第31章 狐狸精
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调料
主料
糖醋排骨(andsourspareribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众爱好的特性传统名菜，它选用新奇猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱光彩红亮油润。
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糯米丸子的做法
2.和米团：将蒸好的江米安排一会，等不烫手了再开端和米团。先给面板上铺一层面粉，用勺子挖一勺江米放到面粉上团一下，再拿起来揉，来回如许粘点面再团一团，直到米团不易疏松也不粘手就行。反复此过程，把统统的江米都团成大小均匀的丸子。
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细致，不会感觉任何一种调料的高耸。色彩呈糖稀色，不浓不淡,男女长幼皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜好吃。本身在家中烹调，实在没有餐馆里那么讲究，只求快速、好吃便可。”
料酒2汤勺
4，下锅时能够在锅里放少量醋，如许制止肉质过老。
做法
川、沪、浙，淮
江米丸子是北方人在过年过节经常食用的一种甜品，深受小朋友和密斯的爱好。
3.把团好的丸子放到油锅里炸，炸成金黄色就好了（本来米饭就是熟的，只要把内里那层面炸的色彩都雅就行）。
食盐3克
糯米丸子的做法
江米丸子
根基质料
中文名
步调
酸甜
1.蒸米：按照本身的需求量像蒸米饭一样把江米蒸好，蒸米也是关头的一步，不要太干，不然米不轻易黏成一团，略微湿一点便可。
做法
猪小排500克
步调
2.用一汤勺料酒，一汤勺生抽，半汤勺老抽，二汤勺香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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4、炸的步调最关键。油要多，要能没过丸子，并且油多的话，把丸子投下去的时候，油温也能保持稳定。油要热一点，因为糯米饭含水分高，油温不敷，不能比较快速地把大要炸成金黄的壳，形成里边也渗进太多油，会腻。千万不能性急，在大要未炸成黄色之前不要动它，筷子或铲子一碰到它，它就会粘在上边，你再一动，顿时就散了
烹调技能
5.然后将它放入铁锅内，蒸20到25分钟便能够啦。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很驰名的凉菜，用的是炸收的烹调体例，属于糖醋味型，虎魄油亮，干香津润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国群众爱好。
1做法一
油炸糯米丸子做法：
用料
做法：
备注――诀窍三个：
1小排500克焯水后，煮三非常钟，肉汤能够煮面条，别倒掉了。
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜侧重。
英文名
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4做法四
2、肉馅直接从外边买就好了，拌的时候多放葱姜，能够咸一点。肉馅不要太多，不是吃肉丸子，在糯米丸子里，它只是副角，起到增香增鲜的感化。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，能够省油，只要翻身的勤就好了。
5.蒸45分钟摆布便可。
1.糯米要提早用水泡上，普通泡一至二个小时摆布，倒干水后备用，
1、起首是煮糯米饭，千万重视水不要放多了。因为糯米是泡过的，水都吃出来了，烧饭的时候水跟米几近平齐再略微高一点点便能够
3.油锅略微加热一下，插手小半碗净水和1汤勺香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再插手白糖、红糖，小火煮至变成黏稠状，煮的时候不竭用筷子搅拌，制止糖粘锅。
糯米、猪肉馅、姜、葱、色拉油、鸡精、生抽、盐、胡椒粉等
目次
2、酸菜梗、香菇切细丁，和姜末、红椒末一起入锅爆香，插手素高汤，以小火慢滚10分钟后，下调料，机为酸菜馅。
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沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
中文名
1，如何外酥里嫩――煮30分钟，如许再大炽热油炸到内里焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，轻易老。
步调
江米又称糯米
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沪菜用料简朴重视的是酸甜的口味内里用到了番茄酱这也是沪菜的特性，浙菜用料丰富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。
目次
糖醋，猪大骨，猪脊骨，猪颈排
5.小火焖非常钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤勺香醋，阿谁酸甜口就出来了。
1、紫糯米，圆糯米拌均匀，插手冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量入蒸锅蒸40分钟
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤勺，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
质料
6营养代价
2做法二
有胃病的人不宜多吃
糖醋排骨
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1.排骨切成小块，加2汤勺料酒、1汤勺生抽、1汤勺香醋，搅匀，腌20分钟。
香醋2汤勺
口味
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特性，口味上连络沪菜的特性，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨汗青较其他三个菜系较短。
口味
3.筹办一个略微大一点的碗，把肉馅倒出来，倒上一点色拉油，打入一个鸡蛋、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、葱末、姜末等，充分搅拌均匀，
2.买一些糯米，先放在水里泡上半个小时，为的是让它变软，
步调
1.江米2.白沙糖3.红糖
编辑
主料
2.起油锅（油能够略微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成
4.炸好的丸子放起来就行，甚么时候想吃了取出来再蒸。筹办一个盘子，盘底洒上白沙糖，放上炸好的丸子，丸子上再均匀洒些糖，放到笼屉上蒸，直到糖都化了丸子热透便能够食用了。在白糖里掺些红糖会使色彩更都雅，糖汁更黏。吃剩下的糖汁也能够用来喝水，蘸面包吃。
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棕色，盛出，油留到锅里。
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适当，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
糯米，糖
分类
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不竭搅拌。再倒入1汤勺老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，便可出锅。
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2，为啥要腌渍，因为热锅热油敏捷封住了肉表面，做糖醋汁的时候不轻易接收出来，排骨内里有肉腥味。
江米丸子
辅料
植物油100毫升
老抽1汤勺
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3小贴士
鸡精1勺
素鸡粉1/4匙，糖半匙，太□□半匙，麻油少量
1.买一些鲜肉馅，然后放进egg和胡椒，盐一起搅拌，搅到有点黏度为止
食材
做法一
红糖50克
制作方:
3、蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏成圆球状，入蒸锅蒸3分钟即成。
首要食材
3做法三
andsourspareribs
先给碟子抹上一层油，才放上糯米丸子下锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。
5食用服从
白糖50克
生抽1汤勺
质料：紫糯米，圆糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。
2做法
4.用洗洁净的手把肉馅弄成一个球状，大小随便，然后把预备好的糯米将它包裹起来。挺等闲的，就跟小时候玩胶泥差未几！
根基质料
步调
3、搓丸子的时候，手上沾一点凉水，不然糯米实在太粘了，底子没体例把丸子的大要弄光滑。略微使点劲儿攥一下，使丸子紧实。
6.临出锅撒葱花芝麻，少量味精。[1]
辅料
2.瘦肉馅1斤，最后是本身用刀剁的，我以为比较卫生，
1质料
调料：
偏甜
3，如何炸排骨？――大火猛催，归正已经煮了三非常钟，早熟了，以是只要包管内里脆便能够了。
辅料
做法二
做法：
首要食材
编辑
3.然后捞出来，再放一点淀粉为的是让它有点粘度，好把肉丸给包起来
步调
4.用小勺子盛一勺，然后蘸上糯米，在面板上滚一圈，