第五百五十七章 黄桂柿子饼
黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区官方传播着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年，农夫叛逆魁首李自成在西安建立了“大顺”政权今后，持续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食贫乏，临潼的老百姓为了慰劳义兵，利用本地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供叛逆兵上路作干粮吃。
因为这类柿子饼苦涩适口，抗饥耐饿，义兵官兵食后精力抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻陷了北京，颠覆了明王朝，建立了农夫政权。厥后，李自成的农夫叛逆兵固然失利了，但临潼群众每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示记念李自成叛逆。这类食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不竭改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个色彩焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边谨慎用嘴吹着，一边悄悄地咬食着……如果陪外埠客夜游“回民街”咀嚼柿子饼的话，那吃法就精美了，店东人会热忱地把你让到屋里坐下，递上筷子。
西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大抵一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色便能够出锅了。
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吃盘中的热柿子饼，普通讲究先用筷子把焦黄的外皮渐渐挑开一片，挟出馅来咀嚼，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很轻易想起童年的糊口来。感觉喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的暗香味就满口缭绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月能够一向卖到来年初春，那么柿子从那边来呢？
今后经历代厨师不竭改进，才生长成了明天的黄桂柿子饼。
外村夫春季来西安玩，光临潼看兵马俑的时候，便能够瞥见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青玄色的柿子树上，星星扑灭烧红色的柿子在叶间闲逛。这柿子分歧于别的地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮仿佛包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。因为它的与众分歧，远近皆呼为“火晶柿子”。吃新摘的鲜柿子当然舒畅，但大量的鲜柿子集合上市，任你有多少张口也是吞不尽的，因而有晒柿子饼的，有加工成别的甚么食品的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。
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黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，光彩金黄，入口粘甜芳香。元、明期间，关中一带已有效柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食完善，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供兵士在路上食用。而后，每年金风送爽、柿子成熟的季候，临潼人都要制作柿面饼吃，用来记念李自成。
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黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色采灿艳，柿桂芳香扑鼻，既是伶仃食用的小吃，又是酒菜宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。
问了老门客才明白，本来店家趁鲜柿子下来，大量收买，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，如许久储不坏，随用随取非常便当。难怪，偶然在漫天大雪的傍晚中，还可见到有品德格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。
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很多铺子也都是有些汗青的老屋，运营情势就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。偶然仓促从麻家什字、大麦市街一带过，能够瞥见如许几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去。
唯其制做不难，以是街头的售卖者就多，但真正能卖着名誉的却很少。相对来讲，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼着名度更高一些。这些店铺普通都是家庭作坊的情势，制法也是一代代传下来并不竭改进，以是技艺高深、风味稠密。此中一个很惹人重视的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一全部红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南良庖做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其邃密劲于此可见一斑。
柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。种类甚多。首要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市，闻名种类有大盖柿，均匀重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品格良好，无核，歉收。高庄柿也为驰名种类，首要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。
柿子能有效弥补人体营养及细胞内液，起到润肺生津的感化；柿子含有大量的维生素和碘，能医治缺碘引发的处所性甲状腺肿大；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，促进食欲，同时有涩肠止血的服从；柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮忙机体对酒精的分泌，减少酒精对机体的伤害；柿子有助于降落血压，硬化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改知己血管服从。
