第五百五十六章 三原蓼花糖
临到年关，卖剩下的年糕不便带回，存放在亲朋家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这类隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬葆，体积膨大，吃起来酥脆苦涩，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。跟着时候的推移，人们慢慢摸索，总结出一套制作棉花糖的体例。
江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，形状颀长：粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。江米形状颀长，糯米形状短粗，是家常常常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大师爱好。逢年过节很多处所都有吃年糕的风俗。元宵节正月十五，人们吃的元宵也是由江米粉制成的。
江米富含B族维生素，能暖和脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有必然减缓感化。江米有收涩感化，对尿频、自汗有较好的食疗结果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过量，宜加热后食用。白叟、小孩或病人更宜慎用。江米年糕不管甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重太重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
面鱼子的做法很简朴，将荞麦面用净水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，偶然，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由主顾掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才气配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚蛋的沸汤几次泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
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除销于省表里和北京、广州等地外，还出口香港等地。鼎新开放以来，三原县每年出产蓼花糖1500吨摆布，脱销天下二十多个省、市、自治区。1985年和1987年，前后荣获“陕西省优良产品”和“农牧渔业部优良产品”称”号，1988年和1992年又前后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区服从博览会金质奖”。天下人大常委会委员、末代天子溥仪的胞弟溥杰咀嚼了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。
三原蓼花糖以其形状肥大疏松似蓼花果实而得名。不管用来接待客人，还是奉送亲朋，皆称上等食品，在省表里享有很大名誉。
面鱼子，因形象银鱼而名。陕西省传统小吃之一，它更象蝌蚪，是用荞麦面做的，灰红色，是一种极浅显的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不象普通冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。
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今后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在《记念堂遗稿》中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青丁壮男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜好清汤单走，利肠爽口，以品其暗香；老年人则喜其形、色、质、味之美。传闻肠吸五谷之精华，性温善补，理调朝气，如同药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。
在米粉中加必然的黄豆浆，使其更加疏松泡发，并在其大要粘芝麻仁或白糖。食者交口奖饰：“僚，关中方言，“好”的意义，僚得太！”故又称为“僚花糖”。清光绪二十六年，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪天子逃到西安。处所官吏汇集珍羞奉献，将“僚花糖”作为处所宝贵食品贡奉，慈禧太后大加赞美。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，感觉风趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又新奇”。
三原蓼花糖，其表面包裹有白糖粉与芝麻仁两种。系用新奇优良糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为质料，佐以熟芝麻。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、储存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。普通夏季制坯，四时加工成品。从投推测出成品约莫需求半年时候。成品呈圆柱体，个大抵松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，苦涩酥脆，绵软易化。
这是隧道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼分歧卫生要求，若换成用凉开水就比较抱负了。
三原蓼花糖，汗青悠长，味形兼美，脱销不衰。三原蓼花糖，发源于陕西省三原县，始产生于明朝正德年间，已有490多年的汗青。相传，明末时，每值腊月，南边一带的小贩，操纵本地盛产的优良江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。
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三原蓼花糖是陕西省三原地区传统宝贵小吃之一。它呈圆鼓槌状，个大抵轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，内里是乌黑细致的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大闻名蓼花糖。
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每逢镇上庙会，街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间，摆一张小桌，有3、五张小板凳，桌上放一筷笼，插满了木筷。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
说到冷食，不觉想到糊口多数会的人们，他们的福分真不小。夏天，街上稀有不清的冷饮店，雪糕、桔水、冰淇淋样样都有。但是，在陕西省兴平县，至今高原上农夫，另有很多人家未用上电灯，住在窑洞时，早晨以“洋油灯”照明。到了夏天，窑洞里不通风，干热炕人，白日劳动，汗出如浆，想喝冷饮是比较困难的，只能吃一种叫“面鱼子”的冷食。
