亲近传统的老字号餐厅
3.梅龙镇酒家
全聚德牌匾全聚德-中华闻名老字号，建立于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足生长。1999年1月，“全聚德“被国度工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例办事类中国驰名商标。“全聚德”既陈腐又年青，既传统又当代，正向着“中国第一餐饮，天下一流美食，国际着名品牌”宏伟愿景而奋勇进步！
4.便宜坊
“梅龙镇酒家”以60余年的细心研磨和精到磨炼，构成了“香嫩滑爽、暗香醇浓、一菜一格、百菜百味”的“梅家菜”奇特气势。“梅家菜”近百款的传世典范菜肴被列入中国名菜谱，具有“蟹粉鱼翅”、“干烧明虾”、“水晶虾仁”、“炒鳝糊”、“繁华鱼镶面”、“干烧四时豆”、“清炒蟹粉”的等数十余款典范和创新之作。酒家装潢新奇奇特，兼具古典与当代神韵。
莲香美食：悠长传统。始创的纯粹莲蓉是选用当年产的优良莲子，特级花生油精制而成，以其莲味浓烈馅料细化而驰名中外，莲蓉出口加拿大、美国、南非等国度，享有“莲容第一家”之佳誉。
店址：荔湾区第十甫路20号?
1.泮溪酒家
绿波廊系三层仿明清修建，青瓦朱栏，古色古香，与湖心亭相映成辉，来宾倚窗就坐，九曲桥尽收眼底，碧波绿水，令民气旷神怡，平增了很多饮食情味。
清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵运营，前后增加了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京晨报》主持人杨曼青的建议下，将白水杂碎中的心、肺去掉，只用猪肠和猪肝。他们先将鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，再用净水加醋洗净，去掉肠子的腥臭味后再煮，开锅后改用温火炖，锅上盖一个比锅小一圈的木锅盖，使肠子既能熟透又不跑油，保持肥美的味道。肠子烂烹以后切成半寸长的小段，俗称“顶针儿段”。鲜猪肝洗净后用刀斜片成柳叶状的条儿。他们在佐料上也很下工夫，先将食油熬热，再放入大料，大料炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适当的黄酱，炒好后放入罐中备用。别的，再熬出些上好的口蘑汤。制作炒肝时，先将切好的热肠段放入沸汤中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤；以后再将切好的生肝条放入汤中，顿时勾芡，芡勾得稀稠适度；最后洒上一些捣好的蒜泥，炒肝便制成了该店在出售炒肝时对峙卖一锅，做一锅，使炒肝滑嫩适口、味道新奇。他们还在江西景德镇订制了一批直径只要七厘米摆布的小碗；盛上炒肝后，仿佛宝盏含晶，稀稠适度，光彩喜人，香气扑鼻。吃时不消筷子，不消勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，真是别有风味。这里既物美价廉，又办事殷勤，很受主顾欢迎，买卖日渐昌隆。到民国补年，会仙居从一间平房生长到两层楼房，还在二楼增加了馄饨。
1933年，会仙居斜劈面新开了一家专营炒肝的天兴居。该店欲与会仙居争雄，便在进步炒肝质量上狠下工夫，经心制作，并采纳一系列办法：起首设专人洗肠，洗之前撤除肠头肠尾，以包管味道肥美；其次猪肝选用肝尖部位；再次在利用佐料方面，用上等好酱油代替酱色，用方才问世不久的味之素代替口蘑汤；最后勾芡用的淀粉质量严格把关，购进之前，先冲一碗看看，必须又透明又清澈。这些做法使天兴居也逐步畅旺起来。
便宜坊的佳构鲁菜，特别夸大了美食与安康的融会。其招牌菜有：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等。
3.天兴居
好茶还需好水沏泡。陶陶居草创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉担水烹茶。小和尚每天凌晨开端事情，行走线路、在那边安息，都比较牢固，其水桶加盖，盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸带路人重视。
绿波廊旧址是明嘉靖（1559年）潘氏豫园西园楼阁轩厅，民国十三年夏（1924年）该地开设茶社，取名乐圃廊，1979年为适应旅游业生长情势，改成“绿波廊餐厅”。“绿波廊”寄意“春水绿波诗意浓，回廊朱阁景情媚”，富有诗情画意，并聘请上海文史馆馆员田桓先生题写店招。1991年豫园商城开辟一期工程，绿波廊扩大后改成“绿波廊酒楼”。
北京地区老字号餐厅
上海老饭店比德兴馆更“老”，已有130年汗青。老饭店的初创人——浦东川沙人张焕英，原是个厨师。1875年，他在南市新北门内城隍庙西首一条叫旧校场路的小马路上，租下了一幢年久失修的小楼，开了一家小饭店，取名荣顺馆。这家饭店设备陈腐、店堂狭小，老板本身掌勺烧菜，老板娘和儿子端菜、收账。固然只是一家小小的“伉俪老婆店”，但因张老板烹调技术高超，烧的虽是肉丝黄豆汤、酱肉豆腐等上海家常菜，但味道鲜美、代价昂贵、经济实惠，很受浅显市民欢迎，开市不久就客源畅旺。
上海老饭店于1875（清光绪元年）开业。由上海川沙人张焕英创办，原名:"荣顺馆"，因店老又称为"老荣顺"。迁址时，改名为"上海老饭店"。以运营上海本地风味菜为特性。首要名菜有"八宝辣酱"、"糟钵头"、"椒盐排骨"、"虾子大乌参"等。马耳他总统等很多国度带领人曾光临该店。现地处素有"海上明园"之称的豫园贸易旅游区内。
企业标记中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。1988年以东来顺品牌为核心的北京东安饮食公司建立，公司阐扬老字号品牌上风，涉足连锁财产开辟、品牌半成品、成品研发等范畴，为企业的可持续生长注入了生机。1996年，东来顺连锁总部建立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁生长门路。
特性：涮羊肉
广州地区老字号餐厅
王宝和能够长盛不衰，天然有其法门。为了更好地满足消耗需求，从“创新”动手，蟹宴在包管传统特性外更是年年创新，保持菜肴口味鲜美、纯粹。蟹宴被中国国表里来宾分歧奖饰为“最丰厚新奇的宴席”。
本日的莲香楼，已生长为集餐饮、饼食、贸易、蓉馅出产于一体的连锁型企业：一间六百多坐位的酒家，六间饼屋（食品阛阓），两个食品工厂，一个贸易部。
便宜坊（biàn yì fānɡ）建立于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的汗青，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001国际质量体系认便宜坊证；2003年被天下酒家旅店品级评定委员会评定为“国度特级酒家”；2005年荣获中国饭店协会授予的“中国十佳酒家”称呼；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称呼。
地点：上海市黄浦区河南南路353号
麻皮乳猪：多次获国度表扬的乳猪，脆而不硬，咬落很松化。
在南边，茶坊附生于统统的酒楼餐馆、美食广场，在这些处所喝茶，有机遇咀嚼到式样缤纷、口味浩繁的面点小吃。如果你兴趣昂扬，还能够叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，另有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就渐渐地咀嚼这南粤福地的甘旨好菜吧！
“闻香留步名酒楼，知味泊车绿波廊。”多年来，绿波廊精彩的菜点、殷勤的办事和杰出的企业形象，使中外来宾纷至沓来，曾前后欢迎了美国总统克林顿、英国女王伊丽莎白、日本辅弼竹下登、冰岛总理、西哈努克亲王、澳大利亚总理等四十余位本国元首级高朋和江泽民、朱镕基、李鹏、刘华清、邹家华等几十位中心初级带领及无数中外名流，遭到交口奖饰。
便宜坊运营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特性是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，包管烤鸭大要无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国海内贸易局评定为“中国名菜”，便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入北京市非物质文明遗产庇护名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”，更因营养丰富，口味时髦，遭到消耗者的欢迎，被评为“最具风行菜品”。
提及“梅龙镇”仿佛成了海派菜的代名词。“梅龙镇”酒家早在1938年就开张了！这里昔日是社会名流贤达的集会佳地，现在以跃然成为享誉国表里的国度特级酒家，就连法国总统希拉克来华国事拜候期间，还慕名特地咀嚼，对“梅龙镇”当然也是倍加赞美！“梅龙镇酒家”还曾经欢迎过新加坡总理李显龙等天下着名流士和各界要员。2002年被中国烹调协会评为“天下绿色餐饮企业”；2004年被中烹协评为“中华餐饮名店”。
人均消耗：47元
奶皇包：有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。
泮溪美食，担当故国烹调文明，聚集南北菜系精华，插手天下第2、第三届烹调大赛均获数枚金牌，遴派厨师插手卢森堡国际烹调比赛、国际奥林匹克烹调比赛、也获金、银牌奖项。畴昔，有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃，明天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特性宴席脍炙人丁，三十多位特级厨、点师、宴会设想师以及一百多位1、2、三级厨、点、办事师构成了泮溪酒家薄弱的技术步队，每日制作近千款特性美食欢迎各国来宾和浅显大众。
烤肉季：烤肉季旧时，北都城专卖烤肉的有三大师，即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只要烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统上风，成为驰名中外的北京清真风味特性饭店。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，四周是北京风俗旅游区，这给了这家百大哥字号更增加了汗青的厚重。烤肉季位于西城区前海东沿14号。坐落北京闻名的什刹海风景区与北京燕京八景“银锭桥观山”的银锭桥举步之遥烤肉季是家有150多年店史的中华老字号。建立于清道光二十八年(公元1848年)。运营的烤羊肉久负盛名，有“南宛北季”的口碑。
享誉环球的中华老字号，独一无二的北都城名片。烤鸭技艺传承百年，选料精、火候巧、配料足，味道天然好——鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，鸭心、鸭肝、鸭掌等做的菜也都可圈可点。无处不表现全而无缺，聚而不散，仁德至上的美食理念。
陶陶居开业于清朝光绪年间，旧址在广州西关第十甫。当时阿谁处所河汊纵横，丛树成荫，稻畦飘香，是个故乡风景区。一个叫黄澄波的人，见此地没有茶馆酒坊，便盖了一间近百平方米的老式大屋，开了个茶馆。传闻黄的老婆名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。运营姑苏式清茶细点，买卖很好。厥后黄老板归天，曾一度停业。1927年，茶馆大王谭杰接办“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因范围过大超支，又向关恒昌钱庄乞助，总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶馆买来了“陶陶居”的匾额，寄意来此喝茶乐也陶陶。陶陶居是广州最驰名誉的茶馆之一，首要运营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。
地点: 黄浦区福州路603号
特性：炒肝
2.东来顺
店址：荔湾区第十甫路67号
便宜坊将周总理的精炼解释：“便当群众，宜室宜家”肯定为运营理念。对峙“物超所值，精益求精”的质量目标，实施“用心烹制安康，用情缔造欢愉”的企业任务，创出“比您希冀多一点”的办事名牌，让每一名来宾在享用美食的同时，享用文明、享用时髦、享用安康、享用幸运。
陶陶居备有大缸储水，大厅的茶位每位五仙，小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已扑灭的红泥小火炉，中间用篱笆搁着烧起来无正色有趣的半截榄核作炭，瓦茶煲内沸腾着九龙泉水，专人服侍在侧，相称讲究。
特性：烤羊肉
人均消耗：35元
“酒香不怕巷子深”，当年“老饭店”虽地处陋巷，但因为良庖妙手代代相传，名声始终不衰，狭小的旧校场街也是以车水马龙，热烈起来。
2.上海老饭店
2.莲香楼
莲香月饼素以馅料纯粹、制作精美而著称。从五十年代起，就被广州市有关部分指定为广式月饼和冷冻食品的出口出产厂家。莲香月饼远销东南亚、美国、加拿大、澳洲、英国、瑞典、德国和荷兰、南非等国度，小小的月饼维系着中原子孙的亲情，通报着朋友的交谊。莲香月饼屡获殊荣。
3.陶陶居
上海地区老字号餐厅
跟着饭店买卖越来越好，老板就在店名“荣顺馆”前加了个“老”字，成了“老荣顺馆”。店内很多常客嫌“老荣顺馆”叫起来费事，干脆只取一个“老”字，把它叫作“老饭店”，日子一久，垂垂叫出了名，老板也就干脆把店名改成“老饭店”。
1.全聚德
地点: 静安区南京西路1038号梅龙镇广场6楼
泮溪酒家是国度特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国闻名园林修建师莫伯治设想。它聚集了岭南庭园特性及其装潢艺术的精华：核心粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回盘曲、层次丰富。全部酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等构成，其布局错落有致，加上荔湾湖风景烘托，更显得四周风景如画。泮溪酒家具有一支以天下最好点心师罗坤、优良点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设想师伍带金等为代表的技术步队。1960年代，以罗坤为主的徒弟应用食品拼盘的体例，给点心伴以象形的图案和花边，使点心冲破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副实在的“点心筵席”。现在，点心筵席已为天下部分多数会饮食界采取。1983年，有八大美点被广州市群众当局定名为名点，它们是：绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、暗香苹叶角。现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家开端成为集饮食大成于一体的“美食园”。
天兴居原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，初创人刘永奎。最后，会仙居是个小酒馆，运营黄酒和花生米、松花蛋、咸鸭蛋等小菜。
4.上海王宝和旅店
人均 ￥120
地点：豫园路115号城隍庙九曲桥
人均消耗：35元
店址：荔湾区龙津西路151号
冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷、莲蓉蟠桃包、上汤水饺和椰汁年糕荣获国度优良产品奖，成为莲香楼并驾齐驱之拳头产品。
与一个处所旅游，不吃吃那边的风味美食，可谓枉到此地。来北京玩耍除了体验她的文明特性外，不尝尝老字号的口味，是很难了解北京的。
近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺根本上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴” 全鸭席，并重新发掘清算推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水井鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜，深受泛博消耗者的欢迎。
1999年莲香楼被评为国度特级酒家。
1.绿波廊
人均 ￥200
人均 ￥170
1956年公私合营，会仙居与天兴居归并，在天兴居的店址，称天兴居。由原天兴居经理的后代沙德亮任经理，由会仙居做炒肝技术最好的徒弟掌灶，还专门设了洗肠子车间，使北京炒肝的传统风味得以担当。
绿波廊有上海菜、上海点心、蟹宴、鱼翅四大系列，以选料邃密、操纵讲求、质量稳定、特性光鲜而享有盛誉，充分表现了兼容并蓄、博采众长，趋时应世，精益求精的海派气势。在保持传统的根本上，绿波廊不竭调剂种类布局，创新菜一样遭到喜爱，使悠长的中国饮食文明发扬光大。
人均 ￥180
王宝和旅店在上海素有“蟹大王、酒祖宗”之称，创业于乾隆九年（公元一七四四年）。按照《光绪上海述志》以及《方志》中的记录，清朝年间一个名叫王桂臣的作坊主在绍兴运营一家王宝和老酒作坊，以发卖绍兴酒为主。同年其子王仁山又在上海南市咸瓜弄打出了王宝和酒家的旌旗，今后绍兴酒大量地进入了上海。一九三六年，开设于福州路、浙江路现址，是上海最早的旅店之一，以专营“王宝和老酒”、净水河蟹闻名于世。
别的陶陶居的其他名菜名点也很多，闻名的如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍、红烧鸡鲍翅、薄皮鲜虾饺等
招牌食品：
莲香厅堂：以“莲为主题的雕梁画柱，古朴高雅，尽显岭南风味；巨大的莲花灯晶莹剔透；配房屏窗，富丽崇高，文人雅士，至为赏识。
开业于1889年的莲香楼，坐落于广州市城西，“莲香楼”三个雄浑大字，乃是出自清末南海翰林大学士陈如岳之手迹。