入座有顺序，座次有安排

紧接在开胃菜以后，又称为大件、大菜。如菜单上说明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数凡是是4、6、八等的偶数。在豪华的餐宴上，主菜偶然多达十六或三十二道，浅显为六道至十二道。菜肴利用分歧的质料、共同酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜挨次多以口味平淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后凡是以汤作为结束。

4.几种特别菜的上菜体例

如遇主宾身份高于仆人，为表示对他的尊敬，能够把主宾摆在仆人的位置上，而仆人则坐在主宾位置上，第二仆人在主宾的左边。

如果中餐上菜的挨次第一道菜上是汤。在开席前几分钟端上为好。客人座开席后，上菜的办事员就要当即告诉厨房筹办出菜。当客人吃去一半摆布的汤时，就上第一道菜，先把凉菜端上来放在桌上第一道菜的边上，将没吃完的端到另一边。以下几道炒菜就要用一样体例顺次端上，但需重视前一道菜还未动筷时，就经告诉厨房的先不忙把下一道菜炒出来，如果客人进餐的速率比较快，那就去告诉厨房快点把菜炒出来，制止客人桌面上呈现空盘的征象。炒菜上完后，应换下用过的骨碟。在上完最后一道菜的时候，办事员就要用应低声奉告用餐的客人菜已上完。待客人把餐桌上的菜根基用完时，办事员就把立及把生果端上来。

安排中餐坐次时，宴客人先入坐；和下属同席时，请下属在身边的席位坐下，你应站在椅子的左边，右手拉开椅子，并且不发作声响。

?3.中餐上菜的挨次之点心

中餐上菜的挨次凡是是开胃菜，然后是主菜，最后是点心。或许各饭店上菜的有所分歧，有的在汤前面上，有的是将汤上在大菜前面；有的又是交叉上的。

1.中餐上菜的挨次之开胃菜

上菜挨次顺畅公道会给主顾进餐带来温馨感，而如果上菜挨次不当，便会让人感受混乱无章，办事不到位。

中餐坐次左为尊。普通主宾在仆人的左手边。在国际礼节中，坐次的安排也很有讲究：

1.正式或大型宴会

有女宾时，中餐坐次风俗把女方排在一起，即主宾坐男仆人右上方，主宾夫人坐女仆人右上方。遵循国际普通常例，不安排佳耦坐在一起，凡是是将男女掺插安排，以女主报酬准，主宾在女仆人右上方，主宾夫人在男仆人右上方，主宾带夫人，而仆人的夫人又不能列席，凡是可请其他身份相称的妇女作第二仆人。如无恰当身份的妇女列席，也能够把主宾佳耦安排在仆人的摆布两侧。

宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的别离。排各位次的根基体例有四条，它们常常会同时阐扬感化。

上易变形的油炸菜　油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，能够端着油锅上。详细体例是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由办事员端奉上桌。此类菜只要下台快，才气保持菜肴的形状微风味，如时候长了菜就会变形。要求办事员快速上桌，提示客人顿时食用。

体例三，是各桌位次的尊卑，应按照间隔该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。

2.中餐上菜的挨次之主菜

当代较为风行的中餐坐次礼节是在持续传统与参考外洋礼节的根本上生长而来的。其坐次借西方宴会以右为上的法例，第一主宾就坐于仆人右边，第二主宾在仆人左边或第一主宾右边，变通措置，斟酒上菜由来宾右边停止，先主宾，后仆人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不成过满。上菜挨次仍然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾劈面席位的左边上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些法度不但能够使全部宴饮过程调和有序，更使主客身份得以表现和豪情交换。是以，餐桌之上的中餐坐次礼节可使宴饮活动美满全面，使主客两边的涵养获得全面揭示。

2.较小型或非正式餐会中餐坐次?接待客人进餐时，必须判定上、下位的精确位置，以下的坐位是上位：窗边的席位、内里的席位上、能了望美景的席位上。

如利用长桌，一桌6人、10人或14人时，男女仆人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时，男女仆人就任宜坐在长桌两端。

体例一，是仆人多数应面对正门而坐，并在主桌就坐。

总的来讲，坐次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果圆桌，则正对大门的为主客，主客摆布手边的位置，则以离主客的间隔来看，越靠近主客位置越尊，不异间隔则左边尊于右边。若为八仙桌，如果有正对大门的坐位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

另有，预订园地时，应交代店方留好的位置，不要厕所旁或凹凸不平的角落。

上菜也有“先来后到”

凡是是四种冷盘构成的大拼盘。偶然种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蜇皮、京彩等。偶然冷盘以后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多数被省略。

同一桌上，中餐坐次席位的凹凸以离仆人的坐位远近而定，右高左低。

体例二，是停止多桌宴请时，每桌都要有一名主桌仆人的代表在坐。位置普通和主桌仆人同向，偶然也能够面向主桌仆人。

别的就是办事员在中餐上菜的挨次中有上菜上的技能，在上菜的技术谙练。另有就是前去厨房叫菜，不成抢先恐后，按挨次接管领菜。办事员在上菜前要查抄一下托盘的洁净，依办事挨次安排托盘上，并重视食品的美妙。

信赖大师都没有健忘《史记》鸿门宴中对坐次的描述吧？作者司马迁之以是这么吃力的将坐次先容给大师，是因为坐次能反应出宴客者对客人的各种态度，而坐次是中国饮食文明中很首要的一部分。

?两桌以上的宴会，其他各桌第一仆人的位置能够与主桌仆人位置同向，也能够面对主桌的位置为主位。

正式或大型宴会普通都排席位，也可只排部分客人席位，其他职员只排桌次或自在入坐。

如果列席职员中有身份高于仆人者，能够由身份高者坐主位，仆人坐在其左边。

指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、双皮奶、杏仁豆腐等。最后则是生果。

如果为大宴，桌与桌间的摆列讲究首席居前居中，左边顺次二四六席,右边为三五七席，按照主客身份、职位，亲疏分坐。

如利用圆桌，舌人普通安排在主宾的右边；利用长桌时，也能够安排在主宾与仆人的劈面。舌人不上席时，则坐在主宾和仆人的身后。

如果你是仆人，你应当提早达到，然后在靠门位置等候，并为来宾引座。如果你是被聘请者，那么就应当服从东道主安排入坐。

上拔丝菜　拔丝菜如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上，即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端奉上席。托凉开水上拔丝菜，可制止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。

宴会席位主如果按照列席职员礼宾挨次安排的，同时还要综合考虑政治干系、说话利用、宗教信奉和专业等诸身分。

体例四，是各桌间隔该桌仆人不异的位次，讲究以右为尊，即以该桌仆人面向为准，右为尊，左为卑。

坐次是中国饮食文明中很首要的一部分。在坐次安排上，中西方有较大不同：中国人以男士为大，西方人以密斯优先；东方人佳耦坐隔壁，西方人男女对座；东方人尊左为大，西方人则尊右为大；中国式坐次常常是把公司的“二把手”放在仆人正劈面，西方人则会把最高贵的客人放在正劈面。中餐安排坐次的原则是“尚左尊东”,“面朝大门为尊”，家宴首席为辈分最高的父老，末席为辈分最低者。

普通来讲，如果你的老板列席的话，你应当将老板引至长官，宴客户最初级别的坐在长官左边位置。除非此次接待工具的带领级别非常高。

上原盅炖品菜　原盅炖品菜如冬瓜盅等，下台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。如许做，还能够向客人表白炖品是原盅炖品，撕去纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开，拿盖时重视不要把盖上的水滴在客人身上。