下去了。以是青神县的猪肉也出了名……
