第172章 炒软兜上桌（3/5）
不过菜上桌后，两位爸爸天然是不敢随便动筷，还是要等上一下，要让这桌里最长辈的庄道忠先来批评一下的。
烫要烫到甚么程度，划开鳝鱼的过程也是要眼明手快，绝对不能够有涓滴的停滞。
其实在庄道忠老爷子点菜中，也是给冯一帆留了一个坑。老爷子的四荤菜，只是要求了要有“鸡鸭鹅肉”，但是却没有详细指定菜肴。
如此一来，如果把四道荤菜以重口闪现，那就必然会抢走本来属于四道河鲜菜的配角位置。
此时的后厨里，冯一帆回到后厨没有急于去做鱼片和河蚌，而是先把剩下素菜和荤菜都给筹办好，接下来还是要把荤素交叉上菜。
冯若若发明奶奶的体例真的很好，用小勺子一下就能舀起一勺来吃很便利。小女人笑嘻嘻说：“感谢奶奶，奶奶真有体例。”
当铁桶里的水开端沸腾，用一个网兜将黄鳝装入此中，直接放进铁桶里去烫。如此便是一烫了。
吃下以后，苏锦荣对味道还是很对劲，半子技术确切是没有丢的。
汆煮的过程，汆煮的程度，以及如何包管鳝背煮熟入味，但却又不会丧失掉那份软滑，真的不是用眼睛看看就能会的。
冯一帆在灶上放铁桶，内里加上葱姜和料酒加热。
听到俭朴的菜名，杨志毅和张壮壮爸爸几近同时说：“这但是一道好菜啊。”
冯若若谨慎吹了几下，刚想要抬开端让爸爸给吹吹，但是一昂首看到爸爸不见了。
听到好吃的，独一小男生张壮壮那是立即眼巴巴地看过来，乃至连前面河虾都不顾了。
这此中留下的坑，便在于这个十二道菜的配角，较着是四种河鲜“鱼、虾、鳝、蚌”。
目标天然是想要当真看看，冯一帆究竟是如何去做这道菜的。
冯一帆盛盘后，没有让还在目瞪口呆的林瑞峰和庄哲斌去上菜了，而是本身扫尾后，端着菜就快步走出后厨去。
冯一帆推开后厨门，端着菜来到了女儿他们围坐的拿一桌子，冯若若看到爸爸来上菜，立即就嚷嚷起来：“呀，爸爸来啦，必定是好吃的。”
软兜长鱼，实际上就是黄鳝。
炒软兜转到了庄老爷子的面前后，老爷子倒也没有客气，用筷子夹起了一条来。
庄道忠也帮苏锦荣在碗里弄了一块，本来还想要喂给苏锦荣，不过被苏锦荣给回绝，他还是对峙本身接太小勺吃。
冯一帆面带浅笑，来到桌前将菜给放上说：“来喽，炒软兜。”
庄道忠吃后，从速说：“大师快吃，这也是不能等的菜，给孩子们都尝尝，甘旨啊。”
天然在坐的妈妈和奶奶们，要先给小朋友们夹一条，让孩子们尝一尝味道。
接下来，也是全部炒软兜最为关头的一个步调了。
这此中第二步是在黄鳝烫半熟后，从铁桶中取出来，然后用竹签开膛破肚，只留下鳝背来入菜，竹签一划将鳝鱼从中破开，肚子部分弃在一边能够做其他菜。
一看之下，庄哲斌才算是明白，这么一道看似不那么难的菜，实际上每一步讲究的都是一手工夫。
而这河鲜吃的便是那么一口鲜，以是河鲜的烹调大多是不成能重口调味。
一烫，二划，三汆，四炒。
以是在这三下翻炒中，必必要包管料汁能够均匀裹在鳝背上，这也是相称磨练工夫的。
“你看看，如许弄碎了，你能够用小勺子舀着吃，好不好。”
接下来，老爷子将夹起的鳝背用调羹鄙人面兜着，然后放到嘴边悄悄吹一吹，趁着还不足温张口咬下，嫩滑的鳝背和俭朴的味道入口真是很香。
冯一帆在措置完了前面的几道菜以后，也是用心致志的做着这么一道菜。
接着就要把事前筹办好调味料一次插手此中。
最关头的是，炒软兜措置起来，必必如果新奇的笔杆鳝，如果死了那肉质必定是有庞大辨别。
当然，第三步的汆煮，也是整道菜的关头地点了。
筷子夹在一条的中段，鳝背很天然向两边垂下，但看着又不失弹性，申明这道菜“形”已经到了。
然后这个炒是牢固的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。
这又是一道需求热吃的菜肴，50度为绝佳的进食时候。
炒软兜四步过程，必必要拿捏的非常稳妥。
最后一步，在炒锅中插手底油，下蒜片煸香过后，把已经汆熟的鳝背放进此中。
而炒软兜所选用的黄鳝，是那种个头较小一些的笔杆鳝。
在汆煮鳝背的时候，不是用净水去汆煮，而是要用高汤去汆煮，并且要在高汤里将鳝背给汆熟了，将高汤的味道汆煮进鳝背当中去，如此提早让鳝背入味。
庄道忠笑着低声对苏锦荣说：“我现在倒是更等候，一帆会把那道烧河蚌给做成甚么样。”
芙蓉鱼片要放在两道荤菜中间，它是一道副角，但还是要保持一份副角的魅力。
小女孩先是撅起嘴不高兴，但是转念一想不对，爸爸应当又去厨房里忙了。冯若若也就没有不高兴，持续端着小碗在那边本身吹。
浓香芬芳，醇香挂口。
不过因为还是很烫，以是小孩子放在小碗里，一个个只能捧着本身小碗在那边本身吹吹。
但是宴席中，总还是要有重口的菜，如此才气增加宴席的团体感。以是这道炒软兜，也就成为了这此中的一个重点菜肴。
看到四个孩子，特别是三个小女孩在那边悄悄吹，再看到独一男生张壮壮小朋友，在那边非常用力吹的模样，真是构成光鲜对比。
以是冯一帆也是放弃本来筹办的重口荤菜，而是挑选了更加平淡体例去闪现“鸡鸭鹅肉”。
能够很多人听了名字，感觉炒软兜莫非不是炒才是最首要的一步吗？
只能是三下，超越了鳝背会变老。
有了卢翠玲的做法，其他孩子家长也都学着做，让孩子们能够趁热吃到。
然后还是是用竹签将脊背内部的骨刺剔除，如此便完成二划。
这个过程被卢翠玲看到，奶奶就主动帮手，一边吹还一边帮小孙女把鳝背肉用勺子捣碎。
但实际上不是，这道菜最关头，也是最轻易被忽视的一步就是在这个“三汆”上。
所谓“宁人等菜，勿菜等人”。
庄哲斌在上了两道素菜和清炒河虾，一样是从速就跑回到后厨来。
