第171章 冷盘的讲究（2/5）
庄道忠等李菲儿拍好了，笑呵呵地说：“好啦，上菜了，我们就尝尝吧，孩子们可都已经等不及啦，这不是甚么正式宴席，不消拘束。”
冯一帆弄完后，对林瑞峰说：“好了，小林先上菜。”
站在一旁看的林瑞峰和庄哲斌，当真是感到非常的诧异。
杨志毅完整无言以对，只能低声说：“好好，我的老婆大人，我包管必然抽暇来学几道家常菜。”
恰在此时，林瑞峰端着托盘出来，将两道冷盘上菜。
杨志毅无法地对老婆说：“老婆大人，明天真的是个不测，是庄爷爷要请我们家溪溪。”
杨志毅听了悄悄咂舌，低声对老婆说：“真是没想到，都城那么驰名私房菜老馆子的当家人，竟然是苏记师叔，并且当年只是苏记掌勺人助手。”
四个孩子一人一片，天然也都是灵巧地跟太爷爷说了声感谢。
黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫，以后还要用冰水停止一番漂洗。
宴席是真正有着一整套的流程，要有牢固的上菜数量，包含每一道菜上的前后挨次，也都是要颠末一番考虑，包管有着前后照应转折等层次感。
至于陈瑶霏的爷爷奶奶天然是和庄道忠、苏锦荣、卢翠玲，这么几位白叟在一起聊着。
得知庄道忠的身份，陈瑶霏奶奶有些惊奇说：“本来您是农户菜馆的那位啊，真的是失敬失敬呢，我年青的时候跟父母吃过一次农户菜。”
甚么是宴席？
而张壮壮的爸爸一样有些拘束：“早就传闻苏记菜味道好，明天真是托了我儿子的服，也要感激庄老爷子呢，让您破钞。”
林瑞峰回过神来应了一声，用托盘将两道冷盘摆好，捧着这么两道冷盘敏捷出去上菜。
鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。
颠末端一番繁忙后，冯一帆起首让上的是两道冷盘，水晶肴肉，凉拌三丝。
固然这四道河鲜是配角，但是上菜的挨次但是大有讲究，不然随便的上菜，将会是毁掉全部宴席。
两道菜上来后，天然统统人目光起首被晶莹剔透，嫣红靓丽，状若水晶般的水晶肴肉吸引住了。
而在两道凉菜上去，后厨里冯一帆也在繁忙着，接下来是两道清炒的素菜，并且要在两道清炒素菜中，交叉上清炒河虾，以及以后一道浓口菜。
李菲儿天然是拿脱手机来，要把这么标致的水晶肴肉给拍下来。
赶过来的李菲儿还在抱怨丈夫：“你如何回事？这都来苏记吃几顿了？你每天上人家这吃，也没见你跟着学几道回家做。”
这是一名真正能够担负，那种独立私宴大厨才有的手笔。
苏锦荣也被女儿喂了一口，天然也吃出了凉拌三丝的独到之处。
就是这么一道看似简朴的凉拌菜，已经是让庄道忠刹时就吃出了冯一帆的风格。
李菲儿悄悄掐了一下丈夫，低声抱怨：“你就会拿女儿当借口，既然是请溪溪的，你没说回家给我做饭，我们吃过饭再过来接女儿？”
那便不是随便进一家小餐馆，然后三五老友点一桌子菜便能够称之为宴席。
三丝摆在盘子里，将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上，以花生油和香油加热后，泼在蒜末上，香味出来后，再装点上一些香菜。
大煮干丝体例的干丝，搭配上了鸡丝和黄瓜丝，吃到嘴里非常的利落爽口。
杨志毅和张壮壮爸爸几近异口同声说：“真是标致。”
特别是此中的调味，微微的酸甜口，吃起来也是非常开胃，不会有那种浓厚呛口的感受，反倒是会让人开端等候前面的菜肴。
冯一帆返来这些天里，苏记虽说是已经规复了停业，并且也和当月朔样每天傍晚开端做菜，但实际上并没有真正做过宴席。
第一次留下来的张壮壮，跟三个小女孩一起坐，实在另有那么一点点不美意义。
看到林瑞峰来上菜，苏若曦也是走过来，帮手把两道菜给对称停止摆放。
坐在杨志毅另一边张壮壮爸爸听到了，也忍不住是凑过来讲：“这么短长吗？”
凉拌三丝冯一帆所用的是：鸡丝、黄瓜丝，搭配干丝。
冯一帆在后厨不紧不慢，一小我带着林瑞峰这个刚入门，以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子，停止着彻夜这一桌宴席摒挡。
庄道忠所点十二道菜中的这个配角，便是四道河鲜。
这一段过往回想，也是让大师对庄道忠和他背后农户菜馆有了进一步体味。
“来喽，水晶肴肉，凉拌三丝。”
庄道忠倒是没有去吃水晶肴肉，反倒是等另一道凉拌三丝转过来后，先是夹了一筷子凉拌三丝尝一尝。
本日，庄道忠点了十二道菜，并且是荤素搭配，并且另有冷盘热盘辨别，这便是正儿八经宴席了。
餐馆里，庄道忠已经号召大师坐下来，几个孩子也都是围坐在桌子前，家长们也都团团坐下来。
水晶肴肉放在餐桌上手，凉拌三丝相对放在了动手这边。
一口下去，庄道忠立即咀嚼出了这道菜的别具一格。
干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后，用大煮干丝的体例停止汆煮，并且用高汤煨煮。
而作为宴席，那么就必必要有配角。
听到师叔的嘉奖，苏锦荣浅笑点了点头。
李菲儿低声回应丈夫：“苏记当年的掌勺人，确切很短长的，我比来为了做老街的节目，也是查阅了很多质料，传闻苏记有两代厨子参与过国宴呢。”
杨志毅听张壮壮爸爸开口，立即从老婆手上逃脱，笑呵呵跟他说：“壮壮爸爸，你尝了若若爸爸的菜，你就会晓得，那真的是甘旨。”
而冯一帆为了上菜的节拍，起首在筹办这道浓口菜：炒软兜。
两道冷盘中，水晶肴肉本来已经是占尽了风头，但是冯一帆这么一道看似朴实的凉拌三丝，竟然硬生生抢回了些许风头，来了个平分秋色。
一边说，庄道忠一边已经给孩子们夹去了水晶肴肉。
庄道忠放下筷子，让其别人持续去咀嚼，本身则低声对苏锦荣说：“锦荣，你这半子不得了，是个有大手笔的人。”
