第二十章 什么叫厨艺
常常越是好吃的菜，做起来工序就越庞大，要颠末几种体例几次烹制才行。比方香酥鸡就要先蒸再炸，而白条肉则要先炸再蒸……
一共两桌，每桌大抵十小我摆布，一桌有二十几道菜就充足吃了。
方佳怡看到林易，一副生无可恋的语气说着，可手里的筷子倒是不受节制的又夹了一块儿红烧肘子……
他们早就已经被林易的小吃给征服了，而现在倒是第一次见林易正儿八经的做“菜”，兴趣可不是普通的高。而一看之下，更是感受完整跪了！
不过明天林易可没筹算搞那么丰厚，毕竟现在糊口前提好了，做的太多大师也吃不下。
幸亏只要两桌，林易本身干活也敏捷，获得易牙神念后，更有晋升，外带张小海和李学强打动手，倒也赶得上。四个热盘很快全都出锅，接着又做了一个清氽丸子汤，一个酸辣肚丝汤，然后就该大菜了。
“林哥，你这个糖醋鲤鱼的酱汁是如何调的？味道的确太棒了，绝对是我这辈子吃过的最好的……”小胖嚷着，趁便打了个饱嗝。
普通环境下，这类宴席都不成能只要一个厨师的，就是当初林易爷爷，也有两个火伴，而洗菜刷碗这类活是由主家安排人手的。
剩下的李学强则跟着林易进了厨房，开端筹办早晨的大餐。
技艺一词实在包含两种意义，技只是一种技术，而艺则是把技术升华到成了艺术，毫无疑问，林易现在表示的已经不是厨技，而是真正的厨艺！
“哎呀，林老弟，怪不得我们几家就属你这儿买卖好，这味道真是没的说！我招的厨子要有你一半的程度，我必定得一天胖三斤……”干瘪的小炒店老板揉着肚子嚷道。
“林老弟，快来坐，”宋大姐说道，“真是太丰厚了啊……”
如此各种，不一而足。
“好了，都畴昔吃吧，最后另有两道汤，等大师吃得差未几了再做就行了。”林易号召了张小海和李学强一块儿出了厨房，却惊诧发明饶是本身速率够快，竟然还抵不住这帮家伙吃的快啊！
林易一样把大菜的种类缩减了一半，不过全鸡、全鱼是不能少的，别的另有红烧肘子，清蒸白条肉这类硬菜。幸亏这些全都已经或蒸或炸过了，再过一道法度就能上桌，倒也没华侈多少时候。
先是凉盘糕点，这叫垫饥，先让客人吃点东西，不至于太饿了，才气渐渐的咀嚼甘旨。然后是四个凉盘，作为开胃菜。
下午三点钟回到店里，庄强就开端筹办起来，幸亏人手多，加上老店的人，八小我打动手，不到两个小时，筹办事情就完成了。林易便让张小海和刘艳秋带着办事员去劈面持续停业――当天采购的食材得耗损完了，不然大部分都没法儿留到明天再用，只能抛弃，太华侈啊。
而当厨师的林易，这时候才是真正繁忙起来，接下来是四个热盘，是端庄小炒，必须现做现吃的，并且出菜速率要快，不然你这边炒好一个，客人吃光的只剩空盘子了，你下一个菜还没出锅，那就难堪了啊。
林易调好凉盘，又架起油锅。
不幸林易现在的就面对着第一种环境，别说一开端上的四凉四热了，就连刚上桌的四个大菜，竟然也被吃掉了大半，乃至于林易有点思疑本身是不是计算有误？别搞到最后大师吃不饱可就难堪了啊……
起首是四个凉盘。
“帅老板，另有几个菜啊？我真的吃不下了……”
实在当厨师是非常吃力不奉迎的事情，常常你这边忙活了一中午，比及你把做完了，饭桌上不是已经被人吃光，就是先上来的菜早已经凉透了。
故乡那边待客都是流水席，满打满算一桌下来起码要上三四十道菜，包含冷盘、热盘，全鸡全鱼等大菜，以及各式点心，各式主食，各式酸汤、甜汤等等，一顿宴席吃下来，少说也要一两个小时，乃至传闻遵循畴昔的老端方，这类流水席根基上能从中午一口气吃到天气擦黑才算丰厚。
不知不觉又看了一个小时，劈面老店已经卖光了食材，早早收摊关门了，林易便让办事员们去叫了其他几家店的老板过来开宴――固然他们几家还充公摊，不过这会儿岑岭期已颠末端，留几个伴计看门就行了。
很快职员到齐，林易叮咛上菜！
炸肉、炸鱼、炸丸子，林易一口气忙活了一个小时，才总算完成了“预炸”这道工序，也早就到了放工时候，不时有主顾出去要用饭，都被留在门口的办事员客气的婉拒了――明天早晨不停业。
林易小时候没少跟着爷爷去十里八乡帮人做饭，实在主如果跟着去混点好吃的。
直到方佳怡和楚媛媛、小胖等几个中午送了红包的老主顾到来，才终究被准予入内，几个家伙也不睬会办事员客气的请他们落座喝茶，一个个全都跑到厨房的玻璃隔断外，兴趣实足的看着林易做菜。
非论是他手里拿的是菜刀，还是炒勺，每一个行动都如同跳舞一样文雅而充满节拍感，让人看了以后不由得感到赏心好看，乃诚意旷神怡，更美的则是菜刀切起食材收回的轻微沙沙声，每一次食材入锅的爆油声，每一次炒勺翻飞的金铁交鸣声，交叉在一起跟更是如同一曲音乐普通让人听得满心舒爽……
作为厨师，特别是流水席的厨师，必然要学会兼顾好做菜的节拍挨次，比方不怕放凉的菜要先做，需求趁热吃的要后做，能够先制作半成品，随时再回锅完成的，则要先筹办好，需求蒸煮时候长的，更要提早上蒸锅。再初级一点的厨师，则还会按照菜咀嚼道来安排上桌挨次，比方口味淡的要先上，不然吃过了浓口味的菜，再吃淡口味的就味同嚼蜡了，而上几道油腻的菜后，还要再来点平淡爽利的清理一下味蕾，上几道鲜咸的大菜，还得搭配点甜品……