第75章：厨师的要求【求推荐票】
红烧肉肥而不腻，肥瘦搭配恰到好处，肥肉保持弹性和脆感，瘦肉不会塞牙，猪皮固然有点嚼劲，但不至于难啃。
但是，对于云明来讲，倒是没能达到合格线。
“味道如何？”张子文开口问道，想要晓得云明如何点评。
“我就是尝尝醉月楼的菜肴，尝尝味道如何，也好本身改进一下，并且就是吃个饭罢了，没有需求搞得太高端。? ”云明轻松说道，暴露淡然的笑容，不觉得意。
云明只是吃了一根青菜，就肯定了三个缺点。
如许的二星美食，放在白帝城里，也算是极其不错，普通门客难以挑出弊端，但对云明来讲，还是出缺点。
各种配料的味道，根基融入到猪肉里，一口下去，各种味道就散出来，相互并不激烈，但不至于被任何一种味道袒护，反而是相互映托。
“也就你这类专业职员能够如许找茬，如果普通的门客，必定感觉很甘旨。”张子文感慨起来，感觉厨师还真是不简朴，只是咀嚼一下美食，便能够晓得在甚么处所出错。
张子文没有诘问，而是等候云明开口，点评这道红烧肉。
从一些细节上就表现出来。
办事员端过来的第三道菜，一样是二星美食，乃是糖醋鱼。
“你但是做厨师的，不如尝尝醉月楼的菜，看看有甚么缺点，无妨指出来。”张子文冒出如许的设法，看着云明，开口说道。
“说说看都有甚么缺点，我固然不是专业厨师，但好歹也是一个吃货，想要看看和你之间的差异。”张子文饶有兴趣的说道。
小青菜颠末爆炒今后，已经软了下来，表面包裹一层油，满盈着丝丝热气，青菜之间有蒜蓉，散出丝丝香味。
糖醋鱼表层覆盖一层半透明的晶莹酱汁，闪现酱红色，比较黏稠，仿佛一层糖衣，包裹在鱼的身上，能够看清鱼的体表，满盈出丝丝热气，有灵气环绕，香气扑鼻而来。
对于这个红烧肉的卖相，云明起码还是对劲的，挑不出甚么弊端来，以是拿起筷子，夹起一块红烧肉，送入口中。
美食的品级，另有所包含的灵气多或少，和食材的品级是挂钩的，以是这类爆炒青菜，不管做的多好，只能必定是一星美食，还是垫底的那种。
从这点便能够看出来，醉月楼遴选食材的要求，还是比较高的，没有涓滴草率，对本身和客人都很卖力。
在云明和张子文说话的时候，第二道菜肴已经做好，由办事员端过来。
“不愧是专业的，看来一楼的那些厨师你比拟，差异还是很大的。”张子文安静说道，没有甚么波澜。
归正，已经做了两次，不如第三次也做了，归正不会华侈太多时候。
云明本来就是如许想的，现在张子文又如许说，天然是顺水推舟，没有推委，微微点头。
“既然已经点评了两道菜，不如连第三道菜也点评了吧。”张子文看着端过来的第三道菜，开口说道。
换做别人咀嚼的话，或许会感觉一份简朴的青菜，在没有加甚么调料的环境下，能够做出这类味道，那是已经相称不错。
跟着青菜入口，云明固然感觉味道还能够接管，但是遵循他的要求，如许的爆炒青菜是分歧格的。
红烧肉的卖相还算不错，每块红烧肉大小分歧，闪现红糖般的光彩，包裹一层油光，每一块红烧肉带着黏稠的酱汁，在灯光的映照之下，微微反光，满盈出香味，环绕着丝丝缕缕的灵气。
不过，醉月楼毕竟是高端酒楼，在白帝城更是数一数二，就算只是一盘浅显的爆炒青菜，可要比别的处所更加讲究。
第二道菜是红烧肉，乃是二星美食。
云明没有急着动筷子，目光落在瓷盘里的红烧肉上。
固然小青菜在爆炒过程中，已经被完整打乱，显得极其不法则，但仍然能够看出来，这些小青菜大小根基上分歧，没有多大的偏差，随便一眼看畴昔，仿佛这些小青菜都是一样的。
“当然，这盘爆炒青菜对于普通的门客来讲，已经算是很不错，不会再挑甚么弊端，只是我作为厨师，要求更高一些。”云明弥补一句。
这就是差异！
“放入的红糖有点过量，焖猪肉的时候火候不敷，收火提早了时候，酱汁没有被猪肉很好的接收，配料之间的搭配有点失衡，不能让各种味道完美融会，相互相互映托。”云明微微回味红烧肉的味道，然后做出了点评。
餐桌上的那盘爆炒青菜，首要食材就是小青菜，算是最为浅显的青菜，本身没有包含多少灵气，就算浅显人家也能够吃得起。
“尝一下这道红烧肉，看看另有哪些缺点。”张子文并不焦急用餐，等着云明咀嚼，做出点评。
他将红烧肉咬开，当即感遭到那种口感，味道在口平分散出来。
“遴选的青菜还不错，大小根基一样，卖相也还能够，不晓得味道如何。”云明说了一句，然后拿起筷子，夹起一根青菜，送入嘴里。
“遵循我的要求，如许的爆炒青菜是分歧格的。”云明放下筷子，开口说道，神情当真，没有开打趣。
“这盘是爆炒青菜，但是明显火候把握不到位，把小青菜炒老了，使得口感降落，另有就是食用油的题目，不能因为醉月楼有钱，就放太多油，反而袒护了青菜的味道，食盐也多了一点。”云明把爆炒青菜的缺点说出来。
糖醋鱼和红烧肉一样，纯真从卖相来看，都是极其不错的，挑不出甚么弊端，想要找出弊端，还是要咀嚼一下。
这就是一个天赋厨师和浅显门客的不同。
他现在有点明白，云明所做出来的美食，为甚么比醉月楼一楼美食好吃，并且代价也敢定得那么高，那是因为云明具有如许的气力，并且对本身的要求也比较高，没有因为客人的身份，而降落本身的要求。