第十八章 世界一绝
宋朝市民还将对食品的审美情味，扩大到视觉上，因而，雕花蜜煎应运而生。所谓雕花，较早呈现的是在饮食市场上用瓜雕镂成的花腔食品，即“药瓜”，另有效油面糖蜜制成的“笑靥儿”果食。
她持续往下看。汉学家每讲一段，需求引经据典，支撑他的论点。
我的结论是：中国早在1000年就烹调了巨大的美食好菜，可谓天下一绝。
梁晓秀画了一个小时，勾画出了《宋饼图》的全貌。她想先把草图放一放，再想想，然后再弥补内容。
宋朝市民对生果的需求量非常大，食店里果子与饮食平分秋色。市民就餐时，普通先上正食，然后再上生果，这和本日的有些餐馆一样。宋朝生果既包含新奇的生果，也包含晒制的干果子、香药果子等等。
汉学家讲到了宋朝的生果。他说：
我们无妨想想吧：宋朝开封丰乐楼的眉寿，白矾楼的和旨，忻乐楼的仙醪等餐馆当时供应了多少中国名菜！
他举例说：孟元老在《东京梦华录》中专门标明《饮食果子》就是一证。从饮食节次来看，普通是正食上后，必上生果。
生果的种类五花八门，生果估客也很多。以开封府为例，当时的夜市非常发财，在半夜时分，还能够听到生果估客的叫卖声。那边的市民比其他小都会市民更有口福，他们能够吃到很多新的生果种类。比如江西的金橘，本为南边生果，因为间隔悠远、运输不便的启事，市民普通很难见到。后出处于温成皇后的钟爱，江西金橘便在城中风行起来，走入了浅显市民家。
汉学家把宋朝饮食进步到了美学层次，梁晓秀底子不懂甚么美学，只感觉人家学问大，能说出那么多事理来。
夜深了，梁晓秀一点困意也没有。汉学家的长信她已经看了17张纸了，还剩两张纸，她想一鼓作气把它看完。
可见，中国的美食源远流长，美食加美雕，已经更深远。中国人在饮食中都注入了雕镂和绘画元素，不得不令人印象深切，深深佩服。
汉学家说，宋朝的有些饮食具有美学特性：色香味俱全。
雕花蜜煎成绩最高者为王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。
荔枝是宋朝最负盛名的生果。宋人以为，唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝，实在是荔枝中的次品，极品是福建兴化军的陈紫。《荔枝谱》一书例举了陈紫、江绿、方家红、游家紫等32个闻名种类，都是福建本地四郡所产。别的，还记录了荔枝的三种加工技术：一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之，曝干，色红而甘酸，可三四年不虫”；二是白晒，用“骄阳干之，以核坚位为止，蓄之瓮中，密封百日，谓之出汗”；三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然后蜜著之。”
那些食品制作的美轮美奂，令人食欲大开。不过那类雕花蜜煎，费时吃力，等闲不安排，王公只要在接待天子时才端出。那种寻求艺术性的偏向，已扩大到食品制作的各个方面。举例说，那一个又一个冠以“假”字的象形菜，千姿百态，令人耳目一新。腰子假炒肺、假团聚燥子、江鱼假、虾蒸假奶、小鸡假炙鸭、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、假熬鸭、野味假炙、假炙鲎橙、假熬蛤蜊肉、假淳菜腰、假炒肺羊熬、下饭假牛冻、假驴事件、假蛤蜊、假熬鸭，举不堪数，难以设想。
宋朝时，生果种类很多，出售生果的商贩也很多。这是因为生果商贩背后有一庞大的“果子行”支撑着的原因。当时有一段笔墨专门记录了那种场景，从中可窥见一斑。一名官人曾雇一婢女，此女一家十口住在曹门外，无其他职业，专为果子行锤取石莲肉度日，她说像她家如许专供果子行的就稀有十家之多，夏天要锤莲百十车。可见，那是的生果行业多么畅旺发财。
那种橙酿蟹，不但香，并且鲜，更首要的是它令人明白到了新酒、菊花、香橙、螃蟹色味融会的艺术氛围。那就是美，就是美学的意境。
中国人的缔造力令人拍案叫绝。不管天上飞的地上走的水中游的，他们都可加以仿照。那些象形菜，是用面筋、豆腐、山药和菇类等全素食品为质料，其制法和前面所说的“假煎肉”大同小异。如此巧制出来的“假荤菜”，色形味香俱全，使门客大开眼界。
梁晓秀想，她都没吃过江西金橘，不知那是甚么味道。宋朝的生果必定和现在的生果不一样，当时的生果是甚么样，谁能说清楚呀。
这类局面的构成，启事当然是多方面的，此中不成忽视的一个方面是贵族对生果的爱好和推许，使之成为一代新潮的食风。
“酥琼叶”，实在是将宿蒸饼薄薄切就，涂上蜜或油，就火上炙，地上铺上纸散火气，炙好后，非常松脆，有止疗化食服从，并且嚼起来仿佛作雪花声。
那种形质兼美的食品在宋朝都会中已经很多，市民们已不但仅满足于口腹之欲，而是将普通的食品也都付与了一种意境的寻求。
那是一种赏心好看标工艺性食品，极受市民欢迎。好多都会饮食市场当时都推出了各自的佳构，如浦城的冬瓜――安设在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，构图精美，设想丰富。
他举了宋朝的橙酿蟹，说那就是市民常常所说的蟹酿橙。蟹酿橙的制作富有诗意：先将黄熟带枝的大橙子，截顶，去瓤，只留下少量汁液，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，仍用截去的带枝的橙顶挡住原截处，放入小甑内，用酒、醋、水蒸熟后，用醋和盐拌着吃。
宋朝饮食引领饮食民风，为本日的中餐奠定了坚固的根本。