第32章 狐狸精
4.另起油锅，倒入少量油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量净水的异化汁。再放入炸好的肉片炒均匀，便能够出锅装盘了。[10]
食材
5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，必然要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，一一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全数的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少量油。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
4.猪肉要片成较大的薄片，如许既能够均匀地裹上炸浆，又轻易炸熟炸透，吃起来也更入味。
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适当。
东北锅包肉
食材
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
东北锅包肉
2.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制非常钟。
2.再将肉片一一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。
3.随后，锅内留少量油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，插手番茄酱炒红，再插手白糖、醋、盐、少量净水。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。
5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
做法
做法八：辽宁番茄锅包肉
锅包肉
6.锅中留少量底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果工夫能够，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜便可。[13]
3.统统肉片都炸好后，油锅持续加热，到7、8成热的时候，将统统的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
做法
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下便可出锅[8-9]。
锅包肉做法
做法二：家常做法（1）
做法四：家常做法（3）
做法
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少量油再抓匀备用。
1.先将猪里脊肉切成约莫1厘米厚的片，并用刀一一拍松后，插手盐、料酒后略腌。
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再筹办一个小碗，插手白糖。
6.白醋和米醋也一并插手调成糖醋汁待用。
3.水淀粉加少量蛋清调成面糊，以肉片很轻易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
食材
6.烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[11]
做法三：家常做法（2）
做法
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太□□3汤勺，玉米淀粉4汤勺，糯米粉4汤勺，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤勺，米醋5汤勺，白糖2汤勺，白醋2汤勺。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适当。
做法
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉顺次入锅炸成淡黄色捞出。
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
做法
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网
哈尔滨正宗锅爆肉
猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，ok汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少量。
食材
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
做法七：糖醋锅包肉
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至大要酥脆捞出。
1.起首把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适当盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
做法六：改进版锅包肉（2）
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
做法五：改进版锅包肉（1）
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
4.烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀便可出锅。[14]
4.把料酒插手到大碗中，将上一步插手的粉末调料熔化。
5.锅炮肉制作关头在于炸浆和芡汁，前者以捞起适当炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，不然芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适当。
1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，普通饭店炸得比这个还要焦一些，我喜好稍软一点的口感。
3.锅置火上，掺入净水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不消，插手番茄酱、酸梅酱、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热半晌，离火。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
6.炒锅刷净放少量油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
2.将玉米淀粉与温水异化后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎约莫半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好前面衣过厚，影响锅包肉的口感。
4.将姜和葱切成丝，姜丝大抵5克摆布，葱丝20克摆布，香菜大抵10克摆布。
制作贴士
1.里脊肉洗洁净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
食材
2.切好的里脊放入大碗内，顺次插手鸡蛋和玉米淀粉。
猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适当。
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，不然炸出来的肉会很硬，嚼不动。
锅包肉(16张)
3.锅上火，插手3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟摆布，表面挺实、敲时有清脆声捞出。
做法
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
4.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，缓缓插手锅中，直至光彩金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，便可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
3.然后插手糯米粉、盐、太□□。
猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅便可。[12]
食材
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水便可出锅[7]。
哈尔滨正宗锅爆肉
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘便可。[6]
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。
这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。这是防、盗章，看正版，请来晋、江文学网。